酒是发酵的微生物对制作原料中的糖类发酵而成。因制作方法不同分为蒸馏酒（白酒、烧酒、大曲酒、白兰地和威士忌，酒精含量40%～70%不等）、发酵酒（果酒、啤酒和黄酒，酒精含量8%～20%之间）和配制酒（竹叶青酒、青梅酒、玫瑰酒，酒精含量低至3%～5%）。

急性酒精中毒常发生于节假日、庆典时、朋友聚会时，多集中在晚上9点至凌晨2点，以20～40岁男性多见，可与食物中毒同时发生。酒精广泛应用于工业、医药、日常化学制药品，许多产品酒精含量达50%～99%，误服误用易引起中毒。