野胡萝卜（《救荒本草》）

【别名】红萝卜、山萝卜、胡萝卜、红菜头、人参、丁香萝卜、黄萝卜等。

【来源】为伞形科（Umbelliferae）野胡萝卜属植物Daucus carota L. 的根和地上茎。

【资源概述】该属植物全世界约60种，分布于欧洲、非洲、美洲和亚洲；我国有1种和1栽培变种。

【产地、生境与分布】全国各地均产，生长在山坡路旁、旷野或田间。

【历史沿革考】本品在《晶珠本草》中早已有记述。

【鉴别方法】

性状鉴别：本品呈圆柱形或圆锥形，长7～11cm，直径0.6～0.9cm，表面淡黄棕色或淡灰棕色，粗糙，常有栓皮剥落，具横长皮孔样突起及支根痕。根头部常残留叶鞘和茎基。质硬脆，断面黄白色，具放射状纹理，皮部散有棕色油点。气微香，味微甘辛。

显微鉴别：根横切面：木栓层由多层细胞组成，细胞长方形，壁微弯，略厚，外侧木栓化，内侧3～5列细胞木质化。皮层较窄，细胞呈切向延长，壁薄，略弯曲，内常有草酸钙晶体散在，直径9～48μm。韧皮部占根直径的1/4，有少数油室散在，主要分布于内侧，呈类圆形或椭圆形，直径23～45μm，周围分泌细胞5～7个，内有油滴或分泌物，薄壁细胞中有草酸钙方晶。射线宽2～3列细胞。形成层明显，成环。木质部占根直径的1/2，导管放射状排列，纤维木化。

粉末鉴别：黄白色粉末。①淀粉粒众多，主为单粒，呈类圆形、卵圆形、类三角形或椭圆形，直径4～10μm，层纹不清楚，多数脐点不明显，可见者为点状、裂隙状，复粒少，2～4小粒复合而成，常离瓣。②木栓细胞淡黄棕色，表面观呈类圆多角形、类方形，直径29～43μm，壁稍厚，略波状弯曲，胞腔内常含黄棕色颗粒物，断面观呈类长方形，排列紧密。③油管碎片多见，管道中含有黄棕色或红棕色的分泌物，常有不规则块状分泌物脱出，周围薄壁细胞界线大多不明显，多呈长方形或类方形，壁略弯曲。④木射线细胞呈长方形或类方形，直径12～20μm，壁厚3～7μm，木化，纹孔及孔沟均明显，常与木纤维毗连。⑤网纹导管多见，少见具缘纹孔导管，直径15～44μm。⑥草酸钙晶体类方形、菱形、不规则形，直径9 ～　48μm。

【采收加工】春季未开花前采挖，去其茎叶，洗净，晒干或鲜用。

【化学成分】根富含胡萝卜素、挥发油等。

【药食两用价值】味甘、辛；性平。健脾宽中，下气化滞，清热解毒。主治消化不良，久痢，脾虚食少，体虚乏力，脘腹痛，泄泻，喘咳，百日咳，咽喉肿痛，麻疹，水痘，痈肿，烫火伤，痔漏。叶：味辛、甘，性平。理气止痛，利水。主治脘腹痛，浮肿，小便不通，淋痛等病症。根、叶均可作为蔬菜食用。

【验方与药膳】

（1）野胡萝卜炖小鸡

［食材］野胡萝卜根150 g，小鸡1 只（重约500 g）。

［调料］料酒、精盐、胡椒粉、葱段、姜片。

［制法］先将野胡萝卜去杂洗净，小鸡宰杀、去毛、内脏、脚爪，洗净后入沸水中焯一下，捞出洗净血污。锅内加水适量，放入小鸡，加入料酒、精盐、胡椒粉、葱，姜、野胡萝卜，炖至小鸡熟透，出锅即成。

［功效］具有温中益气，补髓添精的功效。适用于体虚瘦弱、胃呆食少、水肿、痰咳、消渴、小便频数等病症。

（2）炒野胡萝卜叶

［食材］野胡萝卜嫩叶250 g。精盐、味精、葱花、猪油。

［制法］首先将野胡萝卜叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水分切段。再将油锅烧热，下葱花煸香，放入野胡萝卜叶煸炒，加入精盐、味精，出锅即成。

［功效］野胡萝卜叶含有多种营养成分，具有消肿、化痰的功效。

（3）野胡萝卜炒猪肝

［食材］野胡萝卜250g，切片，以水煮熟，猪肝120g，切片后备用。

［制作］先炒肝变色快熟时，加生姜、食盐、猪油少许调味，再放入野胡萝卜，翻炒片刻即可。

［功效］可用于夜盲症、小儿疳积视物不清。