苍术（《神农本草经》）

【别名】赤术、马蓟、青术、仙术、枪头菜、山精。

【来源】为菊科（Asteraceae）苍术属植物茅苍术Atractylodes lancea（Thunb.）DC.或北苍术Atractylodes chinensis（DC.）Koidz.的干燥根茎。

【资源概述】苍术属（Atractylodes）植物全世界约有 7种，中国约有5种，现有4种可作药用。

【历史沿革考】早期古本草文献多将苍术与白术不分，统称为“术”。首见于《神农本草经》，列为上品。而后《伤寒论》写有白术；《金匮要略》方中有用赤术，至《名医别录》已把二者分开。《本草图经》曰：“苍术今处处有之，以嵩山、茅山者为佳。春生苗，青色无桠……茎作蒿杆状，青赤色，夏开花，紫碧色，亦似刺蓟花，或有黄白色者……根似姜而旁有细根，皮黑，心黄白色，中有膏液，色紫。”《本草纲目》亦有类似的记述，均与现今药用苍术品种一致。《中国药典》收载的国家法定品种。

【产地、生境与分布】茅苍术产于黑龙江、辽宁、吉林、内蒙古、河北、山西、甘肃、陕西、河南、江苏、浙江、江西、安徽、四川、湖南、湖北等地。野生于山坡草地、林下、灌丛及岩缝隙中。各地药圃广有栽培。北苍术产于东北、华北及陕西、宁夏、甘肃、山东、河南等地。野生于山坡草地、林下、灌丛。各地药圃多有栽培。

【鉴别方法】

性状鉴别：

茅苍术：根茎呈不规则结节状或略呈连珠状圆柱形，有的弯曲，通常一分枝，长3～10cm，直径1～2cm。表面黄棕色至灰棕色，有细纵皱纹及少数残留须根，节处常有缢缩的浅横凹沟，节间有圆形茎痕，往往于一端有残留茎基，偶有茎痕，有的于表面析出白色絮状结晶。质坚实，易折断，断面稍不平，类白色或黄白色，散有多数橙黄色或棕红色油室（俗称朱砂点），暴露稍久，可析出白色细针状结晶。横断面于紫外光（254nm）下不显蓝色荧光。香气浓郁，味微甘而苦、辛。

北苍术：根茎多呈疙瘩块状，有的呈结节状圆柱形，常弯曲并具短分枝，长4～10cm，直径0.7～4cm。表面黑棕色，外显油室，放置后不折出结晶。香气较弱，味苦辛。

显微鉴别：根茎横切面：①茅苍术：木栓层10～40列木栓细胞，其间夹有断续切向排列的石细胞带1～2条。皮层薄壁组织宽广，散有大型油室，长径260～945μm，短径210～650μm。外韧型维管束环列。形成层成环。木质部的木纤维束与导管群相间排列。髓部较大。射线与髓部散有油室。紫外灯下薄壁细胞显荧光。

②北苍术：根茎多呈疙瘩块状，有的呈结节状圆柱形，常弯曲并具短分枝，长4～10cm，直径0.7～4cm。表面黑棕色，外显油室，放置后不析出结晶。香气较弱，味苦辛。紫外灯下北苍术显亮蓝色荧光。

【采收加工】栽培2～3年后，9月上旬至11月上旬或翌年2～3月，挖掘根茎，除残茎，去净泥土，晒干，去除根须或晒至九成干后用火燎掉须根，再晒至全干，即可。

【化学成分】含挥发油、糠醛、苍术酮、色氨酸等。

【药食两用价值】味辛、苦，性温。归脾、胃、肝经。燥湿健脾，祛风湿，明目。主治湿困脾胃，倦怠嗜卧，腹胀，食欲不振，呕吐泄泻，痰饮，湿肿，头身重痛、湿热痹证、肢节酸痛重着及夜盲等病症。水煎汤，内服，3～9g；或入丸、散剂。苍术可燥湿健脾，因此有减肥瘦身的保健作用。

【使用注意】阴虚内热，气虚多汗者忌服。

【验方与药膳】

（1）苍术冬瓜祛湿汤

［食料］苍术15g，泽泻15g，冬瓜250g，猪瘦肉500g，生姜片、盐、鸡精各适量。

［制法］①苍术、泽泻洗净，冬瓜洗净，切块，猪瘦肉洗净，切块；②锅内烧水，水开后放入猪瘦肉，焯去血水；③将苍术、泽泻、冬瓜、猪瘦肉、生姜片一起放入煲内，加入适量清水，大火煲沸后，用小火煲1小时，调味即可。

［功效］健脾燥湿，散寒解表。

（2）苍术粥

［食材］苍术10g，大米100g，白糖少许。

［制法］将苍术择净，放入锅中，加清水适量，水煎取汁，加大米煮粥，待熟时调入白糖，再煮一二沸即可。

［功效］燥湿健脾，祛风除湿。

［适应证］适用于湿阻中焦所致的脘腹胀满，食欲不振，恶心呕吐，倦怠乏力，风寒湿痹，脚膝肿痛，痿软无力等症。

（3）猪肚煨苍术

［食材］猪肚1具，苍术、陈皮各30g。

［制法］将猪肚里外洗净，苍术、陈皮用纱布包好放入猪肚中，麻线扎紧，加水适量文火炖煮，熟后去掉药包，趁热食肚饮汤，分2天食完。

［功效］健脾和胃，消食化滞，用于慢性胃炎、溃疡病、胃下垂而见脘腹胀痛、嗳气饱闷、恶心欲吐、食欲不振等症。

（4）苍术芝麻粥

［食材］苍术15g，黑芝麻、核桃仁各30g，大米60g。

［制法］苍术用纱布包好，黑芝麻、核桃仁捣碎。同放砂锅内加水适量，文火煮粥，待米烂粥稠，取出药包，空腹食粥，每天1次。

［功效］对于夜盲症有独特疗效。对视物昏花、两目干涩亦有效验。