关苍术（《本草衍义》）

【别名】关东苍术、枪头菜、东苍术。

【来源】为菊科（Compositae）苍术属植物关苍术Atractylods Japonica Koidz. ex Kitam.的根茎、嫩叶。

【资源概述】全世界苍术属（Atractylodes）植物约有 7种，中国约有5种，现有4种可作药用。

【产地、生境与分布】产于黑龙江、吉林与辽宁。多野生林缘及林下，海拔200～800m处；日本有分布。

【历史沿革考】“苍术”之名，在本草医书首见于《本草衍义》。本种东北地区习用。

【鉴别方法】

性状鉴别：根茎多呈不规则节结状长圆柱形，4～12cm，直径1～2.5cm，表面深棕色，有皱纹和少数须根残基，一端有时有茎痕；质较轻，折断面不平坦纤维性。有浓郁的特异香气，味辛、微苦。以质坚实、断面朱砂点多、香气浓者为佳。

显微鉴别：关苍术根茎（直径1.2cm）的横切面：皮层纤维束较多；油室略小，长径180～200～300μm，短径100～145～225μm。

【采收加工】野生品秋季采挖；栽培品种于2～3年6月采收，去泥土杂质，剪去须根，晒干。

【化学成分】含挥发油，油中含芹烷二烯酮、二乙酰苍术二醇、苍术酮，另含苍术烯内酯Ⅰ。

【药食两用价值】根茎入药。健脾燥湿，发汗解表，明目，祛风，辟秽。主治食欲不振，消化不良，脘腹胀满，寒湿吐泻，内外翳障，夜盲症，佝偻病，皮肤角化症，风湿性关节炎，肢体作痛，头痛，水肿小便不利等症。嫩苗和嫩茎叶可当山野菜食用，是营养丰富的食疗佳品。

【验方与药膳】

（1）黄焖参术羊肝

［主料］羊肝500g，玉兰片50g，香菇（鲜）50g，苍术10g，玄参10g，酱油50g，甜面酱10g，大葱17g，辣椒（红，尖，干）1g，猪油（炼制）100g，白砂糖35g，姜8g。

［做法］①将羊肝洗净入开水中烫过，切成2.5cm长的条，在羊肝上划一个口；②玉兰片切成长3cm，厚0.6cm，冬菇切成2片，放入开水中烫过，苍术、玄参洗净，煎成较浓的汁；③炒锅置中火上，下猪油50g烧至六成热，加入白糖炒至变色，入清汤50g，把酱油、葱椒（剁细）泥，姜、玉兰片、冬菇倒入锅中炒几下，盛入碗内；④炒锅置中火上，加猪油烧至七成热时，加甜面酱炒出香味，放入羊肝、药汁、清汤、绍酒、冬菇、玉兰片，煨至汤汁只剩1/3时，拣出姜、葱后，盛入盘内即成。

［功效］苍术和羊肝配合作食疗材料，具有很好的明目功效。

（2）枪头菜炒鸡蛋

［食材］枪头菜100g，鸡蛋2个，油、香油、姜、葱各适量。

［做法］枪头菜洗净用沸水先焯5～10分钟，切段，长3cm，油烧热炒鸡蛋，后加入枪头菜，翻炒几次，出锅即可。

［功效］可用于脘腹胀满、风湿痹痛等病症。

（3）薏仁苓术羊肉煲

［主料］羊肉（肥瘦）500g，羊脊骨100g，薏苡仁50g，茯苓25g，苍术10g，白萝卜500g，大葱5g，姜5g，花椒5g，白胡椒1g，盐2g，料酒5g。

［做法］①将羊肉、白萝卜切成块，姜切成片，葱切成末备用；②将羊肉、羊脊骨放入开水里焯去血水，捞出在清水里洗净，然后放入砂锅里，加入姜片、苍术、花椒、茯苓片、薏米、白萝卜，用大火煮开，加入盐、白胡椒、料酒，改用小火炖60分钟左右；③加入鸡精，最后撒上葱末，就可以食用了。

［功效］此煲把薏苡仁、茯苓、苍术、白萝卜、羊肉、羊脊骨最突出的功效就是祛风、祛湿、散寒、健脾胃。

【附注】我国长白山地区各市县朝鲜族地区苍术属植物还有朝鲜苍术A. koreana（Nakai）Kitam.，民间常作为腌咸菜的原材料。