牛蒡根（《药性伦》）

【别名】荔实、鼠粘根、蒡翁菜、便牵牛、蝙蝠刺等。

【来源】为菊科（Compositae）牛蒡属植物牛蒡Arctium lappa L.新鲜或干燥的根。

【资源概述】牛蒡属（Arctium）植物全世界约有10种，分布于欧洲、亚洲温带地区。中国产有2种，均是药食两用种。

【产地、生境与分布】【历史沿革考】参见牛蒡子项内。

【鉴别方法】呈纺锤形，肉质而直立。皮部黑褐色，有皱纹，内呈白色。味微苦而黏。

【采收加工】10月间采挖2年以上的根，洗净，晒干。

【化学成分】含愈创木内酯类化合物、硫炔类化合物。根中的挥发性成分有：去氢木香内酯、多种挥发性有机酸等。此外，还含α，β-香树酯醇、羽扇豆醇、蒲公英甾醇等。

【药食两用价值】味苦、微甘，性凉。散风热，消毒肿。主治风热感冒，头痛，咳嗽，热毒而肿，咽喉肿痛，风湿痹痛，癥瘕积块，痈疖恶疮，痔疮脱肛等病症。水煎汤，内服，6～15g；或捣汁；也可研末；或浸酒。外用：适量，捣敷；或熬膏涂患处；或煎水洗患处。牛蒡是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和的药食两用品种。牛蒡可每日食用而无任何副作用，且对体内各系统的平衡具有复原功能。

【验方与药膳】

（1）素炒牛蒡丝

［材料］牛蒡2根，生抽2大匙，老抽2小匙，糖1.5大匙，盐1小匙，油1大匙。

［制作］牛蒡擦洗干净，切丝。立刻泡在淡盐水或醋水里去除泥土味。

把牛蒡从水中捞起直接放入热油锅里炒2～3分钟。放入生抽，老抽、糖和盐炒匀，焖煮2分钟即可。

（2）牛蒡山药排骨汤

［材料］排骨400g，牛蒡1根，铁棍山药1根，枸杞10g，姜1小块盐少许。

［制作］排骨用水冲洗干净，剁成小块。大火烧开煮锅中的水，下排骨汆烫片刻后捞出备用。牛蒡和山药刨去外皮，切成滚刀块，老姜切片。将汆过水的排骨与牛蒡、山药、枸杞、姜片一同放入汤煲中，加足量清水没过食材，大火烧开后，调小火慢熬2个小时，加匙盐调味即可。

（3）牛蒡子根，鸡肉（或猪肉）等量，炖后服（吃肉喝汤）。可治虚弱脚软无力病。（《重庆草药》）

（4）牛蒡粥

［食材］粳米50g，牛蒡根30g。

［制作］先取牛蒡根取汁备用，再煮米做粥，临熟兑入牛蒡根汁即可。

［功效］宣肺清热，利咽散结。凡因肺胃虚热、复感外邪而引起的咽喉肿痛、咳嗽吐痰不爽或儿童麻疹因热壅而未透者，皆可辅食用此粥。