10.不给孩子吃剩菜

家庭生活中经常有菜做多了吃不完，又不忍心倒掉的情况，甚至有的家长为图方便省事，索性一次就多做点儿，留到下一顿接着吃，殊不知经常吃剩菜会给健康造成一定的危害，特别是对脾胃功能尚弱的孩子来说，若饮食不当，病从口入，对其生长发育会造成一定的影响。

剩菜中的安全隐患主要包含两大方面：一是微生物的繁殖，容易造成食物腐败变质。空气中存在多种微生物，而室温条件下放置的菜肴为其安家落户提供了适宜的场所，它们通过分解消耗食物中的营养物质迅速生长繁殖，还会分泌一些代谢产物和毒素，不仅威胁人体健康，还能使食物腐败变质。特别是已用筷子翻动食用过的菜肴，腐败变质的速度会更快。有些人认为将剩菜放入冰箱低温冷藏就安全，其实不然。剩菜需在常温下晾凉后方可入冰箱中冷藏，在室温下放置越久，微生物生长繁殖就越多，存放起来就越不安全。食物在冰箱中的降温速度也很关键，若冰箱中存放物过多，会影响制冷效果。或是食物体积较大，冷气传入慢，这期间病原微生物的活动依然活跃，食物的腐败变质也在继续进行，所以，单纯依靠冰箱冷藏也并非是良策。还有些人认为将剩菜加热后再食用就没啥大事了，这种想法也是错误的。一是一些食物在存放过程中容易被危险致病菌污染，如肉毒梭菌，在鱼、肉、豆制品中常见，可产生比氰化钾毒性更强的“肉毒素”，需在100℃以上持续加热几分钟方能破坏，如果加热不完全，对人体的伤害极大。二是亚硝酸盐含量增多。硝酸盐是自然界中广泛存在的一类无机盐，在人类日常食用的蔬菜、食物和饮用水中含量甚微，对人体尚不构成危害，但可在一些细菌的硝基还原酶作用下被还原成亚硝酸盐，即使经高温加热也无法破坏去除。而一次食用过量的亚硝酸盐，可使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携氧的功能，致使组织缺氧，而引起中毒；长期食用亚硝酸盐超标的食物，还可诱发癌症，甚至可导致死亡。浙江大学的一项研究证实，冰箱中的剩菜放置时间越长，亚硝酸盐的含量就越高，而同等时间，常温条件下亚硝酸盐的含量上升更快，常超过《食品中污染物限量标准》所规定的范围。另外，蔬菜中亚硝酸盐的生成量也随着储藏时间延长和温度升高而增多，而已有腐烂迹象的蔬菜，亚硝酸盐超标就更明显了。三是营养流失过多。食物当中的一些营养素会随着时间的推移和高温烹调而流失破坏，特别是蔬菜当中的维生素C、叶酸和胡萝卜素，在第一次烹调时已流失一部分，若再经反复加热，不但营养大量流失，色泽和口感也会受到影响。因此，蔬菜类的剩菜多吃无益，而对于一些肉类和豆制品放入冰箱中保藏时间也不宜过长，最好在6小时之内吃完。

古人用“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”教导众人应珍惜粮食，避免浪费。其勤俭节约之美德固然美好，但较人体的健康而言，剩菜确实不宜再食。所以，为防止剩菜，最好的办法就是吃多少，做多少，量力而行，这才是真正的勤俭节约之道。