运行于人体六意间的食物加工技术

六意，指的是人的“眼耳鼻舌身意”。对于一个人来说，最真实的来自于亲身的体验和感受。对于烹调技法而言，之所以有的师傅能真正做到“色香味”俱全，首先迎合的就是人们六意的真实感觉。

尽管每个人每天都要吃饭，但这并不意味着，每个人都能吃到自己想吃的东西，这里面有地域的关系，有气候的关系，更重要的还有我们所要花费的成本。例如，当年唐明皇的时候，专宠杨贵妃，杨贵妃想吃新鲜荔枝，他不惜让差役用八百里加急快马运到长安皇宫里面。但那时大多城中的老百姓还尚不知晓荔枝是个什么东西，味道又是什么样子。对于他们来说，六意的感官并没有因为荔枝这个词的刺激而有什么不一样的感觉，每天还是自己简单的一日三餐，把白菜豆腐当作翡翠白玉，并说服自己这样的饮食结构是最健康的。

烹饪技术的初始阶段，就是源于人类生存成本的需要。当人们利用这种方法更好的维系了自己生存的需要时，开始对食材烹饪加工技术进行更深入的研究，努力让每一餐饭达到令自己更满意的口感。

从中医的角度来说，酸甜苦辣咸，代表了我们人体脏器不同的需要。从五行相生的理论来看，酸代表着肝脏的需求，甜代表着脾脏的需求，苦代表着心脏的需求，辣也就是（辛）代表着肺脏的需求，咸代表着肾脏的需求。当我们的味觉上更偏好于哪一种口味时，这就意味我们人体的脏器正在向我们告知自己的需求。

人吃各种事物，主要是为了摄取各种营养物质。因为营养物质的匮乏会导致各种疾患的出现，当然，单一营养物质摄入过量也会引起相应的不适。人体是个复杂系统，当身体匮乏某种营养物质或者产生营养物质超量时，人体会自动调节，改变对食物的感官评价，或者选择多摄取部分食物，或者选择少摄入部分食物。

一道好的美味佳肴，讲的是色香味俱全，拼的不仅仅是营养，更是一种综合实力。而其中色香味的主要用途，是为了更有效更直接地刺激我们人体的六意感官，以此来更好的催化我们对食物的欲望。

历史上有效利用人体六意解决困境的故事是三国时期的曹操。

东汉末年，曹操带兵去攻打张绣，一路行军，人困马乏。此时正值盛夏，太阳暴晒，宛如天上的一个大火球散发着巨大的热量，人走在快要烤焦的大地上备受煎熬。此时曹操的军队已经在这种状态下走了很多天，大家都提不起精神。加上这一路上都是荒山秃岭，没有人烟，方圆数十里都没有水源。尽管大家想尽一切办法，也始终都弄不到一滴水。

就在将士们一个个被晒得头晕眼花、快要虚脱时，曹操突然灵机一动，脑子里蹦出一个好点子。他站在山岗上，抽出令旗指向前方，大声说道：“前面不远的地方有一大片梅林，结满了又大又酸又甜的梅子，大家再坚持一下，走到那里吃到梅子就能解渴了！”

战士们听了曹操的话，立刻想起梅子的酸味，宛如真的吃到了梅子，口里顿时生出了不少口水，精神也振作起来，因为心中有了希望，便鼓足力气向前赶去。就这样，曹操终于率领军队走到了有水的地方。

曹操通过调动官兵的六意感官，让他们在意念中看到了酸甜的梅子，宛如听到了风儿吹动梅林的沙沙声，之后又凭着自己往昔吃梅子产生的口感记忆，分泌出了唾液，闻到了梅子清爽酸甜的气息，最终让大家在林间痛快吃梅的场景深入进了他们的大脑，消除了他们的疲劳，将他们从死亡的边界重新拉了回来。

一道好的美食也是如此，看到颜色鲜亮，听到就让人产生迫不及待的欲望，闻到口水就会开始不自觉地分泌唾液，吃到嘴里，内心就充满愉悦的满足感，身体碰碰，看看饭菜的温度是不是刚刚好，当意念中的佳肴剌激味觉时，会让思绪飘飞，脑海中浮现出各种各样食用可口美食的美好幸福的场景。

加工食物的技术确实在人类的饮食方面提供了很好的助力，不管是出于个人喜好，还是出于地域局限性的选择，很多让自己难以下咽的食材，经过人们细心的烹制，变成了一道道可口的美味佳肴，它的神奇魔力，让人们不再对自己不喜欢的食物有排斥心理，甚至心里会觉得：“想不到这种食物还可以如此好吃，其实我可以接受它，接受它并没有想象中那么难。”

一份简单的食材，能够衍生出煎炒烹炸炖煮闷等诸多烹饪技术工艺。到了科技发达的现代，食品加工技术行业在高科技的衍生和进化下，有了更为多元化的食品加工模式。例如一些速食食品，为了能够达到让人欣然乐受的美食效果，就在调味技术上做足了功课。单以方便面这一类食材来说，就衍生出了各种各样的口味品种，每一种口味都经过反复的市场调研，以至于有足够的吸引力勾起你心底的馋虫。方便面提供的是方便的功效，但是从健康角度分析方便面的问题还是很多。

事实上，食物的加工技术，始终都是运行在人体六意当中的，越是市场化运作，越是会将直接的服务对象定位在人的欲望需求上，这样才能让自己的产品具备有效的核心竞争力，拥有一定量的营销价值。其中心思想是：“即便是不怎么样的食材，在我的细心加工下变成大众炙手可热的美食产品，只要别人做不到，我做到了，我的客户群就会越来越多，越来越稳定。”而人与食物的链接，本身就存在着瘾性，认准了这个口味，就很难不对它心生依恋，每到有人提起，总是忍不住想再去吃一次。

功能主食未来发展趋势要通过各种加工工艺，在充分保证各种食物营养健康的情况下，提供更多可选的味道、形状与烹饪选择，不断满足人们日益个性化的进餐需求。

过去的老人总是这样叮嘱要出嫁的姑娘：“想锁住自己的男人，就要先锁住他的胃。”这话在当时的确很应验，一日三餐的确很重要，因为健康美味的食物会带给我们一天的好心情。但凡是能锁住一个人的胃，也就从某种程度上控制住了他的六意，让他觉得吃什么地方的饭都没有你这里好吃，自然心也就在你这里了。食物加工技术就具有这种神奇的魔力，能长久地控制住人本的六意。