美食界“煎炒烹炸”层出不穷的根源：降低成本

丰富的食材在人类不断的研究探索下，被加工成了各种风味独特的菜肴，从烹饪角度来说，“煎炒烹炸”的每一种技法背后，都蕴含着烹饪者对于食材的领悟和理解。那么究竟人类为什么会发明这么多烹调技术，它与我们的生活为什么会如此紧密相连？当生存需求上升到美食需求的层次，人们又会在烹调方式上玩出怎样的新花样呢？

说到美食，除了新鲜的食材以外，还有映入我们脑海的一副大师傅拿着炒锅炒勺精心烹制的画面，在酸甜苦辣的佐料的调剂下刺激着我们的味蕾，让我们吃了还想吃，吃了忘不了。可以说，煎炒烹炸不同的做法，锻造出了别有韵味的时尚美味。

说到美食，我国的饮食文化就足够我们研究一辈子，它依照历代食客的口味不断的进行总结改良，最终形成了自己独特的口感和菜系。同一样食材，经过不同的烹煮搭配，展现出截然不同的风味口感。这不禁让人产生了疑问，为什么人一定要那么细致地研究烹煮食材的方法，设计出那么多煎炒烹炸的烹饪技术呢？

从历史的发展中我们可以看出，过去的人们所能选择的食物是极其有限的。这是因为人们分布在世界不同的区域，加上交通并不便利，要想吃到其它地域的食材肯定要花费高昂的成本，所以没有太多选择的余地。后来，随着经济的不断发展，人们手头有了余钱，于是就开始钻研烹饪技法、配制调料。同样的食材，因为调料和烹饪方法的不同而呈现出不一样的味道，给人类的口感带来了更为新鲜的体验。

从美食烹饪的历程上看，地域美食的行程往往与饮食成本有着非常紧密的联系。将低廉的食材做得更好吃一些，再对一些调料进行加工，这样就能让自己很顺利地进餐，这是当时人们研究烹饪技法最原始的想法。

回到当下，很多朋友在遇到难以下咽的食物又没有其他选择的时候，也会采取古人同样的做法，本能的反应就是盛上一碗干饭，再寻觅一些调味料。比如，有人会选择酱油拌饭，有人则会努力寻找辣酱，以此来压制住食物难吃的口感，当原来的口感在佐料的调剂下变得能够让我们接受时，食物本来的性质也就因此发生了改变。

《圣经》的创世纪上有这样一段详细的记录，生动地介绍了人与周边食材之间的关系：

神说：“我们要照我们的形象，按照我们的样式造人，使他们管理海里的鱼、空中的鸟、地上的牲畜，和地上所爬的一切昆虫。”神就照着自己的形象造人，那是照着他的想象造男造女。神就赐福给他们，对他们说：“要生养众多，遍满地面，治理这地上，也要管理海里的鱼、空中的鸟和地上各样行动的活物。”神说：“看那，我将遍地上一切结种子的菜蔬和一切书上所结有核的果子全词给你们做食物。至于递上的走兽和空中飞鸟，并各样趴在地上有生命的物，我将青草赐给他们做食物。”……上天恩赐给人类的食物可谓多种多样，但如何烹制它们，才能让食材更适合自己的口味，就要靠人类后天的努力和研究了。世间的任何一种烹饪方法都来源于我们在与自然对抗的过程中所得来的原始总结。而最初最为简单的烹饪方法，只是来源于一个偶然的发现。

考古学家已经证实，在人类最原始的群体生活阶段，人类进食的方式与野兽无异，但凡是围猎所获得的食物，都是不经过任何处理直接食用的。由于猎物的肉不能够长久保存，很多人都因为食用了腐肉生出疾病，最终过早离世，所以当时人们的平均寿命都很短。为了更好的活下去，人类便开始下意识的探索，究竟怎样才能有效的保存猎物且不至于快速变质。直到有一天，山火爆发，很多动物来不及逃跑就被无情的大火吞并，而人类侥幸地生存了下来。当他们重新返回家园，看到被火烤熟的动物遗骸，在饥饿驱使下尝试着来咀嚼。这时候他们惊喜地发现，原来被火加工过的肉类，要比生肉好吃的多。

为了便于观察，他们将这些烤熟的动物遗体作为猎物带回了家。这时他们又发现了新大陆，那就是被火烧烤处理过的食物，能够有效的保质很长时间，这无疑是一件大快人心的事情。从此他们努力的寻找火种，开始依靠火的能量完成食物的初级加工，而这恰恰就是人类研习烹饪学的重要开端。也就是说，烹饪学从一开始就是为人类生存而服务的，其中蕴含着成本经济的深刻哲理，食材的加工可以有效的提高人类的健康指数，甚至直接影响到他们的寿命长短，将这些技术掌握在手里，人类便可以更好的抵抗恶略环境，为自己创造更美好的生活。

解决了生存问题，下一步就是成本问题。随着人类社会的发展，大家在满足了基本饮食需要后，欲望就引导着他们向着更高层次的生活迈进，可要想提高生活质量，就逃不开高成本的付出，人们必须花费更多的经历、物力、财力，才能够过上自己心目中更好的生活。于是深受困扰的人们，遇到了想吃的东西吃不到，想买的东西买不起的难题，但那份对高质量生活的憧憬却怎么也不能断灭，为了从中寻找平衡感，人们再次在食材加工上做起了文章。

我国历史著名文学家，也是鼎鼎有名的美食家苏东坡，就是一个在食物困乏的生活状态下，为了吃上理想饭菜，而不断开动脑筋，努力尝试各种烹饪技法的典范。、苏东坡被贬以后，唯一能用来安家的地方，就是好友帮他盘下的一块荒地，于是原本是文人的他，不得不撸起袖子像个农民一样自己盖房，自己耕种田地。经过不懈的努力，他终于将自己的家变成了一个生机盎然的小农场，而这个时候，诸如东坡鱼，东坡肉，也在他的精心研制下成为了家喻户晓的美味。

而事实上，苏东坡之所以那么苦心研究烹调，除了个人爱好以外，更多的还是受环境所迫。他想吃肉没有更好的选择，当地除了猪肉便宜没人喜欢吃外，其它的肉都很贵。正是因为自己想吃肉，又买不起除了猪肉以外的其它肉类，才促使他不断的研究如何能将手里廉价的食材做得更加美味，既对得起自己的胃，又不至于花费高昂的成本。而美食就是在这样压制成本的理念下，不断的沿袭创新，取得了一个又一个阶段性的成果。

了解了东坡鱼、东坡肉背后的故事后，我们再回到美食世界的“煎炒烹炸”，思路就更加清晰了。假如说烹饪技法是对现有食材的改良和创新，那么出现这一系列创新的初衷并不是为了享受，而是为了降低成本来生存。从这一点来看，我们的饮食与生存成本有着千丝万缕的联系，它曾经影响着我们的过去，而现在这种影响将仍然存在。