模块一　果蔬质量评价与贮藏特性

果蔬采收后用于贮藏的器官仍然是一个有生命的活体，在商品处理、运输、贮藏、销售过程中继续进行着各种生命活动，向衰老、败坏方向变化。果蔬贮藏保鲜，就是要采取一切技术措施，减缓这种变化，延长采后果蔬的生命，长时间保持新鲜品质。

果蔬新鲜品质的保持能力决定于果蔬自身的品质与耐藏性。果蔬的耐藏性是指在适宜的贮藏条件下抗衰老和抵抗贮藏期间病害的能力。果蔬贮藏效果的好坏，在很大程度上决定于采收以后的处理措施、贮藏设备和管理技术所创造的环境条件。果蔬在适宜的温度、湿度和气体成分的条件下，贮藏寿命可以延长。但实践证明，果蔬自身的化学特性及生长期间的栽培条件对其贮藏性能影响也很大。