子任务3-3　炒炭

一、必备知识

炒炭是清炒法中受热程度最深、令药材性状改变最大的一种方法，是将净选或切制后的药物，置炒制器具内，用武火或中火加热，炒至药物表面呈焦黑色，内部呈焦黄色或焦褐色的炮制方法。

1.目的

炒炭主要目的是产生或增强止血作用。如干姜、乌梅、荆芥、蒲黄等炒炭后可改变药性产生止血作用；地榆、藕节、大小蓟、白茅根、侧柏叶、茜草炒炭后可增强止血作用。

2.工艺

预热炒制容器→投入净药物→用武火或中火翻炒至表面焦黑色或焦褐色→出锅→晾凉→筛去碎屑→装袋、检斤→存放。

3.注意事项

（1）药物净选分档，分别炒制，选用适当火力。炒炭一般用武火，但叶、花、草及片薄者（如蒲黄、荆芥等）用中火，遇易燃药物及时喷洒清水灭火星。

（2）观察药物色泽、气味变化，配合翻炒速度，控制加热时间，保证成品质量。炒炭取其黑，黑而存性，内部焦黄色或焦褐色，花、叶、草类应可辨别原形。

（3）出锅要及时，摊晾放冷方可入库。

4.常见药材

地榆

【常用别名】 赤地榆、紫地榆、血箭草、枣儿红。

【来源】 本品为蔷薇科植物地榆或长叶地榆的干燥根，后者习称“绵地榆”。春季发芽时或秋季植株枯萎后采挖，除去须根，洗净，干燥。或趁鲜切片，干燥。

【历史沿革】 地榆始载于《神农本草经》，其炮制首见于唐代《外台秘要》。历代尚有煨地榆、醋地榆、酒地榆、盐地榆等。《中国药典》（2015年版）载有地榆和地榆炭两种炮制品。

【炮制工艺】

（1）地榆　取原药材，除去残茎及杂质，洗净，润透，切厚片，干燥，筛去碎屑。

（2）地榆炭　取净地榆片，置已预热好的炒制器具中，武火加热，炒至表面焦黑色、内部棕褐色。有火星时及时喷淋适量饮用水，熄灭火星，略炒，取出，筛去碎屑。

【饮片质量标准】

（1）地榆　呈不规则的圆片或椭圆形斜片。切面粉红色或淡黄色（绵地榆黄棕色或红棕色），木部略呈放射状排列，较平坦。周边灰褐色至暗棕色。味微苦涩。

（2）地榆炭　表面焦黑色，内部棕褐色。质脆，味焦苦涩。

【炮制作用】

（1）地榆　味苦、酸、涩，性微寒。归肝、大肠经。具有凉血止血、解毒敛疮的作用，生品以凉血解毒为主。用于血痢经久不愈、水火烫伤、皮肤溃烂、湿疹、痈肿疮毒。

（2）地榆炭　炒炭后，以收敛止血力胜。用于便血、痔血、崩漏等各种出血症。

【处方应付】 处方写地榆、地榆炭，付地榆炭；写生地榆，付生品；其余各随方付给。

【贮存保管】 置通风干燥处，防蛀。

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地榆和地榆炭均含有鞣质和钙离子，前者有收敛止血的作用，后者有促进血液凝固的作用。有实验证明，地榆炭中的鞣质含量于150℃为最高，随着温度升高其含量降低，而可溶性钙含量则随着温度升高而增加。通过观察地榆炒炭前后的组织结构发现，地榆炒炭后草酸钙簇晶的体积和数量减少，显示部分不溶于水的草酸钙结晶，在高温下释放出能促使血液凝固的可溶性钙离子，部分淀粉粒、导管、韧皮纤维和木栓细胞炭化，产生了一定数量的碳素。碳素具吸附、收敛作用，可促进止血。这与近代文献中地榆炭有明显缩短出血时间的报道相一致。

干姜

【常用别名】 炮姜、姜炭。

【来源】 本品为姜科植物姜的干燥根茎。冬季采挖，除去须根及泥沙，晒干或低温干燥。趁鲜切片晒干或低温干燥者称“干姜片”。

【历史沿革】 干姜始载于《神农本草经》，其炮制首见于汉代《金匮要略》。历代尚有煅干姜、蜜干姜、盐干姜、土干姜等。《中国药典》（2015年版）载有干姜、炮姜和姜炭三种炮制品。

【炮制工艺】

（1）干姜　取原药材，除去杂质，洗净，润透，切厚片或块，干燥，筛去碎屑。

（2）炮姜　将砂置炒制器具内，用武火加热，炒至滑利、灵活状态，投入净干姜，翻炒至鼓起、表面棕褐色、内部呈棕黄色时，取出，筛去砂，晾凉。

（3）姜炭　取干姜块，置已预热好的炒制器具中，武火加热，炒至干姜鼓起、松泡、表面焦黑色、内部棕褐色。有火星时及时喷淋适量饮用水，熄灭火星，略炒，取出晾凉。筛去碎屑。

【饮片质量标准】

（1）干姜　呈不规则的纵切片或斜切片，厚0.2～0.4cm，切面灰黄色或灰白色，外皮灰黄色或浅黄棕色。质坚实，断面纤维性，气香、特异，味辛辣。《中国药典》（2015年版）规定：总灰分不得过6.0%。

（2）炮姜　呈不规则膨胀的块状，表面棕黑色或棕褐色，断面边缘处显棕黑色，中心棕黄色，细颗粒性，维管束散在。质轻泡，气香、特异，味微辛、辣。《中国药典》（2015年版）规定：总灰分不得超过7.0%。

（3）姜炭　呈不规则膨胀的块状，表面焦黑色，内部棕褐色。

【炮制作用】

（1）干姜　味辛，性熟。归脾、胃、肾、心、肺经。具有温中散寒、回阳通脉、燥湿消炎的作用。生品以温中散寒、回阳通脉、燥湿化痰为主，能守能走，对中焦寒邪偏胜而兼湿者及寒饮伏肺的喘咳尤为适宜；又因力速而作用较强，用于回阳复脉效果甚佳。常用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、肢冷脉微、痰饮喘咳。

（2）炮姜　辛散之性减弱，其温里作用不及干姜迅猛，但作用缓和而持久，有温中散寒、温经止血的作用。用于脾胃虚寒、腹痛吐泻和吐衄崩漏等。

（3）姜炭　其辛味消失，守而不走，长于止血温经。其温经作用弱于炮姜，而固涩止血作用强于炮姜。可用于各种虚寒性出血，且出血较急、出血量较多的患者。

【处方应付】 处方写干姜，付干姜；写炮姜，付炮姜；写姜炭，付姜炭。

【贮存保管】 置阴凉干燥处，防蛀。

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药理实验表明，生姜与干姜水煎液均无明显缩短小鼠凝血时间的作用，而炮姜、姜炭的醚提取物、水煎液和混悬液均有明显缩短小鼠凝血时间的作用，且姜炭水煎液的凝血作用优于炮姜。

荆芥

【常用别名】 香荆芥。

【来源】 本品为唇形科植物荆芥的干燥地上部分。夏、秋花开到顶，穗绿时采割，除去杂质，晒干。

【历史沿革】 荆芥始载于《神农本草经》，其炮制首见于宋代《普济本事方》。历代尚有蜜荆芥、醋荆芥、童便制荆芥等。《中国药典》（2015年版）载有荆芥和荆芥炭两种炮制品。

【炮制工艺】

（1）荆芥　取原药材，除去杂质，分档后喷淋饮用水，洗净，润透，于50℃烘1h，切段，晒干。

（2）荆芥炭　取净荆芥段进行粗细分档，分别置已预热好的炒制器具中，武火加热，表面焦黑色、内部焦黄色。有火星时及时喷淋适量饮用水，熄灭火星，略炒，取出晾凉。筛去碎屑。

【饮片质量标准】

（1）荆芥　呈不规则的段。茎呈方柱形，表面淡黄绿色或淡紫红色，被短柔毛。切面类白色。气芳香，味微涩而辛凉。《中国药典》（2015年版）规定：本品按干燥品计算，含挥发油不得少于0.30%，胡薄荷酮不得少于0.020%。

（2）荆芥炭　为不规则段，长约5mm。全体黑褐色。茎方柱形，体轻，质脆，断面焦褐色。《中国药典》（2015年版）规定：醇溶性浸出物不得少于8.0%。

【炮制作用】

（1）荆芥　味辛，性微温。归肺、肝经。具有解表散风、透疹、消疮的作用。生品长于疏风散热、利咽喉、清头目。多用于感冒、头痛、风疹、麻疹、疮疡初起。

（2）荆芥炭　味辛、涩，性微温。归肺、肝经。炒炭后辛散之性减弱，具有收涩止血作用。多用于便血、崩漏、产后血晕。

【处方应付】 处方写荆芥、香荆芥，付生荆芥；写荆芥炭，付荆芥炭；写炙荆芥，付蜜炙荆芥；写醋荆芥，付醋制荆芥。

【贮存保管】 置阴凉干燥处。

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荆芥炒炭后挥发油含量明显降低，其辛散之性减弱。药理研究结果表明，荆芥炭混悬液和荆芥炭挥发油乳剂均有明显的止血作用，且止血作用与剂量有关，生品则无此作用；荆芥炭的脂溶性提取物具有明显的止血作用，可显著缩短小鼠凝血和出血时间，说明脂溶性提取物为荆芥炭中的主要止血组分。

二、实训操作实例

以姜炭为例。

操作流程：将药物大小分档→加热炒制容器，调节火力（一般用文火）→将适量的（一般药量不超过锅高度的2/3）药物投入预热好的炒锅内加热翻炒，翻炒时要“亮锅底”→用武火或中火翻炒至表面颜色变焦黄或焦褐色、内部棕褐色时迅速出锅→晾凉，筛去碎屑→检斤，将炮制好的药物盛放在洁净的容器内→清洗炒锅和铲子。

（1）准备

①除去干姜中的杂质、非药用部位。

②检查炒锅、铲子和盛药器具是否洁净，必要时进行清洁。

（2）炒制

①将炒锅倾斜一定角度，预热至所需程度。

②将净选合格的干姜投入到已预热好的炒锅内。

③中火加热，翻炒时“亮锅底”，动作要娴熟，使药物受热均匀。

④炒至干姜鼓起、松泡、表面焦黑色、内部棕褐色时迅速出锅。有火星时及时喷淋适量饮用水，熄灭火星，略炒，取出晾凉。筛去碎屑。

⑤成品表面焦黑色，内部棕褐色。药屑、杂质含量不得超过2.0%。

⑥装入洁净料袋中，密封袋口。

（3）清场　按要求清洁相关器具、工作台面及灶具。

三、任务实施

（一）任务单

（二）操作单

1.注意事项

（1）及时出锅，以免炒炭的药物灰化。

（2）换品种时要对炒制器具进行彻底清洁。

（3）炒制好的药物要盛放在规定的容器中，以防混药。

（4）药物应晾凉后再包装。

2.思考题

（1）炒炭为何要存性？如何防止灰化？

（2）炒药前为什么要先将锅预热？

（三）评价单