子任务3-1　炒黄

一、必备知识

炒黄是将净选或切制后的药物，置预热的炒制器具内，用文火或中火加热，炒至药物表面黄色或颜色加深，或微带焦斑，或发泡鼓起，或爆裂，并逸出药物固有气味的方法。由于炒黄是炒法中加热程度最低的一种操作工艺，故又称为“微炒”。一般果实种子类药物多炒黄后入药，因此，古代有“逢子必炒”之说。

炒法是迄今为止最古老、最基本的炮制方法，是将净选或切制后的药物置炒制器具中，用不同的火力连续加热，并不断搅拌、翻动或转动，使之达到一定程度的操作方法。主要有机器操作和手工操作两种。饮片生产以机器操作为主，多选用各种类型的滚筒式炒药机进行操作；手工操作主要是临方炮制、小批量生产和教学上采用，多选用不同规格的炒锅进行操作。

1.目的

（1）增强疗效　如炒王不留行等多数种子类药物，炒至爆裂易煎出有效成分而增效；炒槐米、杏仁等可杀酶保苷而增效。

（2）缓和药性　如决明子、牛蒡子炒后可缓和寒泻之性，白芥子炒后可缓和辛散走窜之性。

（3）降低毒性或消除副作用　如苍耳子炒后可破坏毒性成分、牵牛子可缓和药性并降低毒性、莱菔子炒后可消除恶心呕吐的副作用。

2.工艺

加热炒制容器→投入药物→用文火或中火翻炒至表面色稍深或略带焦斑、膨胀鼓起、爆裂或透出药物固有气味→出锅→晾凉→筛去碎屑→装袋检斤→存放。

3.注意事项

（1）炒制器具应预热到一定程度，方能投药。否则，有的药物可粘锅，如蒲黄；有的种子类药物容易炒成“僵子”，如王不留行。

（2）翻炒要均匀，出锅要迅速，避免出现生熟不匀或药物焦化。

（3）翻动时要“亮锅底”，即铲子紧贴锅底翻动，以避免部分药物长时间受热。

4.常见药材

王不留行

【常用别名】 王不留行、王不留、留行子、不留行、金盏银台、禁宫花。

【来源】 本品为石竹科植物麦蓝菜的干燥成熟种子。夏季果实成熟、果皮尚未开裂时采割植株，晒干，打下种子，除去杂质，再晒干。

【历史沿革】 王不留行炮制首见于汉代《金匮要略》。历代尚有蒸王不留行、酒王不留行等。《中国药典》（2015年版）载有王不留行和炒王不留行两种炮制品。

【炮制工艺】

（1）王不留行　取原药材，除去杂质。

（2）炒王不留行　取净王不留行，置已预热好的炒制器具中，用中火加热，迅速翻炒至大多数爆开白花，取出晾凉，筛去碎屑。

【饮片质量标准】

（1）王不留行　呈球形。表面黑色，未成熟者红棕色，略有光泽，有细密颗粒状突起，一侧有一凹陷的纵沟。质硬。气微，味微涩、苦。

（2）炒王不留行　大多数呈类球形白花状，质松脆，具香气。

【炮制作用】

（1）王不留行　味苦，性平。归肝、胃经。具有活血通经、下乳消肿的作用。生品长于消痈肿，用于乳痛或其他疮痛、肿痛。因生品质地坚硬、辛散力强、有效成分难以煎出，临床上多捣烂外敷，有消肿止痛之效。

（2）炒王不留行　炒爆后质地松泡，易于煎出有效成分，且性偏温，长于活血通经、下乳、通淋。多用于产后乳汁不下、经闭、痛经、石淋、小便不利等。

【处方应付】 处方写王不留行、炒王不留行，付炒王不留行；写生王不留行，付生品。

【贮存保管】 置干燥处。

知识链接

根据实际生产能力和试验结果，炒王不留行的爆花率应以达到80%以上为宜。实际操作时，可将王不留行先用水浸湿或用湿布搓擦，再用中火炒制，爆花率可达95%以上。

决明子

【常用别名】 草决明、羊角、马蹄决明。

【来源】 本品为豆科植物决明或小决明的干燥成熟种子。秋季采收成熟果实，晒干，打下种子，除去杂质。

【历史沿革】 决明子始载于《神农本草经》，其炮制首见于梁代《本草经集注》。历代尚有醋渍决明子、酒煮决明子等。《中国药典》（2015年版）载有决明子和炒决明子两种炮制品。

【炮制工艺】

（1）决明子　取原药材，除去杂质，洗净，干燥。用时捣碎。

（2）炒决明子　取净决明子，置已预热好的炒制器具中，用中火炒至微有爆裂声并有香气逸出时，取出晾凉，筛去碎屑。用时捣碎。

【饮片质量标准】

（1）决明子　略呈菱方形或短圆柱形，两端平行倾斜。表面绿棕色或暗棕色，平滑有光泽。背腹面各有一条突起的棱线。质坚硬，不易破碎。味微苦。

（2）炒决明子　鼓起，有裂隙，微有光泽，颜色略有加深，偶有焦斑。质脆。微有香气。

【炮制作用】

（1）决明子　味甘、苦、咸，性微寒。归肝、大肠经。具有清热明目、润肠通便的作用。生品长于清肝热、润肠燥。用于目赤肿痛、大便秘结等。

（2）炒决明子　炒后质地疏松，便于粉碎和煎出有效成分，能缓和其寒泻之性，有平肝养肾的作用。用于头痛眩晕、目暗不明等。

【处方应付】 处方写决明子、草决明，付生决明子；写炒决明子、盐决明子，各随方付给。

【贮存保管】 置干燥处。

知识链接

决明子炒黄后，具泻热通便作用的结合型蒽醌含量下降（有报道仅为生品的26.4%），游离型蒽醌含量则相应增高，泻下作用缓和，保肝作用得以保留。炒后微量元素溶出量及还原糖含量较生品为高，氨基酸含量丰富。其抗衰老及免疫作用的增强，可能与氨基酸和多糖含量较多有关。但随着温度的升高，保肝作用和通便作用减弱。

莱菔子

【常用别名】 萝卜子、萝富子、老卜子。

【来源】 本品为十字花科植物萝卜的干燥成熟种子。夏季果实成果，割植株，晒干，搓出种子，除去杂质，再晒干。

【历史沿革】 莱菔子始载于《日华子本草》，其炮制首见于宋代《太平圣惠方》，历代尚有焙莱菔子、蒸莱菔子、生姜炒莱菔子等。《中国药典》（2015年版）载有莱菔子和炒莱菔子两种炮制品。

【炮制工艺】

（1）莱菔子　取原药材，除去杂质，干燥。用时捣碎。

（2）炒莱菔子　取净莱菔子，置已预热好的炒制器具中，用文火加热，炒至种子鼓胀、色泽加深、有爆裂声并逸出固有气味时，取出晾凉，筛去碎屑。用时捣碎。

【饮片质量标准】

（1）莱菔子　呈类卵圆形或椭圆形，稍扁。表面黄棕色、红棕色或灰棕色。种皮薄而脆。气微，微苦、辛。

（2）炒莱菔子　鼓起，颜色加深。质脆，手捻易碎。具香气。

【炮制作用】

（1）莱菔子　味辛、甘，性平。归肺、脾、胃经。具有消食除胀、降气化痰的作用。本品能升能散，长于涌吐风痰。用于痰塞喘咳。

（2）炒莱菔子　炒后药性缓和，易于粉碎和煎出有效成分，产生香气，避免患者服用出现恶心的不良反应；并长于消食除胀、降气化痰。多用于饮食停滞、积滞泻病、脘腹痛、咳嗽喘逆等。

【处方应付】 处方写莱菔子、萝卜子，付炒莱菔子；写焦莱菔子、盐莱菔子、生莱菔子，各随方付给。

【贮存保管】 置通风干燥处，防潮。

知识链接

药理实训发现，莱菔子各炮制品均有增强离体兔回肠节律性收缩的作用，和抑制小鼠胃排空率的作用。对胃排空的延迟，可使食物不过快地进入小肠，有利于减轻小肠消化的作用；对小肠运动的增强，则可加强机械消化的作用。这可能是炒莱菔子“消食除胀”的机制之一。另外，炒莱菔子对离体豚鼠胃肌条节律性收缩和紧张性收缩对抗肾上腺素抑制兔回肠运动方面，较生品为强，故临床用炒莱菔子作为消导药是有一定道理的。

芥子

【常用别名】 黄芥子、白芥子、胡芥、芥菜子、青菜子、辣菜子。

【来源】 本品为十字花科植物白芥的干燥成熟种子。前者习称“白芥子”，后者习称“黄芥子”。夏末秋初果实成熟时割植株，晒干，打下种子，除去杂质。

【历史沿革】 芥子始载于《名医别录》，其炮制首见于唐代《备急千金要方》。历代尚有酒芥子、醋芥子、芥子炭等。《中国药典》（2015年版）载有芥子和炒芥子两种炮制品。

【炮制工艺】

（1）芥子　取原药材，除去杂质，洗净，干燥。用时捣碎。

（2）炒芥子　取净芥子，置已预热好的炒制器具中，用文火加热炒至深黄色且有爆裂声，并逸出香辣气味时，取出。筛去碎屑。用时捣碎。

【饮片质量标准】

（1）芥子　呈球形。白芥子表面呈灰白色至淡黄色，具细微的网纹。种皮薄而脆，有油性。气微，味辛辣。黄芥子表面呈黄色至棕黄色，少数呈暗红棕色。研碎后加水浸，则产生辛烈的特异臭气。

（2）炒芥子　表面呈深黄色或深棕黄色，有裂纹，微有焦香气。

【炮制作用】

（1）芥子　味辛，性温。归肺经。具有温肺豁痰利气、散结通络止痛的作用。生品辛散作用和通络散结的作用强。多用于胸胁闷痛、关节疼痛、痈疽肿毒等。

（2）炒芥子　芥子炒后可缓和其辛散走窜之性，以免耗气伤阴，并善于顺气豁痰，易于煎出有效成分，同时起到杀酶保苷的作用，有利于保存有效成分。常用于咳嗽气喘，特别是寒痰咳嗽。

【处方应付】 处方写芥子、白芥子、黄芥子、炒芥子，付炒芥子；写生芥子，付生品。

【贮存保管】 置通风干燥处，防潮。

知识链接

芥子含硫苷化合物。此苷本身无刺激性，酶解后生成异硫氢酸酯类（芥子油），具有辛香辣味和刺激性。炒后可杀酶保苷，服用后使其在肠道中缓慢水解，逐渐释放出芥子油而发挥治疗作用。

槐花

【常用别名】 槐树花。

【来源】 本品为豆科植物槐的干燥花及花蕾。夏季花开放或花蕾形成时采收，及时干燥，除去枝、梗及杂质。前者习称“槐花”，后者习称“槐米”。

【历史沿革】 槐花始载于《日华子本草》，其炮制首见于宋代《太平圣惠方》。历代尚有酒槐花、醋槐花、款炒槐花等。《中国药典》（2015年版）载有槐花、炒槐花和槐花炭三种炮制品。

【炮制工艺】

（1）槐花　取原药材，除去杂质及枝梗，筛去灰屑。

（2）炒槐花　取净槐花置已预热好的炒制器具中，用文火加热，炒至表面深黄色并逸出固有香气时，取出晾凉。筛去碎屑。

（3）槐花炭　取净槐花置己预热的炒制器具中，用中火加热，炒至表面焦褐色、有火星时及时喷淋适量饮用水，熄灭火星，炒干，取出晾凉。筛去碎屑。

【饮片质量标准】

（1）槐花　皱缩而卷曲，花瓣多散落。完整者花萼钟状，黄绿色，花瓣黄色或黄白色，体轻。气微，味微苦。槐米卵形或椭圆形。花萼钟状，下部有数条纵纹，萼的上方为黄白色未开放的花瓣，花梗细小，体轻，手捻即碎。味微苦涩。

（2）炒槐花　外表深黄色，具香气。味微苦。

（3）槐花炭　外表焦褐色，味涩。

【炮制作用】

（1）槐花　味苦，性微寒。归肝、大肠经。具有凉血止血、清肝泻火的作用。生品长于清肝泻火、清热凉血。多用于血热妄行、肝热目赤、头痛眩晕等。

（2）炒槐花　炒黄后能缓和其苦寒之性，避免伤中，且利于保存有效成分。其清热凉血作用较生品为弱，止血作用较生品为强而逊于槐花炭。多用于脾胃虚弱的出血者。

（3）槐花炭　炒炭后其清热凉血作用极弱，产生了涩性，偏于止血。用于便血、痔血、血痢、崩漏、吐血、衄血等多种出血症。

【处方应付】 处方写槐花，付生品；写炒槐花，付炒制品；写槐花炭，付炒炭品；其余各随方付给。

【贮存保管】 置通风干燥处，防潮。

知识链接

（1）槐花或槐米中所含的芸香苷（芦丁）能维持毛细血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，能促进细胞的增生，防止血细胞的凝集，此外尚有抗炎、抗过敏、利尿、解痉、镇咳等作用。与芸香苷共存的鼠李糖转化酶能在常温下水解芸香苷，形成槲皮素。槲皮素具有祛痰、止咳、平喘、止血的作用。槐花炒后能破坏鼠李糖转化酶，保存芸香苷成分。

（2）近代研究发现，槐米中的芸香苷、槲皮素、鞣质的含量随炮制时加热的温度高低、受热时间长短呈规律性变化。槐米炒炭后，芸香苷含量降低，鞣质含量相应增加，但温度过高，鞣质也会破坏损失。槐米在170℃下加热，鞣质的含量变化不大；170～190℃内加热，鞣质的含量迅速增加至数倍；温度超过190℃时，鞣质含量开始下降；230℃左右加热，鞣质的含量可降至生品以下。故槐米炒炭时，温度应保持在170～190℃。

二、实训操作实例

1.炒王不留行（手工操作）

（1）准备

①除去王不留行中的杂质、非药用部位、霉粒。

②检查炒锅、铲子和盛药器具是否洁净，必要时进行清洁。

（2）炒制

①将炒锅倾斜一定角度，预热至所需程度。

②将净王不留行投入到已预热好的炒锅内。

③中火加热，翻炒时“亮锅底”，动作要娴熟，使药物受热均匀。

④当王不留行大部分爆成白花并逸出固有气味时，迅速出锅。置洁净的容器内，晾凉。筛去碎屑。

⑤成品大多数呈类球形白花状，质松脆，具香气。药屑、杂质含量不得超过1.0%，生品、煳品不超过2.0%。

⑥将炒王不留行装入洁净塑料袋中，密封袋口。

（3）清场　按要求清洁相关器具、工作台面及灶具。

2.炒槐花（机器操作）

（1）准备

①检查CY型电热炒药机及盛药箱的洁净状况，必要时进行清洁。

②检查电源是否接通。

③启动加热、滚筒正转及反转开关，检查机器运行有无障碍现象。无障碍现象时关闭加热、滚筒正转及反转开关。

④除去槐花中的杂质、药屑，称重；置洁净的盛药箱中。

（2）炒制

①启动机器。

②设置温控仪温度至150℃，启动加热开关，使炒药机预热。

③当温度达到150℃时，启动“筒正转”开关，炒药机滚筒旋转。

④投入槐花，药量不超过炒药机容积的1/3～1/2。

⑤炒至槐花呈深黄色、质地鼓起、有气味逸出时，启动“筒体停”开关，待筒体停稳后，再启动“筒反转”开关，倒出药物，摊开晾凉。

⑥空转半小时左右至筒体温度接近室温，关闭电源开关，拔下电源插头。

（3）清洁消毒

①用专用刷清理炒药机烟筒内、外壁烟灰，用湿洁净布擦拭烟筒外壁，再用干洁净布擦干。

②用高压水枪冲洗干净炒药机内筒，再用干洁净布擦干。

③用湿洁净布擦拭炒药机外壁、分气管道，再用干洁净布擦干。

④用饮用水清洗盛药箱，再用干洁净布擦干。

⑤用消毒剂彻底消毒设备和盛药箱。

（4）筛去药屑。

（5）将炒槐花装入洁净塑料袋中，封口。

（6）填写相关生产记录。

三、任务实施

（一）任务单

（二）操作单

1.注意事项

（1）锅、盛药器具和铲子洁净后才可以炒制。

（2）药量不能超过炒锅高度的三分之二，所用火力要根据药量进行调节。

（3）翻炒时要“亮锅底”、勤翻动，使药物受热均匀，避免生熟不匀的现象。

（4）当有火星时，及时喷淋清水，炒干后再出锅。

（5）换品种时要对炒制器具进行彻底清洁。

（6）炒制好的药物要盛放在规定的容器中，以防混药。

（7）药物晾凉后再包装。

2.思考题

（1）炒黄有哪些规格标准？操作时应注意什么？

（2）任务中，各药物的炮制作用是什么？

（三）评价单