第3章 花与饮食

花卉饮食的历史

鲜花作菜肴，花卉入饮食，这早在2000多年前，就在“食不厌精，脍不厌细”的中国兴起，延续至今兴盛不衰。

用菊花烹制佳肴，始于屈原“朝饮木兰之聚露兮，夕餐秋菊之落英”的佳句，延续不断。2000多年前，汉代的应劭在《风俗通义》里说：

河南南阳郦县（今内乡县）有个叫甘谷的村庄，谷中水甜美，山上长着许多很大的菊花。一股山泉从山上菊花丛中流过，花瓣散落水中，使水含有菊花的清香。村上30多户人家都饮用这山泉水。村民一般都活到130岁左右，最低的也有七八十岁。汉武帝时，皇宫中每到重阳节都要饮菊花酒，“云令人长寿”。说到重阳节，风俗很多，主要是登高、饮酒，但最盛行的要数赏菊，还有食菊。《西京杂记》里说：“菊花舒性，并采茎叶杂黍米酿之。至九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。”因此，自古以来称“九月”为“菊月”，原因是菊花在九月开放。所以汉时宫中也有饮菊花酒的习俗了。

三国时代，曹操的儿子、魏文帝曹丕，曾经给他的好朋友钟繇写了一封谈菊花的信，信上写到，派人送给他一束菊花，因为在秋天万木凋谢的时节，只有菊花绚丽多姿，茂盛地生长，可见它有些天地的真气，是可以延年益寿的好东西，因此送来供他研究长生的道理。

晋代名医陶弘景也赞同人们吃菊花，并说：真菊花味甜，假菊花味苦。诗人陶渊明也在他的诗中常提到服菊，并有“酒能祛百病，菊解制颓龄”的说法。人们爱菊，不但观赏菊花，而且早就认识到菊花的药用和食用价值了。

唐朝以前，食用花卉还只散见于本草学、食学和文学作品中。到了宋代，一些花馔类列谱开始出现，如林洪的《山家清供》收录了梅粥、雪露羹等10多种花馔；明代高濂的《遵生八笺》中记录了多种可食用花卉，戴羲的《养余月令》载有食用花卉18种；清代曹慈生的《养生随笔》记有梅花粥、菊花粥等，《养小录》中收录了牡丹、兰花、玉兰等20多种鲜花食品的制作方法。

宋代苏东坡喜用松花制作食品，如《酒小史》中载苏东坡守定州时于曲阳得松花酒，他将松花、槐花、杏花入饭共蒸，密封数日后得酒。并挥毫歌咏，作了《松醪赋》：“一斤松花不可少，八两蒲黄切莫炒，槐花杏花各五钱，两斤白蜜一齐捣。吃也好、浴也好，红白容颜直到老。”道出了松花的美颜功能。

清朝慈禧为美颜养身，常以鲜花为食。每年六月之后，在荷花盛开的季节。待红日跃出地平线，荷花开放后，慈禧令宫女们采摘最完整、妖艳的荷花带回御膳房，将肥壮的花瓣浸在鸡蛋、鸡汤调好的淀粉糊里，再炸至金黄酥脆作为点心。她还将玫瑰花捣烂，拌以红糖，经过特殊的配料加工，制成了一种花酱，涂在面食点心上，食后齿颊留香。由于慈禧太后常用鲜花提取精粹，用于美容、美发、润肤，她的肤发老而不衰。

食花有助健美，古籍医书记载，人们常食甘菊，可以百日颜面润泽，一年发白变黑，服用两年，齿落再生，服用五年，八十老翁变儿童也。这道出了食用花卉可润肤、乌发、抗衰老的神奇功效。如今，从云南到河南，都有“鲜花饼”的畅销身影。

我们知道，云南人“吃花”是全国闻名的，在云南生活的26个民族都有关于鲜花的菜谱。云南人吃花不是因为除了花朵没有其他的菜谱，他们爱花，觉得非要将花吃进自己的肚子里去才能表达他们对花的爱意。鲜花称斤卖，是云南十八怪中的一怪。四季如春的云南，鲜花四时竞妍，称斤卖花说明数量之多，其实已不足为奇。这几年，花农们利用先进的大棚技术，即使是严寒的冬天，在这片边陲的红土地上也是鲜花遍地，争奇斗艳，把这片38万平方公里的彩云之南装扮得分外妖娆。然而在这里，鲜花不仅仅是供人欣赏的植物，而且还是餐桌上时兴的菜肴，几乎每一种可食之花都与一种菜谱联系着。

事实上，国外的鲜花饼干、鲜花色拉等产品已经很常见。鲜花食品被认为是21世纪食品消费的新潮流，并已成为国际上的一种“食尚”，鲜花色拉、鲜花冰淇淋、鲜花糕点应有尽有。

南美洲人喜欢吃新鲜的旱金莲花；东欧国家喜欢用玫瑰花瓣煮果酱；土耳其人用茉莉花和紫罗兰制作甜食；日本和欧美各国则将大波斯菊、雏菊、秋海棠、三色紫罗兰、金盏花、接骨木花、葫芦花、南瓜花、玫瑰花推上餐桌，其中以花卉为主料的色拉、点心等备受欢迎；而在东南亚各国，用罗勒等香草植物制作的风味菜肴成为特色菜品；在美国，鲜花烹饪也随之大行其道，厨师把玫瑰花瓣撒在餐汤的表面，用蒲公英的蓓蕾做沙拉，用花做油煎饼。而最受食客欢迎的，应首推洒玫瑰香水的糕点与莴苣类植物油。

如今在国内，牡丹等花卉已被请上餐桌，这不仅是雅致的生活象征，也成为一种新潮的健康食品。发表于《食品科学》杂志的一项研究还显示，一些可食用的花卉富含茶多酚和黄酮类化合物，有助降低罹患癌症和心脏病的风险。美国科罗拉多州立大学园艺与园林系教授Frank Stonaker在杂志上总结了一些食用花卉的特性和吃法，让人大开眼界。

研究人员还测试了10种国内常见的食用花卉，发现它们均富含抗氧化成分。如没（mò）食子酸，可杀灭癌细胞，用于治疗糖尿病；绿原酸，有助于调节血糖，降低罹患糖尿病的风险；芦丁，能与体内的重金属产生螯合反应，帮助将重金属排出人体，防止中毒。

研究人员还发现，抗氧化性最高的食用花卉是牡丹、月季、玫瑰、金银花。这些花有些原产于中国，但在全球都得以普遍种植。

读台湾作家丘彦明的田园手记《浮生悠悠》不难发现，此女嗜花草，为了延长花期，不惜关了暖气，窗外大雪如席，她自拥被赏花，这番痴迷甚是可爱。她不但植花惜花护花，更吃花。临睡前喝德国甘菊茶促眠，咳嗽时饮来时花，煮面时扔几朵蒲公英，做汤时撒一簇黄瓜草花，紫色的蓓蕾在汤面徐徐展开，暗香徐来，倍添画意。如斯细节，让人觉得这个女子确实是兰心蕙质，巧手锦心。这个吃花是清欢之味。

说实话，吃花常常是审美快感，或是意象附会大于实用目的，无须承担写实责任的武侠书里，常有此类角色。金庸笔下有一个女子，穿花拂柳、闲庭信步间，随时随地就摘了鲜花来吃，就像小孩子吃零食。长此享用鲜花食谱的结果是，她面色红润，吐气若兰，周身香气馥郁，如小花小鹿般原味天真。当然，地球人都知道，这位正是香香公主。香香公主话说年已十八，长于乱世，可是依旧稚拙娇憨，不解世事。这样她就成功地把应世的压力转移给周围人了，还可以理直气壮地免责。她小指头都不动一下，只凭几抹憨笑，即刻抢走霍青桐的心上人。霍姐姐指挥千军万马，眉色不动，气度不输于男儿，可惜拿这个吃花的巨婴妹妹毫无办法。金庸对于“香香”的灵感源头，应该是那个吃雪莲的香妃吧。

花可以吃精神，吃气质，还可以吃它的意味。《盛世恋》里，新妇清早醒来，对男人怀了隔宿的怨气，把百合的落英一口口吃掉，说“看上去那么美，却味苦”，其实这是譬喻婚姻。既要实用又要娱乐性，存了求全的心，难怪这婚事不得善终。从科学角度来说，百合花单宁酸含量高，味涩且微酸，口感自然不佳。

花可以吃型——《红楼梦》里，宝玉染恙，要食一点清鲜开胃的东西，凤姐便寻了花色模具出来，做了花形的面疙瘩汤给他吃。扬州的琼花饼就是面饼做成琼花的样子，滋味平平，唯独那脆薄如云的形制，颇有几分形似，有意趣，不能忘。

花可以吃香——由玫瑰花提取的玫瑰精油，制出祛口臭的含片、口香糖，不但可以养胃，也可以齿颊留香。梁实秋老来常怀念京都旧食，有一味是藤萝饼，念念不忘。其实此物制作非常便利，就是把藤萝花加了脂油丁和白糖拌匀清蒸就好了。饼色暖红，芬芳清冽，春情动人，可以叫春色饼。茉莉花可以酿酒，将花露涂于碗底，倒扣在酒瓶上方，经月乃成。开瓶气味氤氲，浑然天成，据说《金瓶梅》里用的就是这个方子。孙玉娥是个烹饪高手，另外还做过一道木樨鱼干，就是拿桂花调味。

花可以吃露——孟辉的《画堂香事》就非常女性化而且有操作性。比如她提出，可以用咖啡机自助做出玫瑰香露，只要下班时带把玫瑰回来，用蒸馏意大利咖啡的方式，片刻即成花露，可拌饭，可香体，可熏室。