036 怎样正确地吃剩饭菜？

当天做的饭最好当天吃掉，剩饭菜放置久了会产生有毒物质，原因是饭菜里的细菌即使在冰箱的低温环境下也能够生存繁殖。那么，我们怎样才能正确健康地吃剩饭菜呢？下面给大家一些建议。

1．合理存放

剩菜并不是绝对不能吃，保存方法一定要格外注意。应凉透后立即放入冰箱。之所以凉透后再放，是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱。即使在冬季，也不要将剩菜长时间放在外面，因为冰箱具有一定抑菌作用。

不同剩菜，一定要分开放置，避免细菌交叉污染。要用干净的容器密闭储存剩菜，如保鲜盒、保鲜袋，或在碗盘上盖上一层保鲜膜。

剩饭的保存时间，以不隔餐为宜。相隔时间尽量缩短在6小时以内。

2．回锅加热

除了合理存放，将剩饭菜回锅加热也是保障健康的关键。加热才能杀死剩饭菜中的细菌。

不同的剩菜有不同的加热方法。剩菜中，鱼虾蟹贝等海鲜最不耐放，加热时最好加点酒、葱、姜、蒜等，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止肠胃不适等情况的发生。

与海鲜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，不妨加点醋。肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出，但遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利于营养的吸收。

人们通常认为不会导致疾病的蔬菜，经一夜盐渍，亚硝酸盐含量会增加，加热后毒性增强，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。此外，淀粉类食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小时。因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素，这些有害物质在高温加热下也无法被杀死。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。

应当强调指出的是，剩米饭非常容易引起食物中毒。即使色味正常，也必须彻底加热后方能食用。凉菜无论荤素，最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌很难被杀死，容易导致腹泻等不良反应。

3．巧妙翻新

为了健康，上顿的剩菜，下顿一定要吃完，否则就坚决扔掉。但反复吃同样的食物很容易腻烦，这时就需要我们发挥厨艺，将剩菜巧妙翻新为新的美味了。

比如，酱牛肉、酱肘子等肉菜，可以在加热后拌入青椒丁、香菜末等，夹在烧饼里做成肉夹馍。煎炸鱼类，加热后口感往往又老又硬，这时可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧，制成糖醋口味的新菜。剩米饭可以煮成粥；还可以与土豆、肉末等搅拌在一起，做成干炸丸子。