1.3 名校考研真题详解
一、选择题
1葡萄糖与Fehling试剂反应，生成（ ）。[甘肃农业大学2015研]
A．葡萄糖醛酸
B．葡萄糖酸
C．葡萄醇
D．1,6-葡萄糖二酸
【答案】B
【解析】葡萄糖遇弱氧化剂（如多伦试剂、Fehling试剂等）被氧化成葡萄糖酸。
2壳聚（多）糖是由（ ）及其乙酰化衍生物通过1→4连接而成的线性聚合物。[中国海洋大学2012研]
A．α-D-氨基葡萄糖
B．β-D-氨基葡萄糖
C．α-D-氨基半乳糖
D．β-D-氨基半乳糖
【答案】B
【解析】壳聚糖又称几丁质，是由N-乙酰-D-氨基葡萄糖以β-1,4糖苷键连接而成的不溶的线性高分子聚合物，广泛存在于自然界，特别是海洋中，是仅次于纤维素的第二大可再生资源。
3下列无还原性的糖是（ ）。[武汉科技大学2012研]
A．麦芽糖
B．蔗糖
C．阿拉伯糖
D．木糖
【答案】B
【解析】蔗糖由葡萄糖分子的半缩醛羟基和果糖分子的半缩醛羟基缩合而成，缩合后分子中无半缩醛羟基，因此无还原性。
4鉴别糖的普通方法是（ ）。[甘肃农业大学2012研]
A．Molisch试验
B．Seliwanoff试验
C．Tollen试验
D．Maillard试验
【答案】A
【解析】Molisch试验也称莫利西试验，利用该试验可以鉴定糖的存在。糠醛和5-羟甲基糠醛能与某些酚类物质作用生成有色的缩合物，因此可利用该性质鉴别糖。
5下列是杂多糖的有（ ）。[浙江大学2010研]
A．肝糖原
B．透明质酸
C．淀粉
D．纤维素
E．几丁质
【答案】B
【解析】杂多糖是指由两种或两种以上的糖分子缩合而成的多糖。常见的杂多糖有透明质酸、硫酸软骨素、肝素、γ-球蛋白、血型物质等。
6糖原与碘反应，显什么颜色？（ ）[厦门大学2009研]
A．绿色
B．蓝色
C．无色
D．红褐色
【答案】D
【解析】糖原属于“动物淀粉”，是动物及细菌的能量储存物质，结构与支链淀粉类似，遇碘为红褐色。
7下列物质中哪种不是糖胺聚糖？（ ）[厦门大学2009研]
A．果胶
B．肝素
C．透明质酸
D．硫酸软骨素
【答案】A
【解析】糖胺聚糖是蛋白聚糖大分子中聚糖部分的总称，由糖胺的二糖重复单位组成。可分为硫酸软骨素、硫酸皮肤素、硫酸角质素、透明质酸、肝素和硫酸乙酰肝素等类别。A项，果胶是植物细胞壁的重要组分，是一种线形多糖聚合物，最常见的结构是α-1,4连接的多聚半乳糖醛酸。
8下面是关于乳糖、纤维二糖、蔗糖和麦芽糖的某些叙述，除何者外都是正确的？（ ）[上海交通大学2006研]
A．除乳糖外，他们都是葡糖苷
B．蔗糖和麦芽糖可被酵母发酵，而乳糖和纤维二糖则不能
C．这四种双糖都含葡萄糖
D．这四种双糖都具有还原性
【答案】D
【解析】蔗糖分子中无半缩醛羟基，它是由葡萄糖分子的半缩醛羟基和果糖分子的半缩醛羟基缩合而成，无还原性。
9（多选）下列关于胞内碳水化合物特征的选项中正确的是（ ）。[浙江大学2010研]
A．在动植物体内作为能量存储
B．是植物组织的主要结构组成
C．是蛋白质的结合位点
D．是有机催化剂
E．具有细胞间相互识别的功能
【答案】ABCE
【解析】碳水化合物的特征及功能包括：①构成机体的重要物质，如纤维素是植物茎秆等支撑组织的结构成分；②储存和提供热能；③维持大脑功能必需的能源；④调节脂肪代谢；⑤提供膳食纤维；⑥可成为蛋白质的结合位点；⑦识别细胞等。
二、填空题
1淀粉的磷酸解通过______酶降解α-1,4糖苷键，通过______酶降解α-1,6糖苷键。[武汉科技大学2014研]
【答案】淀粉磷酸化；支链淀粉6-葡聚糖水解
2纤维素是由______组成，它们之间通过______键相连。[武汉科技大学2012研]
【答案】D-葡萄糖；β-1,4糖苷
3糖苷是指糖的______基团和醇、酚等化合物形成的缩醛或缩酮化合物。[中国海洋大学2009研]
【答案】羟基
4生物体中，寡糖常常与______和______共价结合而发挥其生物学功能。[中科院研究生院2008研]
【答案】脂类；蛋白质
5糖类除了作为能源之外，还与生物大分子间的______有关，也是合成______、______和______等的碳骨架的供体。[上海交通大学2006研]
【答案】识别；蛋白质；脂类；核酸
6单糖的半缩醛羟基很容易与醇及酚的羟基反应，失水而形成缩醛式衍生物，统称______。这类衍生物中非糖部分叫______。作为一个特例，脱氧核糖与嘌呤或嘧啶碱形成的衍生物又称______。[华南理工大学2006研]
【答案】糖苷；配基；脱氧核苷
【解析】单糖的半缩醛结构上的羟基可与其他含羟基的化合物（如醇、酚）脱水缩合形成缩醛式衍生物，称为糖苷，含有一个糖基和一个配基。若糖基是葡萄糖则称为葡萄糖苷，是果糖则称为果糖苷。但有一个特例，脱氧核糖与嘌呤或嘧啶碱形成的衍生物又称脱氧核苷。如果配基是另一分子单糖，则生成的糖苷为二糖。
三、判断题
1自然界的葡萄糖主要是D-葡萄糖。（ ）[武汉科技大学2012、2014、2015研]
【答案】对
【解析】糖的船式构象极不稳定，不能存在，只有椅式构象能稳定存在，其中β-D-（＋）-葡萄糖的构象最稳定。
2麦芽糖和乳糖都是还原性二糖，糖苷键的类型也相同。（ ）[浙江农林大学2011研]
【答案】错
【解析】还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性，因此麦芽糖和乳糖都是还原性二糖。但麦芽糖糖苷键为α-1,4糖苷键，乳糖为β-1,4糖苷键。
3糖原、淀粉、纤维素分子都含有一个还原端，所以它们都有还原性。（ ）[东北农业大学2011研]
【答案】错
【解析】糖原、淀粉、纤维素都是大分子，不具还原性。
4糖苷环不能打开成直链结构，而且糖苷无还原性。（ ）[中山大学2009研]
【答案】错
【解析】糖苷无还原性，糖苷环不能自发打开成直链结构，但可以通过水解开环。
5淀粉在细胞内降解的最初产物是葡萄糖。（ ）[中科院研究生院2008研]
【答案】错
【解析】淀粉在细胞内首先被降解为大小不一的中间物，统称为糊精。
6葡萄糖溶液发生变旋现象的本质是葡萄糖分子中既有醛基又有羟基，它们彼此相互作用可以形成半缩醛，使原来羰基的C1变成了不对称碳原子。（ ）[华南理工大学2006研]
【答案】错
【解析】变旋现象是由于分子立体结构发生某种变化而导致的，而分子的不对称性是物质产生旋光性的根本原因。
四、名词解释
1同多糖与杂多糖[甘肃农业大学2015研]
答：（1）同多糖又称均多糖，是指由同一种单糖分子缩合、失水形成的多糖，包括淀粉、糖原、壳多糖和纤维素等。
（2）杂多糖是指由多于一种单糖分子缩合、失水形成的多糖，包括果胶、半纤维素、琼脂、糖胺聚糖等。
2糖苷[武汉科技大学2012研]
答：糖苷是指单糖的半缩醛羟基与另一分子的羟基、氨基或巯基反应，失水形成缩醛（或缩酮）式衍生物，包括O型糖苷、N型糖苷、S型糖苷、C型糖苷。其中非糖部分称为配糖体或配基。糖苷广泛分布于植物的根、茎、叶、花和果实中，大多是带色晶体，能溶于水，一般味苦，有些有剧毒，水解时生成糖和其他物质。
3淀粉[浙江大学2009研]
答：淀粉是由葡萄糖单位组成的链状结构，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖，分为直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。
4糖的变旋性[四川大学2007研]
答：糖的变旋性是指由开链结构与环状结构在形成平衡体系过程中的比旋光度变化而引起的现象。在溶液中，α-D-葡萄糖先转变为开链式结构，再由开链式结构转变为β-D-葡萄糖；β-D-葡萄糖先转变为开链式结构，再转变为α-D-葡萄糖。经过一段时间后，三种异构体达到平衡，形成一个互变异构平衡体系，其比旋光度不再改变。
五、简答题
简述糖类物质在生物体内的作用。[武汉科技大学2012研]
相关试题：食品中糖类具有哪些功能？[扬州大学2014研]
答：糖类又称碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。糖类物质在生物体内的作用主要包括：
（1）提供能量
糖类是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源，也是能量的储存形式。如在粮食籽粒中糖类作为贮藏养分供胚部发育之用；植物光合作用的产物以淀粉的形式储存能量。
（2）构成组织
糖类是构成机体的重要物质，如植物组织的细胞壁中普遍存在纤维素和半纤维素；动物体内存在构成细胞膜的糖蛋白、构成结缔组织的黏蛋白，构成神经组织的糖脂等，在遗传物质中也含有糖类；微生物细胞壁中同样含有糖类。
（3）作为其他生物分子的合成前体
糖类是许多重要生物分子如氨基酸、核苷酸、脂类等的合成前体。油籽中的脂肪都是由糖类转变成贮藏养分，人体和家畜也利用多余的糖类产生脂肪。
（4）细胞识别
短的寡糖链与蛋白质共价相连构成糖蛋白，糖链是缀合蛋白质的辅基，细胞膜上的糖蛋白具有识别功能。
（5）维持细胞渗透压
细胞对糖类有主动运输能力，糖类透过细胞膜和细胞壁进入细胞内，可以改变细胞的渗透压。