第1章　糖类物质

1.1　复习笔记

一、糖类概述

1定义

糖类又称碳水化合物，是含多羟基的醛类或酮类化合物及其缩聚物和某些衍生物的总称。

2分类

表1-1　糖类物质的分类

3糖类化合物的生物学作用

（1）提供大量能量；

（2）转变为生命所必需的其他物质（如蛋白质、核酸、脂类等）；

（3）组成生物体的结构物质；

（4）糖蛋白、糖脂等具有细胞识别、免疫活性等多种生理活性功能。

二、单糖

1单糖的分子结构

（1）单糖的链状结构

单糖链状结构的种类包括D型和L型。

（2）单糖的环状结构

单糖的环状结构和链状结构是同分异构体，环状结构包括吡喃环与呋喃环结构、椅式与船式结构（其中椅式为稳定构象）。

2单糖的物理性质和化学性质

（1）单糖的物理性质（表1-2）

表1-2　单糖的物理性质

（2）单糖的化学性质（表1-3）

表1-3　单糖的化学性质

3单糖的重要衍生物

单糖的重要衍生物包括糖醇、氨基糖、糖醛酸和糖苷等。

三、寡糖

1双糖

（1）种类

①还原性双糖

还原双糖是指糖苷键由一个单糖的半缩醛羟基与另一个单糖的非半缩醛羟基形成的双糖，含有一个游离的半缩醛羟基，具有还原性。

②非还原性双糖

非还原性双糖是指糖苷键由两个半缩醛羟基连接而成的双糖，没有游离的半缩醛基，不具有还原性。

（2）常见二糖的性质（表1-4）

表1-4　常见二糖的性质

2其他类型的寡糖

除双糖外，自然界重要的寡糖还包括三糖和环糊精。

四、多糖

1均多糖

表1-5　均多糖的种类及性质

2杂多糖

杂多糖包括果胶物质、半纤维素、琼脂（琼胶）和糖胺聚糖等。

3糖复合物

糖复合物包括糖蛋白和脂多糖等。