第二部分　饭店经营管理

第七章　饭店战略管理

一、单项选择题（每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1．饭店企业要在激烈的市场竞争中立于不败之地的关键是必须具有（　　）。[2011年真题]

A．充足的资金

B．严密的组织结构

C．优秀的企业文化

D．核心竞争力

【答案】D

【解析】竞争能力，即企业在市场竞争中制胜的能力。饭店须形成自己的核心竞争力，即长期形成并融于企业内质中、支撑企业可持续发展的独特力量，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

2．某饭店需要系统分析外部的机会与威胁、内部的优势与弱点，综合考虑与评价饭店外部环境与内部条件的各种关键战略要素，从而选择合适的经营战略。该饭店应采用（　　）战略分析工具。[2008年真题]

A．SWOT矩阵

B．价值链分析

C．差异化模型

D．战略聚类模型

【答案】A

【解析】SWOT矩阵是一种综合考虑与评价饭店外部环境与内部条件的各种关键战略要素，从而选择合适经营战略的分析工具。SWOT，即优势（Strengths）、劣势（Weaknesses）、机会（Opportunities）、威胁（Threats）的英文首写字母的缩写。优势与劣势分析侧重于饭店自身条件与主要竞争者的比较，而机会与威胁分析则侧重于外部环境的变迁及其对饭店现有与潜在的影响。

3．某饭店需要根据业务的市场增长率与所占市场份额这两个维度，把其所有业务划分为不同类型，以分析业务组合是否合理，并从总体上把握各项业务的作用，从而有选择地运用企业有限的资金。那么，该饭店应该采用的战略分析工具是（　　）。[2009年真题]

A．因素分析矩阵

B．波士顿矩阵

C．战略聚类模型

D．价值链分析模型

【答案】B

【解析】波士顿矩阵是波士顿咨询公司（BCG）的创始人布鲁斯•D.亨德森提出的用于帮助企业分析产品组合是否合理，从而有选择地运用企业有限资金的工具。

4．某饭店西餐厅去年开业以后，以其正宗风味吸引了大量顾客，在当地西餐市场上占有较高的份额，但从今年5月开始，该西餐厅进入了增长速度放缓的阶段。根据分析工具——波士顿矩阵原理，该饭店的西餐经营业务属于（　　）业务。[2011年真题]

A．问题类

B．明星类

C．金牛类

D．瘦狗类

【答案】C

【解析】波士顿矩阵法以某项业务的销售增长率与市场占有率为维度，把企业的所有业务划分为以下四种类型：①明星类业务；②金牛类业务；③问题类业务；④瘦狗类业务。其中，金牛类业务是指处于低增长率、高市场占有率的业务，已进入成熟期。

5．某饭店为了提高经济效益，把主楼中的办公用房全部改作客房，同时把洗衣房等附属用房外迁，也改作营业用房，以扩大饭店的接待规模。该饭店的这种发展战略属于（　　）发展战略。[2008年真题]

A．密集型

B．同心圆

C．横向一体化

D．纵向一体化

【答案】A

【解析】密集型发展战略是指饭店对现有产品和市场潜力的充分挖掘，以实现自我发展的战略。其基本策略有市场渗透、产品开发及市场开发。案例中饭店在原来的基础上通过改造房间用途等方式扩大饭店的接待规模，属于密集型发展战略中的市场渗透方式。

6．某饭店集团通过了收购兼并、租赁经营、委托管理、特许经营等多种方式，使本集团下属成员饭店数量得到了快速增长，并提升了本集团在行业中的影响力。由此表明，该饭店集团采取是（　　）发展战略。[2013年真题]

A．密集型

B．横向一体化

C．纵向一体化

D．水平型多样化

【答案】B

【解析】横向一体化，又称水平一体化，是指企业通过契约式联合、兼并同行企业等方式，组成联合体，以促进企业实现更高程度的规模经营和迅速发展的一种战略。A项，密集型发展战略是指饭店对现有的产品和市场潜力的充分挖掘，以实现自我发展的战略。C项，纵向一体化又称垂直一体化，是指生产或经营过程相互衔接、紧密联系的企业之间实现一体化，按物质流动的方向又可以划分为前向一体化和后向一体化。D项，水平型多样化是指饭店充分利用自己在市场上的优势及社会上较高的声誉，根据客户的需要去开发不同技术的产品。

7．某饭店集团在连锁经营的基础上，通过收购或兼并上下游企业扩大经营业务范围，增强企业竞争力，以避免因外部市场环境变化而带来的经营风险。该饭店集团采取的是（　　）发展战略。[2011年真题]

A．密集型

B．横向一体化

C．纵向一体化

D．水平型多样化

【答案】C

【解析】纵向一体化又称垂直一体化，是指生产或经营过程相互衔接、紧密联系的企业之间实现一体化，按物质流动的方向又可以划分为前向一体化和后向一体化。前向一体化是指组织的业务向消费它的产品或服务的行业扩展，而后向一体化是指企业向为目前的产品提供作为原料的产品或行业拓展。

8．饭店企业之间的最高层次竞争是（　　）竞争。[2011年真题]

A．资本

B．质量

C．品牌

D．业务

【答案】C

【解析】品牌竞争，即通过创造著名品牌，唤起消费者的欲望，拨动消费者的心弦，带给消费者超值的享受，以实现超值获利目标。这是最高层次的竞争，也是饭店业的发展趋势。

9．从总体上看，我国目前经济型饭店竞争适宜采用（　　）战略。[2008年真题]

A．差异化

B．低成本

C．集中化

D．个性化

【答案】B

【解析】根据美国著名的战略管理学家迈克尔•波特的竞争理论，饭店基本竞争战略有以下三种：①低成本战略就是使企业的总成本低于竞争对手的成本，甚至在同行业中处于最低，从而取得竞争优势的一种战略；②差异化战略，是指为使企业产品与竞争对手产品有明显的区别，形成与众不同的特点而采取的一种战略；③集中化战略是指饭店将自己的经营目标集中在特定的细分市场，并且在这一细分市场上建立起自己的产品差别与价格优势。

10．饭店必须建立危机预警管理系统，以便把危机消灭在萌芽状态。这是因为危机具有（　　）特征。[2013年真题]

A．隐蔽性

B．公开性

C．紧迫性

D．双重性

【答案】A

【解析】危机的隐蔽性是指任何危机都有潜伏期，开始时往往不易被发现和重视。危机爆发的具体时间、实际规模、具体态势和影响深度，往往是始料未及的。这一特征表明，饭店必须坚持防患于未然的原则，建立危机预警系统，以便尽早发现危机信号，把危机消灭在萌芽状态。

11．对饭店战略目标、战略方针、发展路径和实施方案所作出的长远、系统、全局的谋划的是（　　）。

A．饭店管理

B．饭店战略

C．饭店经营

D．饭店策略

【答案】B

【解析】饭店战略是在分析外部环境和内部条件基础上，对饭店战略目标、发展路径和实施方案等方面所作出的系统谋划。它具有长远性、全局性、纲领性与竞争性等特征。战略管理是饭店制定和实施战略的一系列管理决策和行动，目的在于构建持续竞争优势，保证企业稳健高效地发展。

12．根据美国学者迈克尔·波特的“五力”竞争模型，（　　）在很大程度上决定了企业的竞争态势。

A．行业竞争

B．潜在进入者

C．行业环境

D．购买者竞争能力

【答案】C

【解析】美国学者迈克尔·波特指出，行业环境在很大程度上决定了企业的竞争态势。在一个行业中存在五种基本竞争力量，即潜在进入者、替代品厂商、购买者、供应者以及行业现有竞争间的抗衡。这五种基本竞争力量的状况及综合强度，引发行业内在经济结构的变化，从而决定行业内部竞争的强度和最终获利能力。

13．现有饭店之间的竞争模式中，（　　）主要集中在饭店产品的定价上。

A．纯粹垄断抗衡模式

B．纯粹竞争抗衡模式

C．垄断竞争抗衡模式

D．寡头竞争抗衡模式

【答案】B

【解析】从理论上讲，现有饭店之间的竞争有以下三种基本模式：①纯粹竞争抗衡模式；②纯粹垄断抗衡模式；③垄断竞争抗衡模式。其中，纯粹竞争抗衡模式是饭店竞争最为激烈的抗衡模式。在该抗衡模式中，竞争主要集中在饭店产品的定价上，因为产品是相似的，对消费者来说，选择饭店产品的主要依据是价格。

14．根据波士顿矩阵，那些市场增长率高，而相对市场份额低的业务属于（　　）。

A．问题类业务

B．明星类业务

C．金牛类业务

D．瘦狗类业务

【答案】A

【解析】波士顿矩阵法以某项业务的销售增长率与市场占有率为维度，把企业的所有业务划分为以下四种类型：①明星类业务；②金牛类业务；③问题类业务；④瘦狗类业务。其中，问题类业务是处于高增长率、低市场占有率的业务。

15．关于波士顿矩阵，下列说法不正确的是（　　）。

A．对问题类业务一般可采取发展战略

B．对明星类业务一般可采取收获战略

C．对于金牛类业务一般可采取收获战略

D．对于瘦狗类业务一般可采取放弃战略

【答案】B

【解析】B项，明星类业务是指处于高增长率、高市场占有率的业务，这类业务可能成为企业的金牛业务，需要加大投资以支持其迅速发展。明星类业务一般可采取积极发展战略，以长远利益为目标，积极扩大经济规模以增加市场机会，提高市场占有率，增强竞争地位。

16．饭店对于现有的产品和市场潜力进行充分挖掘，以实现自我发展的战略称为（　　）。

A．市场渗透

B．纵向一体化

C．同心圆多样化发展

D．密集型发展战略

【答案】D

【解析】密集型发展战略是指饭店对现有产品和市场潜力进行充分挖掘，以实现自我发展的战略，其基本策略有市场渗透、产品开发和市场开发。纵向一体化是一体化发展战略的基本形式之一；同心圆多样化发展是多样化发展战略的基本形式之一。

17．（　　）是指饭店通过产品创新，提高产品质量，从而使饭店不断发展。

A．产品开发

B．市场开发

C．市场渗透

D．市场扩张

【答案】A

【解析】产品开发是指饭店通过产品创新，提高产品质量，从而使饭店不断发展。采用这一策略的关键是必须对市场需求的变化保持高度敏感，并建立快速反应的产品开发机制，以满足顾客不断增长的需要。

18．下列不属于饭店增长型发展战略的是（　　）。

A．密集型发展战略

B．盈利战略

C．一体化发展战略

D．多样化发展战略

【答案】B

【解析】饭店的增长型发展战略的类型有：①密集型发展战略；②一体化发展战略，其基本形式有横向一体化与纵向一体化；③多样化发展战略，其基本形式有同心圆多样化、水平型多样化及混合型多样化。B项属于稳定型战略的基本形式。

19．某经营饭店的集团公司利用自己的饭店品牌，采用兼并资产、合同管理、契约联合等形式扩大经营规模，并取得了良好的业绩。该集团公司采用的是（　　）发展战略。

A．密集型

B．横向一体化

C．纵向一体化

D．同心圆多样化发展

【答案】B

【解析】横向一体化又称水平一体化，是指企业通过契约式联合、兼并同行企业等方式，组成联合体，以促进企业实现更高程度的规模经营和迅速发展的一种战略。

20．由于旅游企业外部环境相对稳定，既无大的威胁，也没有过多的机会，此时企业一般会采取（　　）。

A．维持战略

B．发展战略

C．紧缩战略

D．扩张战略

【答案】A

【解析】稳定型战略又称维持战略，是饭店在一定时期内既不进入新领域，又不扩大经营规模的一种维持现状战略。该战略的核心是在现有基础上加强管理，提升品质，提高效益。一般适用的情况有：①外部环境既无大的威胁，又没有过多机会；②企业经营状况良好，产品在较长时期仍具有明显优势；③虽外部环境机遇较多，但企业缺乏足够的资源与能力。

21．下列属于饭店维持战略的是（　　）。

A．密集型发展战略

B．盈利战略

C．转变战略

D．清算战略

【答案】B

【解析】稳定型战略又称维持战略，是饭店在一定时期内既不进入新领域，又不扩大经营规模的一种维持现状战略。其形式主要有：①无变化战略；②盈利战略；③停顿战略。

22．若饭店某些产品缺乏比较优势，一时难以改变，此时企业一般采取（　　）。

A．维持型战略

B．发展型战略

C．紧缩型战略

D．扩张型战略

【答案】C

【解析】紧缩型战略一般适用于以下几种情况：①宏观经济不景气，饭店经营处于停滞与萧条时期；②饭店的某些项目或产品已从成熟期迈入衰退期，市场需求大幅度下降；③饭店受到强有力竞争对手的威胁和挑战，难以抵挡；④饭店某些产品缺乏比较优势，一时难以改变。

23．下列不属于生存重建战略范畴的是（　　）。

A．管理重建

B．人员重建

C．财务重建

D．营销重建

【答案】B

【解析】生存重建的实施对象，是陷入危机境地而又值得挽救的经营业务。其主要策略包括：①管理重建；②财务重建；③营销重建。

24．企业现金流量日趋紧张时，适宜采用的战略是（　　）。

A．停顿战略

B．重建战略

C．清算战略

D．撤退战略

【答案】D

【解析】当企业现金流量日趋紧张时，企业从整体战略出发，选择撤退战略。它包括两种类型：①放弃战略；②分离战略。

25．（　　）是所有战略全部失灵时采用的一种战略。

A．撤退战略

B．放弃战略

C．清理战略

D．转变战略

【答案】C

【解析】清理战略是指企业由于无力清偿债务，通过出售或转让企业的全部资产，以偿还债务或停止全部经营业务而结束企业的生命。清理分为自动清理和强制清理。清理战略通常情况是所有战略全部失灵时采用的一种战略，当企业资产不足以清偿债务时，则只有宣告破产。在毫无希望再恢复经营时，早期清理比被迫破产更有利于股东的利益，否则只能耗尽企业的资源而破产。

26．竞争目标是指满足竞争者自身的“生存”和“发展”需要的利益和（　　）。

A．利润

B．资源

C．资本

D．资产

【答案】B

【解析】竞争目标是指满足竞争者自身的“生存”与“发展”需要的利益和资源。饭店竞争目标依据企业自身所处竞争位置、企业发展阶段等因素而定。

27．根据美国经济学家贝恩对产业集中度的划分标准，属于寡占型的行业是（　　）。

A．40≤CR8

B．CR4＜20

C．20≤CR4

D．CR8＜40

【答案】A

【解析】根据美国经济学家贝恩和日本通产省对产业集中度的划分标准，将产业市场结构粗分为两类：①寡占型（CR8≥40）；②竞争型（CR8＜40%）。其中，寡占型又细分为极高寡占型（CR8≥70%）和低集中寡占型（40%≤CR8＜70%）；竞争型又细分为低集中竞争型（20%≤CR8＜40%）和分散竞争型（CR8＜20%）。

28．如果一个企业，其业务的集中化能够以更高的效率、更好的效果为某一狭窄的战略对象服务，从而超过在较广范围内的竞争对手，此时应选择（　　）。

A．集中化战略

B．差异化战略

C．低成本战略

D．同心圆战略

【答案】A

【解析】集中化战略是指饭店将自己的经营目标集中在特定的细分市场，并且在这一细分市场上建立起自己的产品差别与价格优势。尽管饭店实行集中化战略能以更高的效率、更好的效果为某一特定的对象服务，从而超越竞争对手。但是，其同样存在一定的风险。

29．下列关于低成本战略功能的说法错误的是（　　）。

A．成本领先战略可以帮助饭店取得价格优势

B．成本领先战略可以帮助饭店实现联合兼并

C．成本领先战略仍存在着一定的经营风险

D．成本领先战略可以帮助饭店防止新进入者侵蚀本饭店的市场份额

【答案】B

【解析】低成本战略就是使企业的总成本低于竞争对手的成本，甚至在同行业中处于最低，从而取得竞争优势的一种战略。尽管成本领先战略可帮助饭店取得价格优势，防止新进入者侵蚀本饭店的市场份额，但也存在风险。

30．在实施全面成本管理中，（　　）不属于饭店应特别注意的事项。

A．成本筹划

B．管理设计

C．盈利水平

D．成本控制

【答案】C

【解析】在实施全面成本管理中，饭店应特别注意的事项有：①成本筹划，是指以价值工程思想为依据，设计合理的成本；②管理设计，是指对饭店的管理要素进行科学的整合，降低管理成本；③标准化管理，是指通过标准化，保证饭店业务活动的正常运行和服务质量的稳定，并减少人员，提高劳动生产率；④成本控制，是指对饭店成本费用进行预测、核算、监督、考核、分析等。

31．下列不属于差异化战略潜在风险的是（　　）。

A．市场细分使得饭店经营的市场范围缩小

B．饭店产品差异化创新需要付出高代价，但竞争对手则可能会以很低的代价来模仿这些差异特征

C．饭店为使产品具有特色所进行的投资会导致成本的增加，引起价格上升，可能影响产品销售

D．顾客的需求发生改变，不再需要饭店企业提供的差异化产品或服务

【答案】A

【解析】实施筹异化战略的潜在风险有：①要想创造性地将本身的优势与目标顾客群的真正需求结合起来，这并非易事；②饭店产品差异化创新需要付出代价，但竞争对手则可能会以很低的代价来模仿这些差异特征；③饭店为使产品具有特色所进行的投资会导致成本的增加，从而引起价格上升，可能影响产品销售；④顾客的需求发生改变，不再需要饭店提供的差异化产品或服务，或竞争对手开发出更具差异化的产品或服务，导致饭店原有消费者投向竞争者的怀抱。

32．人们进行创造活动的出发点和内在动力是（　　）。

A．创新特征

B．创新思维

C．创新意识

D．创新力量

【答案】C

【解析】创新意识是指人们根据社会和个体生活发展的需要，引起创造前所未有的事物或观念的动机，并在创造活动中表现出的意向和愿望。它是人们进行创造活动的出发点和内在动力。

33．饭店危机的一般特征不包括（　　）。

A．隐蔽性

B．持续性

C．紧迫性

D．双重性

【答案】B

【解析】饭店危机是指由客观或主观因素所引发的意外事件而使饭店产生的紧急和危险状态。其一般具有以下特征：①隐蔽性；②公开性；③紧迫性；④双重性。

34．面对舆情危机，饭店可采取沉默应对策略，但该策略不适用于（　　）。

A．不触及企业核心利益的信息

B．舆论热度即将走向平息的信息

C．不能公开披露的信息

D．企业自身原因造成的信息

【答案】D

【解析】面对舆情危机，饭店必须在研判舆情危机等级的基础上，选择相应的应对策略。其中，沉默应对策略是指对负面信息不进行正面回应，使其自动冷却，或通过大众网络社区，将信息淡化处理。该策略一般适用于以下情况：①规模与影响范围很小，传播性不强，不触及企业核心利益的信息；②舆论热度即将走向平息的信息；③存在特别原因，影响巨大，不能公开披露的信息；④非企业自身原因造成的信息。

35．以下关于计划对比分析的说法中不正确的是（　　）。

A．以计划为标准，将报告期实际数与上期的计划数相比

B．可以使饭店了解计划的完成情况、进度

C．可以帮助饭店发现实际结果是否符合期望或理想的标准

D．可能会因客观情况的变化而失去公正衡量的意义

【答案】A

【解析】计划对比分析以计划为标准，将报告期实际数与同期的计划数相比。通过这种对比，既可以使饭店了解计划的完成情况、进度，检验战略实施的进程与结果，又可以帮助饭店发现实际结果是否符合期望或理想的标准，以便及时采取必要的措施，解决计划执行过程中存在的问题，保证计划的实现。当然，计划往往带有一定的主观性，计划标准也很难制定得恰到好处，可能会偏高或偏低，也可能会因客观情况的变化而失去公正衡量的意义。

36．以下关于同行对比分析的说法中不正确的是（　　）。

A．以同行业为标准，将报告期实际数与本地同行业的平均水平相比

B．可以使饭店了解本企业在同行业中所处的水平

C．可以使饭店了解本企业与先进水平的差距

D．以同行业为标准，采取纵向对比

【答案】D

【解析】同行对比分析以同行业为标准，将报告期实际数与本地同行业的平均水平、先进水平相比，或是与国内外同行业的水平相比，即横向对比。通过这种对比，可以使饭店了解本企业在同行业中所处的水平，以及与先进水平的差距，促使企业改善经营管理。

二、多项选择题（每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项）

1．饭店实施成本领先的竞争战略，一般可采取的途径有（　　）。[2011年真题]

A．促进纵向、横向一体化

B．加快多元化发展步伐

C．推进战略性合作

D．坚持差异化服务策略

E．实施全面成本管理

【答案】ACE

【解析】低成本战略就是使企业的总成本低于竞争对手的成本，甚至在同行业中处于最低，从而取得竞争优势的一种战略。低成本战略实施途径有：①促进纵向、横向一体化；②推进战略性合作；③实施全面成本管理。

2．饭店核心竞争能力的显著特征包括（　　）。

A．创造性

B．功能性

C．独特性

D．经营性

E．延伸性

【答案】ACE

【解析】竞争能力，即企业在市场竞争中制胜的能力。饭店须形成自己的核心竞争力，即长期形成并融于企业内质中、支撑企业可持续发展的独特力量。其一般具有三个显著特征：①创造性；②独特性；③延伸性。

3．现有饭店之间的竞争模式包括（　　）。

A．垄断竞争抗衡模式

B．纯粹竞争抗衡模式

C．寡头竞争抗衡模式

D．完全竞争抗衡模式

E．纯粹垄断抗衡模式

【答案】ABE

【解析】现有竞争者即已进入市场的饭店数量及其竞争结构。由于各地饭店数量与结构上的不一致，不同地区、不同城市饭店之间的竞争激烈程度也是不一样的。从理论上讲，现有饭店之间的竞争有以下三种基本模式：①纯粹竞争抗衡模式；②纯粹垄断抗衡模式；③垄断竞争抗衡模式。

4．影响潜在竞争强度的因素有（　　）。

A．地区壁垒

B．资金壁垒

C．专业壁垒

D．市场壁垒

E．技术壁垒

【答案】BCD

【解析】潜在竞争即新企业拟加入饭店行业的竞争。潜在竞争的强度主要取决于以下因素：①资金壁垒；②专业壁垒；③市场壁垒。

5．购买者竞争力量主要取决于（　　）等因素。

A．市场供求状况

B．市场信息程度

C．购买者忠诚度

D．产品同质程度

E．购买产品数

【答案】ABE

【解析】购买者竞争力量即表现为饭店顾客的讨价还价能力，主要取决于以下四个因素：①市场供求状况。在供不应求的情况下，由于产品短缺，顾客无讨价还价能力；反之亦然。②市场信息程度。顾客对市场信息了解越充分，其竞争力越强；反之亦然。③购买产品数量。如顾客购买产品的数量较多，就具有竞争优势；反之亦然。④产品特色程度。如饭店产品具有较高的可替代性，则顾客存在众多的选择，那么饭店的竞争压力就会加大；反之亦然。

6．饭店的总体经营战略主要有（　　）。

A．增长型战略

B．稳定型战略

C．紧缩型战略

D．开发型战略

E．后退型战略

【答案】ABC

【解析】饭店的总体经营战略主要有：①增长型战略，又称扩张战略，是现有饭店积极扩大经营规模，或在原有范围内提高接待能力，或是投资新的行业，或是通过联合与兼并，以促进饭店不断发展的一种战略；②稳定型战略，又称维持战略，是饭店在一定时期内既不进入新领域，又不扩大经营规模的一种维持现状战略；③紧缩型战略又称退却型战略，是饭店经营严重滑坡，而在当前一定时期缩小规模或压缩经营项目，取消某些服务项目的一种战略。

7．增长型战略的适用情况包括（　　）。

A．外部环境良好，存在较大的发展机遇

B．外部环境相对稳定，既无大的威胁，也没有过多的机会

C．企业资源充足，能够满足增长型战略的要求

D．企业经营状况良好，饭店产品在较长时期里仍然具有明显的优势

E．企业的能力能够适应企业实施增长型战略的需要

【答案】ACE

【解析】增长型战略一般适用于下列情况：①外部环境良好，存在较大的发展机遇；②企业资源充足，能够满足增长型战略的要求；③企业能力能适应企业实施增长型战略的需要。BD两项属于稳定性战略的适用情况。

8．饭店密集型发展战略的具体形式主要有（　　）。

A．市场渗透

B．产品开发

C．市场开发

D．强强联合

E．广告促销

【答案】ABC

【解析】密集型发展战略是指饭店对现有产品和市场潜力的充分挖掘，以实现自我发展的战略。其基本策略有：①市场渗透；②产品开发；③市场开发。

9．多样化发展战略的基本形式包括（　　）。

A．纵向一体化

B．横向一体化

C．同心圆多样化

D．水平型多样化

E．混合型多样化

【答案】CDE

【解析】多样化发展战略又称多元化发展战略，是指饭店同时经营两种以上基本用途不同业务的一种发展战略。多样化发展战略的基本形式有：①同心圆多样化；②水平型多样化；③混合型多样化。AB两项属于一体化发展战略的基本形式。

10．紧缩战略一般适用的情况有（　　）。

A．宏观经济不景气，饭店经营处于停滞与萧条时期

B．饭店的某些项目或产品已从成熟期迈入衰退期，市场需求大幅度下降

C．饭店受到强有力的竞争对手的威胁和挑战，难以抵挡

D．饭店某些产品缺乏比较优势，一时难以改变

E．饭店经营状况良好，饭店产品在较长时期里仍然具有明显的优势

【答案】ABCD

【解析】紧缩型战略一般适用于以下几种情况：①宏观经济不景气，饭店经营处于停滞与萧条时期；②饭店的某些项目或产品已从成熟期迈入衰退期，市场需求大幅度下降；③饭店受到强有力竞争对手的威胁和挑战，难以抵挡；④饭店某些产品缺乏比较优势，一时难以改变。

11．下列属于紧缩型战略的有（　　）。

A．强强联合

B．清理战略

C．扩张战略

D．撤退战略

E．生存重建战略

【答案】BDE

【解析】根据饭店经营不景气的程度，可供选择的战略主要有以下三种：①生存重建战略。生存重建的实施对象是陷入危机境地而又值得挽救的经营业务。②撤退战略。当企业现金流量日趋紧张时，企业从整体战略出发，选择撤退战略。③清理战略。清理战略，即企业由于无力清偿债务，通过出售或转让企业的全部资产，以偿还债务或停止全部经营业务而结束企业的生命。

12．饭店竞争的构成要素一般包括（　　）。

A．竞争主体

B．竞争目标

C．竞争空间

D．竞争策略

E．竞争潜力

【答案】ABCD

【解析】饭店竞争，即饭店为实现自身利益，在市场上与相关利益群体展开的角逐过程。它一般由四个要素构成：①竞争主体；②竞争目标；③竞争空间；④竞争策略。

13．饭店常规的竞争战略有（　　）。

A．低成本战略

B．集中化战略

C．差异化战略

D．转变战略

E．多元化战略

【答案】ABC

【解析】根据美国著名的战略管理学家迈克尔•波特的竞争理论，饭店基本竞争战略有以下三种：①低成本战略就是使企业的总成本低于竞争对手的成本，甚至在同行业中处于最低，从而取得竞争优势的一种战略；②差异化战略，是指为使企业产品与竞争对手产品有明显的区别，形成与众不同的特点而采取的一种战略；③集中化战略是指饭店将自己的经营目标集中在特定的细分市场，并且在这一细分市场上建立起自己的产品差别与价格优势。

14．关于低成本战略的适用条件，下列说法错误的有（　　）。

A．企业所在的市场为完全竞争的市场

B．在顾客心目中，价格差别与产品差别同样重要

C．目前饭店之间的产品不同，且大多数顾客的需求也不同

D．饭店与现实的竞争对手处于同一档次

E．饭店产品需求弹性较大，降低价格能有效刺激需求

【答案】BC

【解析】要成功实施低成本战略，应该注意其中隐含的条件，具体包括：①企业所在市场为完全竞争的市场；②在顾客心目中，价格差别比产品差别更重要；③目前饭店之间的产品几乎是同质的，且大多数顾客的需求相似；④随着饭店规模的扩大，服务项目的增加，能有效提高饭店吸引力，可以迅速降低产品平均成本；⑤饭店与现实的竞争对手处于同一档次；⑥饭店产品需求弹性较大，降低价格能有效刺激需求。

15．饭店采取低成本战略的潜在风险表现在（　　）。

A．竞争者效法，降低成本领先带来的优势

B．压低整个饭店业的盈利水平

C．顾客的价格敏感性可能下降

D．可能会使饭店破产

E．可能会使饭店企业难以适应外部环境的变化

【答案】ABCE

【解析】尽管成本领先战略可帮助饭店取得价格优势，防止新进入者侵蚀本饭店的市场份额，但也存在以下风险：①可能会使竞争者效法，降低成本领先带来的优势，继而压低整个行业的盈利水平；②顾客的价格敏感性可能下降，不愿意反复享用缺乏特色的产品，转而寻求更新颖、更高品质的服务；③为使成本最低而进行的投资，可能会使企业局限于目前的战略计划中而难以适应外部环境和顾客需求的变化。

16．差异化战略固然作用明显，但其实施是有条件的，主要包括（　　）。

A．顾客需要有特色的产品，并愿意支付相应的附加值

B．国家对差异化产品有必要的法律保护

C．社会能为饭店创造差异化产品提供必要的技术支持

D．饭店经营实力较弱，不足以追求广泛的市场目标，但在某些特定市场中具有一定的市场吸引力

E．饭店应具有足够的市场调研与产品创新能力，对顾客需求有深层次的把握

【答案】ABCE

【解析】饭店实施差异化战略，一般应具有一定的外部与内部条件：①外部条件。主要有：a．市场基础，即顾客需要有特色的产品，并愿意支付相应的附加值；b．法律基础，即国家对差异化产品有必要的法律保护；c．技术基础，即社会能为饭店创造差异化产品提供必要的技术支持。②内部条件。饭店应具有足够的市场调研与产品创新能力，对顾客需求有深层次的把握，并能根据自身优势，创造顾客认可的差异化产品。

17．创新意识主要包括（　　）等要素。

A．创造动机

B．创造机制

C．创造兴趣

D．创造思维

E．创造意志

【答案】ACE

【解析】创新意识是指人们根据社会和个体生活发展的需要，引起创造前所未有的事物或观念的动机，并在创造活动中表现出的意向和愿望。它是人们进行创造活动的出发点和内在动力。创新意识主要包括以下四个要素：①创造动机；②创造兴趣；③创造情感；④创造意志。

18．常见的创新思维方式包括（　　）。

A．逆向创新思维

B．横向创新思维

C．纵向创新思维

D．优化创新思维

E．发散创新思维

【答案】ACD

【解析】创新思维是人们在已有经验的基础上，通过发散求异等方法，从某些事实中进一步找出新关系、寻求新答案的思维方式。常见的创新思维方式有以下几种：①逆向创新思维。即对司空见惯的、似乎已成定论的事物或观点反过来思考的一种思维方式。②纵向创新思维。即沿着一个问题，按照既定方向，由浅入深、由低到高，从而创造新发现与新思路的思维形式。③侧向创新思维。即利用其他领域的知识和资讯，从事物或问题的侧（横）面进行思考，从而寻求新答案的思维形式。④优化创新思维。即通过对事物的有机组合、演绎归纳、系统提炼等方法，去寻找新答案的思维方式。

19．饭店为了创造理想的创新空间与动力，需要建立的创新机制有（　　）。

A．创新思维机制

B．创新动力机制

C．创新组织机制

D．创新运行机制

E．创新发展机制

【答案】BDE

【解析】创新机制即企业不断追求创新的内在机能和运转方式。饭店要创造理想的创新空间与动力，就必须建立以下创新机制：①创新动力机制。即创新的动力来源和作用方式，是能够推动企业创新实现优质、高效运行并为达到预定目标提供激励的一种机制。②创新运行机制。主要包括创新管理的组织机构、运行程序和管理制度。③创新发展机制。即在创新利润的驱动下，企业充分挖掘利用和发展内部资源并广泛吸纳外部资源，加强人才、技术、资金、信息等资源储备，不断谋求创新发展的机制。

20．为了增强危机意识，饭店的每个员工都应该具有的危机意识包括（　　）。

A．生于忧患，死于安乐

B．冰冻三尺，非一日之寒

C．逆水行舟，不进则退

D．人无远虑，必有近忧

E．千里之堤，溃于蚁穴

【答案】ACDE

【解析】危机防范即饭店为避免与减少危机发生的可能性而采取的事前预防与预警措施。为了增强危机意识，饭店的每个员工都应该具有以下危机意识：①生于忧患，死于安乐；②逆水行舟，不进则退；③千里之堤，溃于蚁穴；④巅峰之日，危险之时；⑤人无远虑，必有近忧。

21．饭店在采取排除策略应对危机时，经常选取的做法有（　　）。

A．远离风险

B．外包风险

C．规避风险

D．防范风险

E．降低风险

【答案】ACD

【解析】排除策略即饭店在正确了解国家、地方政府的法规、政策与行业规则的基础上，提前排除各种风险。经常采取的做法有以下几种：①远离风险。即饭店坚持依法经营、合规经营原则，尽可能避免选择存在高风险的项目。②规避风险。即通过有计划地设定与变更来消除风险或风险发生的条件，保护目标免受风险的影响。③防范风险。即实施零缺陷管理，提高管理工作标准，寻找潜在危机诱因，有针对性地采取措施消除各种诱因，以降低危机爆发的可能性。

22．利润池平移的基本途径主要有（　　）。

A．内部平移

B．价值链上的纵横平移

C．转战新的经营领域

D．建立新的商业模式

E．改进服务模式

【答案】ABD

【解析】利润池平移主要有三条基本途径：①内部平移，即想办法让原来承担辅助作用的部门成为创造新利润的来源；②价值链上的纵横平移，即以主业为核心，在价值链的水平和纵向寻找利润平移的机会，从而在前、后、左、右四个方向上创造新的利润来源；③建立新的商业模式。商业模式是通过特有的方式来创造顾客价值并获取利润的商业行为，本质是利益相关者的交易结构，核心是价值创造。

23．环境恶化危机到来时，寻求支持对象主要有（　　）。

A．政府部门

B．各种媒体

C．公益组织

D．同行企业

E．利益群体

【答案】ABD

【解析】环境恶化危机到来时，也是寻求外部理解、支持的最佳时机。寻求支持对象主要有：①政府部门。外部环境恶化导致饭店经营困难之时，是争取有利于饭店经营政策支持的最佳时机。②各种媒体。寻求公共媒体的支持，关键在于赢得媒体的理解，希望媒体在刺激市场需求、引导消费行为、创造良好的经营环境方面，给予帮助与支持。③利益群体。环境恶化对饭店经营造成的不利影响，势必会波及饭店的各方利益相关者。为了保持长期友好合作关系，此时需要利益相关者的理解与支持，以帮助饭店渡过难关。

24．商业模式创新的基本途径有（　　）。

A．改变组织模式

B．改变收入模式

C．改变企业模式

D．改变产业模式

E．改变发展模式

【答案】BCD

【解析】商业模式是通过特有的方式来创造顾客价值并获取利润的商业行为，本质是利益相关者的交易结构，核心是价值创造。模式创新的基本途径有：①改变收入模式。即改变一个企业的顾客价值定义和相应的利润方式或收入模式。②改变企业模式。即改变一个企业在产业链的位置和充当的角色。③改变产业模式。这是最激进的一种商业模式创新，它要求一个企业重新定义本产业，进人或创造一个新产业。④改变技术模式。即企业通过引进激进型技术来主导自身的商业模式创新。

25．当危机发生后，饭店应在充分调查的基础上对（　　）作出基本判断。

A．危机事件性质

B．危机事件的紧迫性

C．危机事件的原因

D．危机事件的发展趋势

E．危机事件的后果

【答案】ABD

【解析】当危机发生后，饭店须立即进行调查研究，查明真相，确认危机的起源与原因、危机的现状与表现、社会公众的反映与动向，然后在以下四个方面作出基本判断：①危机事件性质，即是真实性危机还是误会性危机；②危机事件的严重性，即危机事件给企业造成的影响或后果；③危机事件的紧迫性，即需要处理的时间紧急程度；④危机事件的发展趋势，即危机态势变化的可能性。

26．为强化饭店与公众的情感关系，饭店在沟通时应注意（　　）。

A．主动沟通

B．多元沟通

C．多方沟通

D．真诚沟通

E．多次沟通

【答案】ABD

【解析】饭店必须站在公众立场思考问题，本着对公众负责的态度，注重与公众的情感沟通，采取恰当的沟通手段，强化饭店与公众的情感关系。在沟通时应注意以下几点：①要注意主动沟通，即饭店应主动与社会公众进行沟通，说明事实真相，让社会公众了解饭店对待危机的态度，消除疑虑与不安。②要注意多元沟通，即沟通渠道的多元化。③要注意真诚沟通，即充分体现出诚意、诚恳与诚实。

27．要迅速控制危机事态，饭店在采取行动解决问题时必须特别注重（　　）。

A．道歉认错

B．立即整改

C．追究真相

D．自我保全

E．借用外力

【答案】ABE

【解析】要迅速控制危机事态，饭店必须采取切实有效的行动来解决问题。为此，饭店必须特别注重以下三点：①道歉认错。即针对饭店存在问题给公众造成的伤害向各方致歉，诚恳表明自己的过失，检讨自己的错误，以赢得公众的理解和信任。即使受害者在事故发生中负有一定责任，饭店也不应设法去指责他，以免各执己见，加深矛盾，引起公众的反感。②立即整改。即针对存在问题，作出相应中止与改变决定，并积极采取相应行动，如停止销售、纠正不当行为，处理相关责任人，改变某些策略与做法等。③合理补偿。对于在危机事件中社会公众利益的受损，饭店必须承担起责任，给予公众一定的精神补偿和物质补偿。④借用外力。当危机来临，应充分依靠政府、专业权威机构、行业协会等部门和单位，借助他们的公信力和影响力，向公众传递真实信息。

28．舆情危机的等级大体可分为（　　）。

A．普通级

B．关注级

C．警示级

D．危机级

E．严重级

【答案】BCD

【解析】舆情危机即社会民众对饭店服务与管理等方面表达的负面观点、态度、意见和情绪等。舆情危机大体可分为三个等级：①关注级；②警示级；③危机级。

29．战略实施动力系统必须明确并解决的三个基本问题包括（　　）。

A．激励对象

B．激励成本

C．激励主体

D．激励核心

E．激励指标

【答案】ADE

【解析】战略实施动力系统就是能有效推进饭店战略实施相关利益群体实现企业战略目标的激励系统。该系统必须明确并解决三个基本问题：①激励对象，顾客、股东和员工这三者的良性互动推动企业的成长与发展；②激励核心，应围绕“如何让激励对象正确、高效、愉快地做事”这一核心命题构建管理机制；③激励指标，应围绕战略目标的实现，设计相应的考核指标。

30．饭店在采取纠偏行动时，可以选择的方案有（　　）。

A．更改绩效指标

B．不采取行动

C．改进工作绩效

D．采取激励措施

E．修订控制标准

【答案】BCE

【解析】偏差可分为正偏差和负偏差。正偏差是实际绩效超过控制标准的要求；负偏差是实际绩效没有达到控制标准的要求。在采取纠偏行动时，饭店可以选择的方案有三种：①不采取行动。当实际绩效与控制标准之间不存在偏差或未超过允许的偏差范围时，一般不需要采取任何行动。②改进工作绩效。偏差超出允许范围，且是由于企业内部管理产生的，则需要采取纠偏措施，以改进工作绩效。③修订控制标准。当因为标准不合理，使得实际绩效与控制标准之间存在较大差异时，可以采用提高标准和降低标准两种方式。

31．常用的比较分析方法包括（　　）。

A．历史对比分析

B．计划对比分析

C．产业对比分析

D．市场对比分析

E．同行对比分析

【答案】ABE

【解析】比较分析又称对比分析，即通过对同名指标相互间所进行的对比来确定指标间的差距，以分析评价饭店战略的执行情况。常见的比较分析有以下几种：①计划对比分析；②历史对比分析；③同行对比分析。

三、案例分析题（由单选和多选组成）

（一）

2010年前，A饭店是某市唯一的五星级饭店，当地政府的一些重要活动均在该饭店举行。有时，饭店的多功能厅、5A高档的餐厅包厢和一些景观比较好的客房会出现供不应求的状况，该饭店的客房利用率始终保持在85%以上，经济效益比较理想。

2010年度的基本财务数据如表7-1（单位：元）所示。

表7-1

但是，进入2011年后，该饭店的经营环境发生了较大变化。主要原因：一是国际金融危机影响与国内宏观经济调控导致饭店客源减少和顾客消费水平下降；二是2011年1月，该市多家按五星级标准建造的饭店开业，并由国内外著名的饭店集团管理。这些饭店在硬件设施方面明显超过了A饭店，造成高星级饭店市场的竞争加剧。2011年2月份以来，A饭店的客房出租率逐月下降。同时，A饭店自身管理也暴露出现危机意识不强、制度设计不合理等问题，尤其是饭店薪酬分配存在不公平的现象，严重影响了部分员工的工作积极性。

面对经营环境的变化与客房出租率下降的情况，A饭店准备采取降价措施：加大宣传促销力度。同时，针对内部管理存在的问题，饭店管理层希望通过建与完善管理机制加以解决。此外，为了实现规模经济优势，A饭店准备采取向外扩张的发展战略。[2011年真题]

1．根据A饭店的财务数据，A饭店2010年度的净利润是（　　）万元。

A．6315.1

B．6305.1

C．5999.8

D．5990.1

E．4736.3

【答案】E

【解析】净利润＝利润总额－所得税费用，利润总额＝营业利润＋营业外收入－营业外支出，营业利润＝营业收入－营业成本－营业税金及附加－销售费用－管理费用－财务费用－资产减值损失＋公允价值变动收益（－公允价值变动损失）＋投资收益（－投资损失）。则A饭店2010年度的净利润为：（172000000－58000000－9028000－4224000－2150000－38600000＋3150000）＋100000－97000－15787750＝47363250（元）≈4736.3（万元）。

2．A饭店2010年前后经营环境所发生的变化表明，经济主体之间的竞争关系是由（　　）决定的。

A．市场竞争目标

B．市场竞争程度

C．市场供求关系

D．优胜劣汰规则

E．政府政策导向

【答案】C

【解析】利益群体之间构成直接竞争关系，必须同时具有两个条件：①目标的同一性；②资源或利益的有限性。利益群体之间的竞争关系主要是由市场供求关系决定的。

3．A饭店采取低价竞争的策略有可能面临（　　）风险。

A．低品质

B．财务危机

C．品牌溢价

D．坏账

E．顾客忠诚危机

【答案】ABE

【解析】低价竞争对饭店可能产生以下弊端：①低品质陷阱。消费者可能会认为低价格的品质要比高价格的品质差。同时，由于低价格产生低效益，可能导致服务质量下降的状况。②低忠诚度陷阱。采用低价格或可暂时取得市场占有率，但却无法获得顾客的忠诚。③高财务风险陷阱。低价竞争有可能导致饭店亏损与现金流的危机。

4．A饭店要解决员工之间薪酬分配的公平性问题，必须建立科学的（　　）。

A．薪酬调查

B．薪酬结构

C．定员管理

D．晋升管理

E．绩效考评

【答案】BE

【说明】根据最新版考试教材，该知识点已删除。

5．A饭店要实现规模经济优势，可以采取（　　）战略对外拓展。

A．收购兼并

B．多元化发展

C．市场渗透

D．契约式联合

E．纵向一体化

【答案】AD

【解析】横向一体化，又称水平一体化。它是指企业通过契约式联合、兼并同行企业等方式，组成联合体，以促进企业实现更高程度的规模经营和迅速发展的一种战略。

（二）

某饭店是由两家国有企业和一家集体企业投资、按五星级标准设计建造的商务饭店。该饭店的组织形式为有限责任公司，计划在2017年开张营业，届时将成为当地最高档次、最大规模的饭店。根据预测，2017年的经济形势较为乐观，加之该城市有两个国际合作项目开工，届时将会有大量的外国专家和商务客人进入该地区。

1．该饭店面临的替代产品的主要竞争者是（　　）。

A．高档社会餐馆

B．夜总会

C．旅行社

D．疗养院

【答案】A

【解析】该饭店是由两家国有企业和一家集体企业投资、按五星级标准设计建造的商务饭店，属于高档饭店层次，对其产品构成竞争威胁的只有高档社会餐馆。

2．根据该饭店的情况，其应该采取的经营战略是（　　）。

A．低成本战略

B．差异化战略

C．规模经营战略

D．价格竞争战略

【答案】B

【解析】差异化战略是指为使企业产品与竞争对手产品有明显的区别，形成与众不同的特点而采取的一种战略。饭店实施差异化战略，一般应具有：①外部条件。主要有：a．市场基础，即顾客需要有特色的产品，并愿意支付相应的附加值；b．法律基础，即国家对差异化产品有必要的法律保护；c．技术基础，即社会能为饭店创造差异化产品提供必要的技术支持。②内部条件。饭店应具有足够的市场调研与产品创新能力，对顾客需求有深层次的把握，并能根据自身优势，创造顾客认可的差异化产品。

3．该企业预实行集中化战略，将其目标顾客对准国外专家，在这一市场上建立自己的产品差别和价格优势，则企业可采取的措施是（　　）。

A．饭店设施针对性

B．推进战略性计划

C．利益诉求的特殊性

D．服务标准独特性

【答案】AD

【解析】该企业自己的经营目标集中在国外专家市场，实施目标集中战略，则其可采取的措施有：①饭店设施针对性；②利益诉求专一性；③服务标准独特性；④营销活动主题性。