古诗说：“春城无处不飞花”。每当春回大地，黄色的迎春花、浅红色的樱花、红色的桃花就纷纷绽放。花儿为什么这样多彩呢？如果好好研究一下，不但可以领略花儿绚丽多姿的风采，而且还可以发现，有些花朵像变色龙一样，有的可以在红、紫、蓝之间自由变化，有的还可以在黄、橙、红之间自由地游走。你知道这是为什么吗？原来这些花能够在红、紫、蓝之间变化是因为花朵里藏着花青素。花青素简单来说就是一种有机的色素，这种色素很容易发生变色反应，哪怕温度和酸碱度有一点点的变化，它们都会很不安分地运动起来，花朵也就随之变色了。

而花朵的颜色之所以能够在黄、橙、红之间自由地游走，这是因为有类胡萝卜素在起着作用。类胡萝卜素是一类天然色素的统称，在胡萝卜里含量最多，所以人们就把它叫作类胡萝卜素。其实，许许多多的花朵里也含有类胡萝卜素。从花的形态结构上看，有完全花和不完全花。一般花瓣都是绚丽多彩的，但是，不完全花往往是花的其他部分——花萼、苞片等，也具有艳丽的色彩。如马蹄莲花，它有一个漏斗状的白色大苞片，色彩鲜明，人们常把此苞片误认为花，其实它的花非常小。在苞片的中央，比如象牙花，它真正的花朵，是那看起来似乎像花蕊的小花，不过，每一朵花都连着一个狭长而鲜艳的红色苞片，七八个苞片就形成了一朵美丽的象牙花。还有九重葛（又叫三角花），它的花朵也很小，你不仔细看，还以为是花蕊呢。平时，我们看到一串红的花期很长，就是因为它有与花瓣一样红艳的花萼，令人误以为它一直在开放着。