第4章 高粱粑，自家夸

胡志金

在南方许多地方，糍粑是最受欢迎，也是最著名的。

我们今天在吃油条和糍粑时，只能见到锅里香油清亮，可以照见人的面影，但却看不到别人凌晨3点起床生火、制油，把炸糍粑的过程经营得有条有理，让早起的顾客能吃到新鲜的油条和糍粑。

糍粑，在长江流域，特别是西南三省以及两湖地带，是一种食品的总称，大体是指用捣碎的粮食做成的饼状食品。因原料和做法方式繁多，各地各有特色。

糍粑按原料不同有糯米、小麦、玉米等。按制作方法有蒸、炸、煮、烤的分类。在不同的时节，如清明、三月三、春节，甚至有专门的做法。比较有名的糍粑有桐子叶糍粑、油糍粑等。一些南方少数民族，如苗族、纳西族，也将此类食品称之为粑粑。

做糍粑俗称打糍粑，是农家春节前的一件盛事。因打糍粑是一件力气活，年轻力壮的小伙子要互相到各家帮忙，因此常惹得年轻姑娘到场观看。各家将糯米饭弄成团的方式不尽相同，有的用碓来舂，有的用木杵来杵，有的用木槌来槌，有的则用细竹扎成把子来戳。

因糯米饭太黏，纵使冬腊月的天气寒冷，年轻人也要脱掉上衣赤膊上阵，即便如此也常累得汗流浃背。力气不济者往往还会被饭团黏扯倒，引得姑娘不停地嬉笑。对那些力气足、动作干净利落的小伙子，姑娘则会大声喝彩，有的还会唱山歌给予奖励。这时满屋欢声笑语，小伙子早已把劳累与严寒抛到了九霄云外。

小伙子将糯米饭打成团后，上了年纪的人就开始做糍粑了。将黏饭团扯成小坨，放进木模中挤压，再捶出，就变成了又圆又大的糍粑。因木模内雕刻的花纹不同，做出的糍粑花形也不一样。外圈有圆线纹、回形纹、点状纹、缠枝花纹等纹路，中间则有寿桃、牡丹、石榴、仙猴、双喜字、喜鹊闹梅、鲤鱼跳龙门等图案。加上糯米原料质地晶莹玉润，看起来像是一件件精致美丽的艺术品。

因为糍粑有易存放、不易变质、易食用等特点，在四川人的生活中，糍粑有着不同寻常的意义。

春天是农忙时节，糍粑便被派上了很好的用场。上山时，人们随便弄来一些干柴，燃起一堆火便可烧起糍粑来吃；家中来客人时，围着火塘拉了一段家常后，也能用火塘上鼎罐里烧开了的水和着甜酒与糍粑，煮着招待客人；尤其是四川人为儿子定亲拜年时，一对大如明月、象征团圆的糍粑是必不可少的。

糍粑的大小一般有这样几种：经常用于食用的普通糍粑直径两三寸，厚一厘米；大一点的直径约为一尺；最大的有用十余斤糯米做成的，但此种糍粑一般用于婚庆之类的喜庆日子。

在糍粑快做完时，由心灵手巧、最会做糍粑的妇女做几个大糍粑，这种糍粑被称为“破拢糍粑”。这种糍粑一般都要留到正月十五，有的甚至留到过清明节时才吃。它既象征着五谷丰登，又显示出了四川人的大方。

破拢糍粑的来历还有一个传说，相传董姓人祖先原有九个兄弟和一个妹妹，妹妹出嫁后又多了一个女婿。由于董姓氏族强大的力量，皇帝担心影响朝廷的统治地位，便派来官兵试图将其斩尽杀绝。官兵来时正逢腊月二十八打糍粑的时候。

董姓人的祖先看到来势汹汹的官兵，急忙将槽中打的糍粑分成几坨用簸箕端上山，进行逃避。官兵走后，几弟兄端着已经变硬的糍粑回到家里，吃时只有用刀子切成小块烧起来或煎起来吃。后来，这九个弟兄和妹妹各居一方，繁衍后代，但都没忘记当年的苦难，为了纪念这件事，此后过年时都制作几个这样大的糍粑用来分食，这种习惯后来被他们的子孙后代承袭了下来，并渐渐变成了一种习俗。

糍粑制成之后，一般五个一叠地放在案板上冷却，干冷后在家中一干净的器具里放上七八天，然后再用山泉水浸泡，隔个十天半月换一次水。

糍粑还是拜年赠送和回赠的最好礼物，在四川就有“拜年、拜年、糍粑上前”的民谚，言下之意是糍粑是四川人走亲串门的必备之物。特别是农村人给城市的亲朋好友拜年时，糍粑很受欢迎。