第2章 清香素食，以本味先行

随着生活水平的不断提高，如今的人们愈发重视自身的健康状况，这让绿色天然、营养健康的素食成为养生人士的新宠。粤菜的素食品种众多，取材广泛，别致的造型惹人喜爱。本章将为你介绍那些清鲜素雅的粤菜做法，淡淡的天然香气会拂去你一天的疲惫，为你带来纯净的感觉。

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白灼菜心

4分钟

清淡

开胃消食

老年人

在烹饪方法中，白灼无疑是最自然、最能保持原汁原味的方式。取一些菜心，焯水，以猛火处理2分钟，出锅，菜心依然油润青绿，营养素也尽在其中。无需过多的调味，没有繁琐的料理过程，搭配一个同样简约的调味碟，就可以上桌了。菜心脆嫩的口感、甘甜的滋味，与味汁的香味充分混合，清新爽口，足以让你一口享尽美味与营养。

材料

菜心 400克

姜丝 3克

红椒丝 5克

调料

盐 5克

生抽 5毫升

味精 3克

鸡精 3克

芝麻油 适量

食用油 适量

食材处理

①将洗净的菜心修整齐。

做法演示

①锅中加约1500毫升水，大火烧开，加入食用油、盐。

②放入菜心，拌匀，煮约2分钟至熟。

③将煮好的菜心捞出，沥干水分。

④装入盘中备用。

⑤取小碗，加入生抽、味精、鸡精。

⑥加入少许煮菜心的汤汁。

⑦放入姜丝、红椒丝。

⑧倒入少许芝麻油拌匀，制成味汁。

⑨将调好的味汁盛入味碟中。

⑩食用菜心时佐以味汁即可。

小贴士

★菜心又叫菜薹。辨别菜薹老嫩，一看是否已经开过黄色的花，开过花的就不好吃；二看是否空心，有的菜薹虽是主薹，但薹秆里已经空心，这样的菜薹有些老了；三看是否容易掐断，鲜嫩的菜薹一碰就断，如果老了，就不好掐断。

食物相宜

促进新陈代谢

利尿、清肺