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凉拌
头
藠头，有的地方叫野韭、野蒜。新鲜藠头连根采挖，除去茎叶及根须，洗净，可以鲜用，也可以泡制后食用。藠头的味道独特，色泽晶莹鲜亮，脆嫩微回甜，馨香沁人，特别适合夏日食用，是生津、顺气的佳品。它还有降脂消炎，预防心血管类疾病的作用。一般个头大且圆润的藠头，切丝凉拌，夹上一筷子，香味独特，酸爽开胃，让人口水涌不停……
材料
藠头200克
朝天椒15克
调料
盐3克
鸡精1克
芝麻油 适量
生抽3毫升
食材处理
[1] 将洗净的朝天椒切成圈。
[2] 将藠头洗净、修齐整。
做法演示
[1] 锅中加水烧开，加入盐、鸡精，藠头拌匀。
[2] 煮约1分钟至熟后捞出沥干水分。
[3] 将煮熟的藠头装入盘中。
[4] 放入切好的部分红椒圈。
[5] 加入生抽、盐、鸡精。
[6] 用筷子搅拌一会儿，使其入味。
[7] 淋入少许芝麻油拌匀。
[8] 将拌好的藠头夹入盘中。
[9] 撒上剩余红椒圈即可。
制作指导
如果要炒食藠头，可以先将其头部择理好，拍扁，用盐腌一会儿。然后下锅，用锅铲压扁，逼出它的黏汁。这样烧出的藠头比较入味。
养生常识
★ 藠头性温，味辛、苦，成熟的藠头辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。
★ 藠头不仅营养丰富，还含有两种特殊的物质，这两种物质分解后生成另外两种新的物质，新物质可有效减少过氧化物对血管的危害，防止血管硬化，防止血栓形成，抑制肿瘤、癌症的发生。
食物相宜
增强免疫力
增进食欲促进消化
