前言

蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。人体需要的许多营养都来自于平常食用的蔬菜。蔬菜中所含的主要物质是水分，为70%~90%，还含有很少的蛋白质、糖类、脂肪、无机盐、纤维素等。除此之外是多种矿物质、维生素和膳食纤维，对人体的生理活动有着重要的作用。

日常生活中，成年人每天需要摄入200~500克蔬菜才能满足身体的需要。蔬菜含叶酸、胡萝卜素、维生素C等维生素和钙、钾、铁等矿物质，其中维生素C、胡萝卜素及叶酸在黄、红、绿等颜色蔬菜中含量较高，绿叶蔬菜则含有较多的钙、磷、钾、镁等矿物质及铁、铜、锰等微量元素，蔬菜所含的钙、磷、铁易被人体吸收，因而成为身体所需矿物质和微量元素的重要来源。

中医认为，药食同源。蔬菜不仅能提供维持人体健康所必需的营养物质，如果能了解并利用好它的功效，蔬菜对预防和辅助治疗某些疾病还有一定的作用。我们都知道，姜能驱除寒气，用姜泡茶可以暖身；女性在经期过后处于虚弱状态，吃点菠菜、胡萝卜等可以补充气血和能量；在炎热的夏季吃些清火的苦瓜，不仅能祛除火气，还能宁心安神……如果你了解了蔬菜的这些药用价值，自己就成为半个医生了。

蔬菜所涉及的种类极其繁多，各自所含的营养成分也不尽相同，要想详细地了解它们各自的功效以及药用价值，并不容易。怎样才能选到适合自己的蔬菜呢？本书将生活中常见的蔬菜按照茎叶类、豆类、茄果瓜类、根菜类、食用菌类和其他类分为6大类别，并配以高清彩色大图，详细图解各种蔬菜，标注出该种蔬菜的别名、科属、营养分析、习性、分布、食用部位、小贴士等内容，让你对蔬菜进行全方位地了解。这样，你就可以根据不同时令和自己的身体状况来选择适合自己及家人的蔬菜，让食疗养生变得更加简单、方便、有效。