茎叶类蔬菜的采收多集中在生长季节，春季是采收茎叶类蔬菜的最佳季节，尤其是一些食用嫩叶的木本植物，如香椿，叶子老后就不能再食用。
大多数草本蔬菜在整个生长季节都可采收，采收食用的时间较长。
别名：芸薹、寒菜、胡菜、苦菜、薹芥、瓢儿菜
科属：十字花科，芸薹属
