春天的茭白正肥嫩

宋兵兵︱国家二级公共营养师

春天是吃“笋”的季节，除了冬笋、春笋、莴笋等，还有一种和春笋长得类似的蔬菜——茭白，也叫水笋，是江南三大名菜之一。

茭白不同于春笋，茭白外观较为光滑，内部为实心，而春笋分节，且内部有空隙。另外，从生长环境来讲，茭白是一种水生植物，剥去外壳，可见乳白色的肉质，因此有“美人腿”之誉。其口感鲜香、脆嫩、微甜，春天刚发芽的嫩芽茎叫茭儿菜，比一般茭白更嫩、更脆、更鲜，也可食用。

每100克茭白所含水分高达92.2克，其肉质肥嫩，膳食纤维较为丰富，可促进肠道蠕动，帮助排便。而且，茭白中含有赖氨酸、苏氨酸等17种氨基酸，尤其嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，能提供硫元素，容易被人体所吸收。而且，其热量较低，非常适合需要控制体重的人食用。

茭白最适合炒、烧等烹调方法。比如清炒茭白芦笋，这两种食材都是低脂肪的蔬菜，清炒的方法可尽量保全蔬菜中的营养物质。不过，吃茭白需注意，因为茭白中含有草酸，会影响身体对钙质的吸收，所以在食用时要先用开水焯一下，且不宜多吃。

分享一下挑选茭白的小窍门。看根部：如果茭白根部有空隙了，就不是新鲜茭白了，要买肉质饱满的，这样的比较新鲜。看颜色：新鲜茭白是白色偏绿，但不能太绿，如果表皮发黄且有黑点，就不要购买了。看粗细：选形状较细、身直、皮光的茭白，口感嫩。另外，买时最好挑选带皮的，水分足。