山楂是果胶之王

李蓓︱国家高级检验员

山楂口味虽酸，却能助消化、降血脂，而且是栽培水果中果胶含量最高的，还富含维生素C、黄酮类生物活性成分等，是名副其实的秋季养生果。

用山楂做的果茶非常浓稠，而将新鲜山楂加糖熬煮，不用加任何增稠剂，就可以变成黏糊糊的山楂酱甚至山楂冻，这是为什么呢？这就要归功于山楂中丰富的果胶了。果胶属于可溶性膳食纤维，能帮助延缓血糖和血脂上升，对肠道健康非常有利。山楂可以说是果胶含量最高的水果，比我们常吃的草莓、苹果等水果都要高很多，这也是山楂能够帮助降脂的原因之一。

在山楂的众多健康功效中，降脂可能最被大家推崇，除了果胶含量高，山楂中还含有丰富的黄酮类成分。目前药理研究显示，山楂中所含的黄酮类成分可成为治疗高脂血症的主要有效成分，而其中的熊果酸等三萜物质也具有抗氧化和降血脂作用。

山楂是开胃消食的好食物，科学研究也表明，山楂中的脂肪酸可促进脂肪分解，可消油腻，而山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，有助消化。

山楂口感特别酸，一般没法直接生吃，但我们能将山楂做熟吃，有机酸能在烹调加热的过程中保护维生素C。我经常用山楂和苹果一起煮水喝，酸甜开胃，也常给孩子做山楂糕、山楂卷等。