茄子还是夏天的好

胡陵︱中国营养学会会员、国家三级公共营养师

茄子一年四季都能买得到，但对北方人来说，还是夏天的茄子最好，吃着最安全，价格也最便宜，而且品质最佳。

茄子被营养学家赞许的不是维生素含量，而是其中丰富的生物类黄酮，也被称为维生素P。食品营养专家范志红老师在对茄子的营养分析中提到，类黄酮主要存在于果蔬中，属于天然保健成分。茄子中的主要类黄酮成分是芸香苷，也称为芦丁。每100克茄子中约含类黄酮物质700毫克，能够增强人体细胞黏着力，增强毛细血管的弹性，降低其脆性和渗透性，还具有强大的抗氧化能力。

我一般喜欢买那种“牛心茄”，这种茄子外表看起来个头均匀、色泽黑亮，而“内在”则肉嫩籽少、水分适中。由于茄子皮中富含花青素，我一般都是带皮烹饪，虽然做出来的菜模样黑了点，能极大保留其营养。

很多专家认为，常吃茄子对预防高血压、冠心病和动脉硬化等有一定益处。而且，维生素C与类黄酮一起食用时具有协同作用，类黄酮可防止维生素C被氧化破坏，维生素C则可促进类黄酮发挥作用。但维生素C很怕热，烧茄子时极易将其破坏，因此不推荐常烧茄子吃。

提示：想让茄子好吃又不油腻，这里推荐一道芒果烧茄子。芒果和茄子切成寸段，油烧热后下一个八角及葱、姜、蒜，加黄豆酱爆香后放肉丝，加少量酱油煸香，放入茄子翻炒，快熟时下芒果，稍加翻炒即可，茄香拌着果香，好吃又好看。