吃黄瓜最好先削皮

李广萍︱国家高级食品检验员

夏天生吃的果蔬比较多，但要注意清洗问题。对于黄瓜等蔬菜，我建议最好削皮吃。首先要澄清一点，按照目前国家的相关规定，不允许在直接入口的果蔬当中使用高毒农药，而平时常用的有机磷农药、氨基甲酸酯农药残留期较短，分解快，毒性低。而且，蔬菜采收前一周左右不允许使用任何农药，部分残留农药在运输途中、清洗烹调过程中会降解或去除。因此，对于果蔬农药的残留，平时不必过度忧虑。

而对于黄瓜、萝卜、苦瓜等能去皮的蔬菜，建议尽量去皮吃。相关单位会定期对市场上常见的蔬菜的农药残留进行测试，绝大部分都在合格范围内，而根据以往的筛查，黄瓜、豇豆、圆白菜等农残偶尔略偏高，其中黄瓜出现的频率较高。但筛查检测的都是未清洗的黄瓜皮，清水冲洗后基本都在合格范围内，不必太担心。

我曾在实验室做过果蔬清除农残的实验，发现用食用纯碱的水溶液清洗果蔬，去除农残的效果相对较好，其次是浸泡水洗，而用盐水、食用醋、淘米水清洗，农残都有减少，但它们的效果基本差不多。其实，黄瓜的农药残留大部分在黄瓜皮中，所以去皮是减少农药列留最好的方法。因此，最好把皮削掉吃，尤其是直接生吃的时候。还可取少量的食用纯碱稀释成水溶液，将黄瓜浸泡清洗5分钟，能去除皮中的大部分农药残留；此外，用“毛刷”（刷菜专用的）刷洗黄瓜、苦瓜等效果也很好。

清洗果蔬，我的建议是能去皮的去皮，譬如黄瓜、苦瓜等；能焯水的焯水，很多农药不耐受高温，温度高会挥发分解，对豇豆来说，其他洗涤方法都不如焯水有效；圆白菜在很多蔬菜中农药残留量是偏高的，最好掰开层层叶子清洗。此外，提醒大家，别迷信网络上的“农残洗涤剂”，效果不一定好，可以偶尔用一下，用后多次清洗，以免带入其他的化学物质。

以上是个人在实验室重复实验得出的结果，不代表科研数据，仅供大家参考。