黄豆

别名：大豆、黄大豆

热量：1631千焦/100克

性味归经：性平，味甘；归脾、大肠经

主要营养素

铁、锌、钙、蛋白质

黄豆含丰富的铁，易吸收，可防止缺铁性贫血，对孕产妇尤为重要；所含锌具有促进生长发育、防止不育症的作用。同时，黄豆还富含钙和蛋白质，有强身健体的作用。

食疗功效

黄豆对乳腺癌、前列腺癌以及其他一些癌症的发生和发展具有良好的防治效果。黄豆所含的优质蛋白质在短期内能增加骨密度，从而促进骨骼的发育。黄豆多肽可促进人体消化道内钙等无机盐的吸收，进而促进儿童骨骼和牙齿的成长发育，并能预防和改善中老年人骨质疏松。另外，黄豆还有助于防治心脑血管疾病：黄豆多肽可通过抑制血管紧张素转化酶的活性，使高血压得到有效控制。

选购保存

颗粒饱满且整齐均匀、无破瓣、无缺损、无虫害、无霉变、无挂丝的为优质黄豆。用牙咬豆粒，声音清脆且成碎粒，说明黄豆干燥。黄豆宜保存在阴凉、干燥、通风处，忌放于潮湿之处，否则容易发芽。

温馨提示

黄豆含有丰富的蛋白质和多种人体所需的氨基酸，可以提高人体免疫力，有助于增强体质，同时具有健脾宽中、润燥利水、益气养血的功效，是身体虚弱者的补益佳品，是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；对脑力工作者和减肥者也很适合。但黄豆在被消化吸收的过程中会产生过多的气体，造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

芝麻燕麦豆浆

原料

燕麦、黄豆各50克，熟芝麻30克

做法

❶ 将黄豆放入清水中浸泡8个小时，捞出沥干。

❷ 将燕麦放入水中浸泡30分钟，取出沥干，再与熟芝麻一起打成面粉。

❸ 把黄豆加水打成豆浆；锅中放水煮沸，倒入豆浆、燕麦和芝麻粉末，换小火继续煮熟即可；饮用时可加糖调味，味道更佳。

鸭子炖黄豆

原料

鸭半只，黄豆200克，姜5克，上汤750毫升，盐适量

做法

❶ 将鸭洗净斩块；将黄豆洗净；将姜洗净，切片。

❷ 将鸭块与黄豆一起入锅中过沸水，捞出备用。

❸ 将上汤倒入锅中，放入鸭块、黄豆和姜片，炖1小时后调入盐即可食用。