莴笋

别名：莴苣、春菜、千金菜

热量：58千焦/100克

性味：性凉，味甘、苦

主要营养素：膳食纤维、钾元素

莴笋含有大量膳食纤维，能够促进肠道蠕动，通利肠道，帮助大便排泄，从而预防便秘。莴笋中的钾含量也较高，具有促进排尿的功效，对高血压和心脏病患者极为有益。

营养分析

莴笋含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、钾、磷、钙、钠、镁、叶酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E和维生素K等多种营养成分，具有利五脏、通经脉、清胃热、消积下气、宽肠通便等功效。

选购保存

选购时，以粗短条顺，不弯曲，大小整齐；皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；不带黄叶及烂叶、不老、不抽薹；整修洁净，无泥土者品质最佳。将买来的莴笋放入盛有凉水的器皿内，水淹至莴笋主干1/3处，在室内可保存3~5天。

温馨提示

莴笋中烟酸的含量较丰富，烟酸是胰岛素的激活剂，可改善糖的代谢功能，提高人体血糖代谢功能，对有遗传性的糖尿病小儿尤佳。另外，莴笋中含有较多的铁元素，能防治小儿缺铁性贫血。

爽口莴笋丝

原料

莴笋200克、熟白芝麻适量、香菜适量、盐2克、生抽适量、香油适量、醋适量

做法

❶莴笋削皮，洗净，切成细丝；香菜洗净，备用。

❷锅中倒水烧沸，放入莴笋丝焯烫30秒左右，捞出后过冷水沥干，装盘。

❸加盐、生抽、香油、醋、熟白芝麻、香菜拌匀即可。

素炒莴笋

原料

莴笋300克、莴笋尖6条、盐3克、淀粉3克、鸡精2克、食用油适量

做法

❶莴笋尖洗净，切成条，莴笋洗净切成片，再将二者在开水中焯水。

❷锅中放入食用油，把莴笋尖和莴笋片放入锅中炒1分钟，加入盐、鸡精，再炒1分钟。

❸用淀粉勾芡后，盛盘即可。