牛奶

别名：牛乳

热量：222千焦/100毫升

性味：性平，味甘

主要营养素：钙、磷

适量摄入钙、磷，对孩子的生长发育和能量代谢都是必不可少的，磷存在于人体的所有细胞中，钙是构成骨骼、牙齿等的必要物质。食物中钙磷比例约为2∶1时，人体对钙质的吸收率最高。

营养分析

牛奶的营养价值很高，有补虚损、益胃、生津、安眠的功效，主要成分有水、脂肪、蛋白质、维生素、乳糖和矿物质等。牛奶中的矿物质种类非常丰富，除了众人所熟知的钙、磷，铁、锌、铜、锰和钼的含量也较高。牛奶是人体补充钙的最佳食物来源之一，其钙磷比例适当，人体非常容易吸收。

选购保存

应尽量购买正规厂家生产，经过严格杀菌的牛奶，不要贪图新鲜购买小商贩的散装牛奶。新鲜的牛奶应有乳香味，无酸败等异常气味，均匀无分层，无明显不溶性杂质，无胀袋。鲜牛奶需放入冰箱冷藏，在标示的保质期内尽快喝完。

温馨提示

家长应从正规渠道购买牛奶，自己煮沸散装鲜奶的杀菌效果较差，且营养流失严重。巴氏杀菌牛奶能最大限度地保留牛奶的营养成分，但保质期较短；超高温灭菌牛奶的保质期较长，但营养价值有所降低。

牛奶银耳水果汤

原料

纯牛奶500毫升、银耳适量、猕猴桃适量、圣女果适量、冰糖适量

做法

❶银耳洗净泡发撕小朵；猕猴桃、圣女果均洗净，猕猴桃去皮。

❷将猕猴桃、圣女果切丁。

❸电锅清洗干净，倒入纯牛奶、猕猴桃、圣女果，放入银耳煮25分钟，加冰糖煮至溶化即可。

牛奶炒蛋清

原料

鸡蛋清200毫升、鲜牛奶150毫升、红甜椒末10克、盐3克、淀粉2克、食用油适量

做法

❶将鲜牛奶倒入碗内，加入鸡蛋清、盐、淀粉，用筷子搅拌均匀。

❷净锅上火，用食用油滑锅，倒入牛奶蛋清拌炒，炒至断生。

❸出锅装碟，撒上红甜椒末即可。