你会切菜吗？

直切

◎刀法演示：直切是指将刀顺着食材（或横放于食材上），一手扶稳食材，一手持刀，刀身与砧板垂直，上下起落将食材切断。食材不动，切下的每一刀都是平行的。

◎适合的食材：无骨的食材，如四季豆、竹笋等。

滚切

◎刀法演示：滚切是指每切完一刀，便将食材滚动一次，滚动的角度应一致，才能使切好的食材形状保持一致。

◎适合的食材：球形、圆柱形或近似柱状的脆性食材，如丝瓜、萝卜、土豆、茄子、番茄等。

拉切

◎刀法演示：拉切是用刀刃的中后部位对准食材，由上而下一拉到底，将食材切断。

◎适合的食材：软的或有韧性或有筋的食材，如鸡肝、猪蹄、肉丝等。

锯切

◎刀法演示：锯切是以先推后拉的方式，像用锯子锯一样将食材切断。

◎适合的食材：较厚较硬的韧性食材，或组织松散的食材，如里脊肉、火腿、面包、蛋糕等。

铡切

◎刀法演示：铡切是指一手持刀柄，一手按住刀背的前端，将食材放在刀刃的中间，抬起刀柄时压低刀尖，持刀柄的手再用力压切，如此反复交替。

◎适合的食材：适宜切末、切带壳或带软骨的食材，如牛肉、螃蟹等。