陈小厨教你挑选新鲜蔬菜

如何根据季节选购蔬菜？

众所周知，食用应季蔬菜要比食用反季节蔬菜更健康。蔬菜的选择除了要应季之外，还要注意根据蔬菜的不同生长特点，尽量避开农药残留高的蔬菜。

一般情况下，早春生产的茄果瓜类蔬菜较易发生病害，多数时候都会使用杀菌剂。茄果瓜类、豆类是连续性采收，生长期长，因此边使用农药防治病虫边采收是此类蔬菜的特点。到了秋季，出现害虫的蔬菜种类较多，且抗药性强，因此使用农药较多。散生形绿叶菜类比包心类叶菜中农药残留更为严重。

因此，冬春季可多挑选绿叶菜，秋季多挑选茄果瓜类、包心类叶菜，夏季，要多挑选包心类叶菜食用比较安全。因为包心类叶菜的生长过程是由外向内包心，喷洒农药也只喷洒在老叶上，采收时老叶已经去除，所以相对安全。

此外，要根据季节特点，选择适宜功效的蔬菜。

春季宜选择维生素C和维生素A含量高的蔬菜

春季来临，天气渐暖，但气温变化较大，“倒春寒”偶尔来袭。饮食中应多增加西蓝花、番茄等富含维生素C的蔬菜，以增强身体抵抗力，对抗病毒，预防春季感冒。同时，由于维生素A具有保护和增强上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能，故应注意多进食胡萝卜、南瓜等富含维生素A的蔬菜。

夏季宜选择水分较多或具有清热解暑作用的蔬菜

夏季骄阳似火，天气炎热，人体水分丢失比较严重，故在饮食中应多选择水分含量高的蔬菜，如番茄、黄瓜、豆芽、白菜等。同时，人们容易因为暑热而胃口大减，胃火旺盛，故应多选用苦瓜、芹菜、莲藕等具有清热解暑作用的蔬菜。

秋季宜选用具有滋阴润燥作用的蔬菜

立秋之后，瑟瑟秋风起，天气干燥，人也会变得烦躁，故此时应多选择韭菜、白萝卜、银耳、莲藕等具有滋阴润燥作用的蔬菜。此外，秋季也是呼吸道疾病和过敏性疾病的高发季节，故可以适当选择茄子、白菜、菜花、西蓝花、番茄等富含维生素C的蔬菜。

冬季宜选用含热量相对较多的温热性蔬菜

冬季寒冷而多风，热量损失大，故可以选用山药、芋头、南瓜等含热量相对较多的蔬菜，以及辣椒等具有温热御寒作用的蔬菜。

如何挑选根茎类蔬菜？

◎胡萝卜：以形状坚实、呈现橙红色、表面光滑者为佳。

◎白萝卜：以叶片新鲜、外表洁净光滑、无裂痕、少须根者为佳。

◎茭白：以外形肥大、新鲜柔嫩、肉色洁白、带甜味、无破损者为佳。

◎芹菜：以肉厚、质密且菜心结构完好，分枝脆嫩易折者为佳。

◎莴笋：以茎粗大、中下部稍粗或呈棒状，叶片不弯曲、无黄叶、不发蔫，肉质细嫩，多汁新鲜，无空心，不苦涩者为佳。

◎莲藕：以节短身粗、呈圆柱状、表面有光泽且呈乳白色、孔洞小、洞中不带有泥土者为佳。

◎洋葱：以外观完整、没有损伤和腐烂，颜色茶褐色为佳。外皮要干燥，若外皮湿软，则可能是发霉了。

◎竹笋：以壳呈黄色，肉嫩者为佳。笋肉以白色最好，黄色次之，绿色最差。新鲜的竹笋，节与节之间距离越短，则笋肉越嫩。

◎西蓝花：以手感重者为佳。但需要注意的是，如果花球过硬则不要购买，这样的西蓝花一般比较老，不适合食用。

◎山药：以表皮无伤痕、无异常斑点、颜色均匀有光泽、形状完整者为佳。

如何挑选叶菜？

◎白菜：以颜色鲜亮、无霉斑、无老叶、帮叶结实紧凑，且有重量感的为佳。

◎菠菜：以叶柄短、根小色红、叶色深绿者为佳。

◎油菜：以新鲜、油亮、无虫、无黄叶、脆嫩（用两指轻轻一掐即断）者为佳。

◎韭菜：以鲜翠亮丽、无烂叶、无断枝、不软垂者为佳。

如何挑选果实类蔬菜？

◎青椒：以颜色深、果肉厚、果形均匀者为佳。不要挑选畸形或果形过于膨大的青椒。

◎南瓜：相同体积的南瓜以质量较重且颜色较深者为佳。

◎冬瓜：以皮薄细嫩、外形完整、表皮有一层白霜者为佳。

◎苦瓜：以表面颗粒大者为佳。颗粒越大、越饱满，表示瓜肉越厚，反之则越薄。

◎黄瓜：以皮嫩、硬挺、刺儿坚、带花者为佳。

◎丝瓜：以瓜形挺直、大小适中、表面无皱、水嫩饱满、皮色翠绿者为佳。

◎茄子：茄子的萼片与果实连接的地方，有一个白色略带淡绿色的带状环，也称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，茄子越嫩；“眼睛”越小，茄子越老。

◎四季豆：以豆荚肥硕多汁、折断时无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕者为佳。

如何面对异常蔬菜？

蔬菜的挑选不仅是选择食材的过程，更是选择健康的过程。但是琳琅满目的蔬菜品种中，你总能翻出几个奇特的“歪瓜裂枣”。这时你的脑海中可能会闪现一个奇怪的念头——“绝版蔬菜”可遇不可求，要不要尝尝新？对此，我只能奉劝你一句：好奇害死猫。

如何面对形状异常的蔬菜？

蔬菜出现形状异常通常是由于两种情况所致：一是蔬菜不新鲜，因萎蔫、干枯、损伤、病变等造成异常形态；二是蔬菜由于使用了激素而长成畸形。这里我要和大家说一种特殊的形状异常，那就是“超级笔直”。

我曾在北京的菜市场见过一种黄瓜，几十根黄瓜笔直得像铅笔一样，长度几乎相等，就连顶上的黄花都像是从工厂里批量生产出来的，一模一样。如果你曾经在农村生活过或是去生态农场里参观过，你就会发现，可能在几千斤黄瓜里都挑选不出一筐如此“优秀”的黄瓜。很显然，它们是被强效药物摧残过的。选这样的食材吃下肚，你认为安全吗？

如何面对颜色异常的蔬菜？

蔬菜就像人一样，因为种族不同，肤色也会有所差异。所以，蔬菜并不是颜色越鲜艳越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色；发现干豆角的颜色比其他干豆角鲜艳时，就要慎重选择。在挑选蔬菜时，不妨多摸摸它们，再看看摸过蔬菜的手，如果有不应该出现的颜色残留，那就要头也不回，转身而去。

如何面对气味异常的蔬菜？

闻香识女人，闻味也可以选蔬菜。有些不法商贩为了使蔬菜更好看，会用化学药剂对其进行浸泡，而这些化学药剂的异味，有时候不容易被冲洗掉。一旦闻到蔬菜有异味，还是赶紧走掉为妙。

挑选蔬菜忌“三贪”

1．不要贪大。蔬菜的生长有着自己的规律，过大的蔬菜，可能是使用了某种人工合成的激素等催大的，所以，在选择蔬菜的时候，应该尽量选择个头适中的。比如，挑选韭菜时，应该尽量选择窄叶韭菜，宽叶韭菜只是看起来漂亮，在口感和食用安全性方面都要逊色不少。

2．不要贪便宜。我经常在网上见到有些省钱攻略上写着要趁着每天晚上超市蔬菜打折的时候购买蔬菜，这是极其不明智的。据我所知，很多打折的蔬菜都是久存的“剩货”，而久存的蔬菜中维生素的损失是很大的。退一万步讲，即便不是久存的蔬菜，被别人来回拨拉了一天的蔬菜，其表皮也可能会存在破损、撞伤等，如果不去掉这些“伤口”，肯定会影响菜的口感，如果去掉这些部分，再算算价格，也和买新鲜的蔬菜差不多了。

3．不要贪多。有的人因为工作较忙或是不愿意频繁去超市、菜市场等人多拥挤的场所，故而喜欢一次性买够本周需要的所有水果和蔬菜。我建议大家这样。久放的蔬菜不仅容易流失营养成分，而且还可能会产生有毒物质。比如，久存后发芽的土豆，容易产生龙葵素，这是一种能够抑制呼吸中枢神经活动的毒素。