第六节 稻谷收获与储存

一、稻谷收获

水稻收获必须达到成熟，从稻穗外部形态去看，谷粒全部变硬，穗轴上干下黄，有70%的枝梗已干枯，达到这3个指标，说明谷粒已经充实饱满，植株停止向谷粒输送养分，此时应及时抢收。此外，在易发生自然灾害（如冰雹，风害，水灾），或复种指数较高的地区，为抢时间，也可提前在九成熟时收获。收获时应注意两个问题：

1.通常稻谷未完全成熟时不应收获

在未完全成熟时，穗下部的弱势籽粒灌浆不足，此时收获，势必造成减产；同时，青粒米及垩白粒等不完全粒的增多，还会造成稻米品质下降，特别是对蛋白质含量和适口性有较大的影响。适当延迟收获，可改善稻米品质和适口性。在完全熟期及时收获，可避免营养物质倒流造成的损失。

2.水稻的收获时期不宜过迟

过迟收割，穗颈易折断，收获时易掉穗落粒，而且易倒伏，收割困难，米粒糠层较厚，米色变差，加工时碎米多，产量和品质下降。

二、稻谷储存应注意的问题

粮食入仓前一定要做好空仓消毒，空仓杀虫，完善仓房结构等工作，同时还应注意以下问题：

1.控制水分

水分过大，容易发热霉变，不耐储存，因此稻谷的安全水分是安全储藏的根本，入库前应经过自然干燥。稻谷的安全水分标准，应根据品种、季节、地区、气候条件考虑决定，一般籼稻谷在13%以下，粳稻谷在14%以下。

2.清除杂质

水稻中通常含有稗子、杂草、穗梗、叶片、糠灰等杂质及瘪粒，这些物质中有机质含水量高、吸湿性强、载菌多、呼吸强度大、极不稳定，而糠灰等杂质又使粮堆孔隙度减少，湿热积集在堆内不易撒去，这些都是储藏不安全的因素。因此，入库前必须把杂质含量降低到0.5%以下，这样可以大大提高储藏稳定性。

3.适时通风

新收获的水稻往往呼吸旺盛，粮温较高或水分较高，应适时通风。特别是一到秋凉，粮堆内外温差大，这时更应加强通风，结合深翻粮面散发粮堆湿热，以防结霉，有条件的可以采用机械通风。

4.低温密闭

充分利用冬季寒冷干燥的天气通风，使粮温降低到10℃以下，水分降低到安全标准以内，在春暖以前进行压盖密闭，以便度夏。