我的亲身经历

那时，我才30来岁。和许多美国人一样，自从高中毕业后，我的体重每年都会增加约0.5千克到1千克。大多数时期，我还是匀称健康的，饮食也比较合理，至少是遵循了传统的标准：适量的脂肪，大量的全谷物食品，一天几份蔬菜水果和少量的糖。但是经历了几年稳定的体重增长后，我的身体质量指数（BMI）已经快达到超重的临界值25了。

我的第一次临床研究，是运用不断积累的营养学知识，在自己身上做的一次试验。我把脂肪摄入量翻了一倍，吃了大量的坚果和坚果酱、全脂奶制品、牛油果和黑巧克力，还毫不吝啬地在蔬菜上浇了大量的橄榄油。蛋白质也增加了少许，不过我减少了淀粉类主食，其中包括面包、麦片、意大利面和甜点。我还做了一些其他的改变，但都不是很困难，也没有减少热量，排除碳水化合物，或者进行任何形式的节食。

不到一周，我就感觉到体力和精力有了惊人的提升，一整天都觉得状态特别好，就好像以前不知道的某个重要新陈代谢开关终于被打开了一样。4个月后，我减了9千克，衣服全都不合适了，裤子的尺码小了两号。最令人惊喜的是，这一切自然而然就发生了，我丝毫没有饥饿感，也没有特别想吃碳水化合物。若是以前，每到下午晚些时候我就饿扁了；要是在实验室，我一般下午4点休息的时候还要跑去面包店买一个香草口味的烤饼填肚子，那可是满满的碳水化合物啊。但自从改变了饮食结构，饭后好几个小时我都不会觉得饿。有生以来第一次，我对面包完全失去了兴趣，而在以前我每天三餐都会吃面包。现在每到吃饭时间，我会享受食物带来的乐趣。这种体验和饿得半死急需热量的感受完全不同。

自我试验的成功和对营养学的新认识，让我重拾了护理病人的热情，而门诊的前景更让我振奋雀跃。接下来的几年里，我从动物实验室转到了临床研究，一直致力于在科学控制的条件下探索替代饮食直至今天。