老酒能喝吗？

老酒能不能喝，取决于

酒的生产原料、工艺和保存方式。

老酒之老，体现在香味口感的传统特性，它们陈味持久、酒香优雅、舒适协调，具备当时的酒的品质特征，更具备地域特色。相比之下，同品牌的新品酒明显陈味不足，更多地代表了现代派大一统的风格。

优质老酒，不仅能喝，而且好喝。

在某一次与读者的聚会上，有一位读者问我这个问题：“老酒能喝吗？”

我曾无数次就“老酒的价值属性”“老酒的收藏属性”“老酒的文化特色、地域传承”侃侃而谈，却在这位读者问我这个问题时，第一次意识到，这样一个“老酒能不能喝”的根本问题，竟然还没有得到普遍的认知。

上篇文章中，我谈到老酒的定义：早期生产、原瓶原装的酒都可以被称作老酒。其中，具备文化收藏价值的老酒应以九十年代中期以前的酒为主。

既然老酒的范畴如此之广，是否这些老酒都具备饮用价值？答案显然是否定的。以下这些老酒，尽量不要直接饮用。

低度白酒，往往失去直接饮用的价值

45度以下的白酒，通常历经岁月贮存，酒中的其他成分很容易随着时间推移而发生变化，有些更会产生酸味或水解。这样的白酒，建议不要直接饮用。

不过低度酒并非完全没有价值，一些优质的低度老酒仍然保留了岁月的陈味，它可以跟高度的白酒兑着喝，别有一番风味。老酒界流行将陈年低度郎酒与高度的新郎酒调在一起喝，便是一证。

“跑酒”的老酒，饮用价值不高

历经岁月储存，酒瓶里面的酒一年比一年少了，我们将这种现象称为“跑酒”。“跑酒”往往是酒精挥发的结果。因此，一些“跑酒”严重的酒，往往容易出现酯类物质水解并导致口味寡淡，失去白酒固有的特性。这种类型的老酒，饮用价值也不高。

低度的陈年特色美酒，分情况饮用

中国的特色美酒往往度数非常低，如有些黄酒的度数仅10余度，这些低度的特色酒经过数十年的存放，容易滋生细菌或霉变，通常不建议饮用。然而，有些低度陈年特色酒，倘若保存完好、酒精度不降，色泽会更加深厚，口感也会更加醇厚，是不错的饮品（饮用需注意过滤酒中沉淀）。值得一提的是，度数较高的特色美酒，如竹叶青、虎骨酒等配置酒，经过长时间的贮存，仍然具备较高的饮用价值。

酒精勾兑的老酒，饮用价值不高

早年生产的新工艺（酒精勾兑）酒、低端酒类产品，即使收藏十数年，仍然不具备太大的饮用价值。这种新工艺的老酒如今充斥市场，消费者往往花费不少金钱购买，却发现它们严重变味，不仅没有产生愉悦的陈味，甚至连主体香型都找不到。

年份过长、保存不当的老酒，饮用价值不高

年份过长、保存不当的老酒，须谨慎饮用。一些40年以上且未能妥善保存的老酒，往往陈味过重，由于年代过于久远，而口感欠佳。

一些酒厂会将这些年份长的老酒作为陈味调味酒，经过有经验的调酒师之手，以酒调酒，让酒生发出特有的陈香。此外，这些老酒还是收藏市场上的稀缺资源，它们的文化收藏价值远远超出了饮用价值，喝了是暴殄天物，因此我个人建议不要直接饮用。

陈香之酒可以饮用，前提是优质高度酒

古话说得好，酒是陈的香。但陈香之酒，是有前提的——有饮用价值的老酒，往往是传统粮食、传统工艺、固态发酵、保存较好的高度酒。

酒的主要成分是乙醇，优质陈年老酒经过封存放置，乙醇和酒中较少的乙酸发生反应而生成乙酸乙酯，这种岁月生成的乙酸乙酯是酒散发芳香气味的根本源泉。优质酒贮存时间越长，生成的乙酸乙酯越多，酒便越具备特有的陈香。

相比之下，新酒中自然生成的乙酸乙酯含量微乎其微，其中的醛与酸不仅没有香味，反而会刺激饮用者的喉咙。如此一来，一些新酿的酒不仅喝起来没有老酒特有的陈香醇厚口感，反而生、涩、苦、辣。这种老酒与新酒在口感上的对比，使得喝过老酒的人，往往再难习惯新酒的味道。

我曾举办过一次“同品牌新老酒对比”品鉴会，并力邀数位国家级白酒评委参与。通过对中国十七大名酒的新老酒品鉴，大家得出了近乎一致的结论：老酒之老，体现在香味口感的传统特性，它们陈味持久、酒香优雅、舒适协调，具备当时的酒的品质特征，更具备地域特色，相比之下，同品牌的新品酒，明显陈味不足，更多地代表了现代派大一统的风格。

所以，优质老酒，不仅能喝，而且好喝！