卷心菜
卷心菜因有许多药用功效而备受推崇，希腊人和罗马人将它视为万能药。卷心菜有绿色、白色、红色等不同颜色。卷心菜里面的叶子比外面的叶子略白些。卷心菜的重量通常从0.9～3千克不等，直径在10～20厘米不等。卷心菜大约有400个品种，包括有开花的卷心菜、茎卷心菜、光叶和卷叶卷心菜。
营养及药用功效
生卷心菜富含维生素C、叶酸、钾和维生素B6，烹制后的卷心菜也含有丰富的维生素C、钾和叶酸。卷心菜有防癌功能，对于胃溃疡也有一定的疗效，还可防治腹泻。卷心菜可以作为抗生素使用，具有抗菌消炎作用，对于咽喉肿痛、外伤肿痛、蚊虫叮咬等都有一定的作用。卷心菜还可增加食欲并防治坏血病。
营养素分析（以每100g可食部计）
购买指南
应选择比较重而且结实、叶子颜色纯正、有光泽并且没有虫咬、斑点、黄叶和破损的卷心菜。
百变吃法
卷心菜可以生食，也可以烹制后食用，还可以腌成泡菜，腌制后的卷心菜易消化，而且也保存了维生素和矿物盐。生卷心菜切碎或剁碎后可以做成美味的凉拌菜。吃之前如果能在冰箱里放30分钟，则效果更佳。适用于卷心菜的烹制方法很多，蒸、煮、炒、做泥、做馅、入汤、炖菜和干炒等。卷心菜与萝卜、洋葱、马铃薯以及火腿肉和香肠搭配都很美味。
食用技巧
一些卷心菜里有害虫，去除这些虫子只需用盐水或醋水浸泡约15分钟即可。没有害虫的卷心菜去除外层叶子后可以在流水下简单冲洗。烹饪时先把水煮沸，然后放入卷心菜，如果是碎的，烹制5～8分钟，如果是1/4块大小的，烹制10～15分钟。烹制红卷心菜时为防止褪色，应用不锈钢刀来切，如果做沙拉，可以放点醋。
卷心菜肉卷
材料：
1个中等大小的卷心菜，1瓣大蒜，25克米饭，5克奶油，10克番茄酱，125克切好的洋葱，125毫升柠檬汁，500克肉末（牛肉和猪腿肉），280克牛肉汤，280克马铃薯汁，2.5克柠檬风味盐和姜末
做法：
1.将锅预热至175℃。
2.将菜心去除然后放入煮沸的盐水中。不盖锅盖煮10分钟直至外层变软，沥干冷却。
3.蒜去皮并切好。
4.在锅里放油，炒洋葱、大蒜和肉。加入调味料及芹菜，放入烹好的米饭、番茄酱、柠檬汁和柠檬屑。搅拌2分钟，然后置于旁边冷却。
5.轻轻分开卷心菜的叶子，太大的不要。用纸巾将叶子拍干并排开放，每一个上面放上均等的馅，由外向里卷起。
6.在碟子里擦些油，然后放入卷好的肉卷。
7.在碗里将牛肉汤和番茄汁混好，然后浇到肉卷上用锡箔盖好盘子，烘烤1个小时，直至肉卷开始变软。
储存方式
卷心菜置于冰箱中可保鲜2周。卷心菜存储时间越长，味道越重，切后也是这样，所以应与其他菜分开来放。卷心菜也可焯后（碎的焯1分钟，大块的焯2分钟）冷藏，不过一旦解冻，卷心菜会有些粉质。另外，卷心菜也可以干燥储存。