食物的搭配原则
食物的营养价值和药用功效会因为不同的搭配方式而有所不同，有些食物搭配食用可以收到良好的效果，平衡营养摄入，而有的搭配方式则会降低食疗效果，影响身体吸收和利用营养物质，甚至会发生不良反应，有害身体健康。因此掌握一些日常生活中比较常见的饮食搭配常识有助于避免因食物搭配不当带来的不良后果。
米面豆类的搭配
我国传统的主食存在明显的南北差异，北方人食面、南方人食米饭的习惯至今还存在着。但随着营养科学与饮食文化的发展，主食已不再局限于过去的单纯概念。由于各种各样主食类食物的营养成分不尽相同，谷类和玉米的赖氨酸含量最少，而薯类和豆类的赖氨酸含量丰富；玉米中缺乏色氨酸，但豆类中含量较多；又如荞麦、燕麦等粗粮赖氨酸、钙、锌、维生素B1与维生素B2等营养素优于大米、小麦等细粮。因此，在家庭日常主食中，应将细粮与粗粮，粮谷与豆类、薯类、瓜类等食物进行科学搭配，使家庭主食既丰富多彩又营养合理。按照我国传统饮食习惯及其主食营养搭配要求，通常可采用以下几种搭配方式：
细杂搭配
在做米饭或面类主食时，配上一定数量的杂粮，如玉米、小米、高粱等，使以米饭或面类为主的主食其营养成分趋于全面合理。
米麦搭配
在做米饭时搭配一定数量的麦类，如荞麦、燕麦、莜麦等，以使主食既有营养又色艳味香。
粮薯搭配
在做米饭时搭配一定数量的薯类食物，如红薯等，既可弥补米饭中所缺乏的赖氨酸等氨基酸，又可增加食欲。
粮豆搭配
在做米饭时搭配一定数量的豆类，如大豆、红豆、绿豆、豌豆、蚕豆等，用豆类中所含的丰富赖氨酸来弥补米饭中该营养素的不足。
粮瓜搭配
在做米饭时搭配一定数量的瓜类食物，最常见的是南瓜配米饭。南瓜中含有丰富的胡萝卜素，可补充主食中缺少的胡萝卜素。
粮果搭配
在做米饭时搭配一定数量的果类食物，如红枣、莲子、栗子或瓜子类食物，不仅会增加主食中维生素、不饱和脂肪酸的含量，还会使主食别有风味。
荤素搭配
动物性食物与植物性食物所含的营养成分各有不同，营养作用也各有特点。像鱼、肉、禽、蛋等动物性食物，以提供蛋白质、脂肪、矿物质和维生素A等为主；蔬菜、水果等植物性食物以提供矿物质、膳食纤维、维生素C和胡萝卜素等为主。大豆及豆制品也能提供优质蛋白质以及脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。如果少吃蔬菜水果，多吃动物性食物，势必造成机体对膳食纤维、维生素及某些矿物质元素需要量得不到生理满足，长期下去，就有可能患心脏病、癌症、脑血管病、糖尿病、动脉硬化以及肝硬化等各种“富贵病”。反之，如果多吃蔬菜水果，动物性食物摄入不足，蛋白质就得不到充分供给，其明显后果是影响生长发育和智力发展，并使精神萎靡，抗病能力下降。
因而，合理营养的平衡膳食，应当是动、植物性蔬菜进行比例恰当的合理搭配，来满足人体对各种营养素的生理需求。
然而，在“有荤有素”中，并非价格越高营养价值越高。营养学家曾做过分析，大豆烧猪蹄的营养价值不亚于甲鱼，强化豆奶所含的营养成分优于牛奶。牛奶中所含有的饱和脂肪酸摄入过多，就有可能引起成年期心血管疾病；而大豆中所含的是不饱和脂肪酸，可加速分解机体组织中的胆固醇，防止心血管病的发生。因而，营养膳食讲究合理的荤素搭配，不必被食物的价格所左右。
食物搭配宜忌
相宜的搭配
白菜+辣椒：可以促进肠胃蠕动，帮助消化。
白菜+豆腐：大白菜具有补中、消食、利尿、通便、清肺热等功效。豆腐提供植物蛋白质和钙、磷等营养成分。适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用。
白菜+猪肉：白菜含多种维生素、较高的钙及丰富的纤维。猪肉为常吃的滋补佳肴，有滋阴润燥等功能。适宜有营养不良、贫血、头晕、大便干燥等症状的人食用。
白菜+鲤鱼：营养丰富，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素C等多种营养素，适宜妊娠水肿的孕妇食用。
白菜+虾仁：虾仁含高蛋白、低脂肪、钙、磷含量高。白菜具有较高的营养价值，二者搭配可起到均衡营养的食疗作用。
菠菜+猪肝：猪肝富含叶酸、B族维生素以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁，两种食物同食，是防治老年贫血的食疗良方。
菠菜+鸡血：菠菜营养齐全，蛋白质、碳水化合物、维生素及铁元素等含量丰富，鸡血也含多种营养成分，并可净化血液、清除污染物，保护肝脏。两种食物同吃，既养肝又护肝，患有慢性肝病者尤为适宜。
菜花+番茄：菜花含有维生素A，维生素B1，维生素B2，维生素C和维生素E，维生素K，维生素U等特殊成分，能清血健身、增强抗毒能力、预防疾病。可治疗胃肠溃疡、便秘、皮肤化脓及预防牙周病。番茄含有丰富的维生素C和胡萝卜素，可健胃消食，对高血压、高脂血症患者尤为适宜。
葱+兔肉：兔肉中所含蛋白质高于等量的牛羊肉，且易于吸收，脂肪含量低，一直被认为是美容食品。葱有降血脂的功效。二者搭配能起到调解血脂的作用，对保护脑血管十分有益。
醋+姜：可促进食欲，具有帮助消化的功能。姜具有健胃、促进食欲的作用。两者合一，能缓解恶心和呕吐。
大米+绿豆：绿豆含淀粉、纤维、蛋白质、多种维生素及矿物质。在中医食疗上，绿豆具清热解暑、利水消肿、润喉止渴等功效，与白米煮成粥后，适宜于患者及老年人。
冬瓜+鸡肉：鸡肉有补中益气的功效，冬瓜能防止身体发胖，有清热利尿、消肿轻身的作用。二者同吃能起到良好的补益作用。
冬瓜+海带：冬瓜有益气强身、延年益寿、美容减肥的功能。海带有清热利尿、祛脂降压的功效。
冬瓜+火腿：含有丰富蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌等微量元素，对小便不利有疗效。
豆苗+虾仁：对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果。
豆苗+猪肉：猪肉对保健和预防糖尿病有较好的作用。豆苗含钙质、维生素C和胡萝卜素，是豌豆的嫩芽，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。二者同食能收到均衡营养的功效。
豆腐+鱼：豆腐中蛋氨酸含量较少，而鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率，可预防儿童佝偻病、老年人骨质疏松等多种骨病。
豆腐+虾仁：豆腐宽中益气、生津润燥、清热解毒、消水肿。虾仁含高蛋白、低脂肪，钙、磷含量高。豆腐配虾仁容易消化，对患有高血压、高脂血症、动脉粥样硬化的肥胖者尤宜，更适合老年肥胖者食用。
豆腐皮+芫荽梗：芫荽梗含大量水分，主要营养成分有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和大量维生素。可以促进麻疹透发，亦可健胃、驱风寒。
豆类+油脂类+蔬菜：适量油脂类与蔬菜和豆类同吃不仅形不成新的脂肪，反而能消耗体内原有脂肪，是肥胖者的营养减肥餐。
豆奶+菜花：具有美化肌肤的功效。
豆干+韭菜：含丰富的蛋白质和维生素，是素食者最好的蛋白质补充来源。
土豆+猪排：小排骨和土豆一同烹饪可以去除油腻感，易于入口。土豆营养丰富，不仅可提供身体所需的热量，更能提供充足的膳食纤维。
相忌的搭配
萝卜+木耳：萝卜中的多种酶类会与木耳中的大量生物活性物质发生复杂生物化学反应，导致皮炎。
萝卜+橘子：萝卜含有多种酶类，在体内可合成一种硫氰酸，它是一种抗甲状腺物质，与橘子同时食用会加强抑制甲状腺功能作用，容易诱发甲状腺肿大。
蟹肉+茄子：两者均为寒性物质，同时食用会伤肠胃。
虾+枣：虾肉中含有五价砷，它能在维生素C的作用下转化为三价砷，三价砷为砒霜的主要成分，有毒。枣中维生素C含量非常丰富。所以二者不能同吃。
虾+南瓜：虾肉中含多种微量元素，与南瓜同时食用，能与其中的果胶反应，生成难以吸收的物质，可导致痢疾。
番茄+酒：番茄中含有鞣酸，与酒同时食用会在胃中形成不易消化的物质，造成肠道梗阻。
胡萝卜+酒：胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，和酒同时食用会产生肝毒素，对肝脏健康不利。
菠菜+牛奶：同时食用能产生草酸钙沉淀，对人体不利。
核桃+酒：两者均属热性食物，同时食用易导致上火。
柿子+酒：酒精能刺激胃肠道蠕动，并与柿子中的鞣酸反应生成柿石，导致肠道梗阻。
牛肉+酒：牛肉有很好的补益作用，酒也是大热之物，同食易导致便秘、口角发炎、目赤、耳鸣等症状。
猪肉+茶：茶中含有多种生物活性物质，和猪肉同时食用会影响肠胃对脂肪的吸收，导致便秘。
海鲜+酒：海鲜中含有大量的嘌呤醇，可诱发急性痛风，酒精有活血的作用，会使患痛风的概率加大。
鲫鱼+蜂蜜：同时食用会引起重金属中毒。
菠菜+大豆：菠菜含大量草酸，大豆中有丰富钙质，同时食用会形成草酸钙沉淀，影响消化吸收。
番茄+红薯：番茄含大量酸性物质，与红薯在胃中形成不易消化的物质，极易导致腹痛、腹泻和消化不良。
豆腐+葱：豆腐中含有丰富的钙，葱中含有草酸，同时食用可产生草酸钙沉淀，不易被消化吸收，对身体有害。
猕猴桃+牛奶：牛奶中含有大量蛋白质，能和猕猴桃中的果酸和维生素C发生反应，影响消化吸收，同时会导致腹胀、腹泻。
虾+果汁：果汁中含有大量的维生素C，能和虾肉中的蛋白质反应，形成难以吸收的硬块，对身体健康产生不良影响。
醋+牛奶：醋中大量的醋酸能在胃中与牛奶中的蛋白质结合生成硬块，导致腹痛、腹泻和消化不良。
果汁+牛奶：果汁中含大量的维生素C，能使牛奶中的蛋白质变性，降低它的营养价值，同时还易导致腹痛、腹泻、腹胀。
胡萝卜+白萝卜：胡萝卜中的维生素C分解酶能破坏白萝卜中的维生素C，使它失去原有营养价值。
胡萝卜+山楂：胡萝卜中的维生素C分解酶能破坏山楂中的维生素C，使它失去原有营养价值。
南瓜+油菜：南瓜中含有维生素C的分解酶，和油菜同时食用会降低油菜的营养价值。
瘦肉+菠菜：瘦肉中含丰富的优质蛋白质和锌，菠菜中含大量草酸和铜，同食会阻碍机体对铜的吸收，会影响钙、铁的吸收和脂肪的代谢。
牛肉+栗子：栗子中的维生素C能使蛋白质变性，同时食用会降低营养物质。
鲫鱼+冬瓜：鲫鱼中含有多种微量元素，和冬瓜同时食用会降低营养价值。
甲鱼+芹菜：甲鱼肉中含有大量的蛋白质，芹菜中含有大量的维生素C能使蛋白质变性，降低营养价值。
甲鱼+桃：桃中含有大量的果酸，甲鱼肉中含有大量的蛋白质，果酸能使蛋白质变性，降低营养价值。
豆腐+蜂蜜：蜂蜜中含多种酶类，豆腐中含大量的蛋白质和多种矿物质，同时食用会发生化学反应，降低营养价值。
木耳+茶：木耳中含大量铁，茶中含多种生物活性物质，同时食用不利于机体对铁的吸收。
南瓜+醋：醋中含丰富的醋酸，南瓜中含有大量的维生素，同时食用会破坏南瓜中的营养物质。
羊肉+醋：醋中的大量的醋酸会破坏羊肉中的营养成分（丰富的生物活性物质和蛋白质），使营养价值降低。
蟹肉+蜂蜜：蜂蜜中含有有机酸，能与蟹肉中的蛋白质反应，并使之变性，降低营养价值。
鸡蛋+茶：茶中含有多种生物活性物质，能使鸡蛋中的蛋白质变性，失去原有的营养价值。
鸡蛋+豆浆：豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人体胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的吸收利用。