第四章　代表性黄茶

黄茶的制作工艺与绿茶相似，只是多了一道“闷黄”的工序。黄茶的“闷黄”工序是经过湿热作用使茶叶内含成分发生了变化，因此形成了黄茶干茶色泽金黄或黄绿、嫩黄，汤色黄绿明亮，叶底嫩黄匀齐，滋味鲜醇、甘爽、醇厚的特点。

营养成分

黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等营养物质。

选购窍门

外形：叶肥厚成条，梗长壮，梗叶相连为好；叶片壮，梗细短，梗叶分离或梗断叶破为差。

色泽：以金黄鲜润为优，色枯暗为差。

香气：以火功足有锅巴香为好，火功不足为次，有青闷气或粗青气为差。

汤色：以黄汤明亮为优，黄暗或黄浊为次。

滋味：以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好，苦、涩、淡、闷为次。

叶底：以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮的为好，芽叶瘦薄黄暗的为次。

保存方法

密封、干燥、常温长期储存。

泡茶器具与水温

用玻璃杯或盖碗，尤以玻璃杯泡黄茶为最佳，可欣赏茶叶似群笋破土，缓缓升降，有“三起三落”的妙趣奇观；适合冲泡的水温为85℃。