【江·苏·绿·茶】　南京雨花茶

茶叶介绍

雨花茶是全国名茶之一，茶叶外形圆绿，如松针，带白毫，紧直。雨花茶因产南京雨花台而得名。雨花茶必须在谷雨前采摘，采摘下来的嫩叶要长有一芽一叶，经过杀青、揉捻、整形、烘炒四道工序，且全工序皆用手工完成。紧、直、绿、匀是雨花茶的品质特色。雨花茶冲泡后茶色碧绿、清澈，香气清幽，滋味醇厚，回味甘甜。

最佳产地

江苏省南京市雨花台。

选购要点

以形似松针，条索紧直、浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，茸毫隐露，色呈墨绿，香气浓郁高雅，滋味鲜醇，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮者为佳。

雨花茶共分为特级一等雨花茶、特级二等雨花茶、一级雨花茶、二级雨花茶四个等级。雨花茶采摘的鲜叶应大小匀称、整齐。不带单片叶、对夹叶、鱼叶、虫伤叶、紫叶、红芽、空心芽等。

雨花茶应具有正常商品的外形及固有的色、香、味，无异味、无劣变。

贮藏提示

密封、干燥、低温、避光保存，不可挤压。

保健功效

1　预防疾病：雨花茶中的儿茶素能降低血液中的胆固醇，可以减少动脉硬化发生率，对抑制血小板凝集有一定效果。

2　通便、助消化：雨花茶中的茶多酚可以促进胃肠蠕动，帮助消化，同时又可以通便，预防便秘。

制作工序

雨花茶的采摘精细，要求嫩度均匀，长度一致，采回的鲜叶在室温20℃左右的条件下进行摊放。通过摊放，散发部分水分，促使茶多酚等生化成分发生轻微的变化，从而消除成品茶的青涩味，增加鲜醇度。手工炒制雨花茶工序为杀青、揉捻、整形干燥、筛分四道。当茶叶达到细紧、浑圆、光滑，干度达九成以上时起锅。最后通过圆、抖、飘、筛，分清大小、长短、粗细、轻重。

冲泡品饮

备具　玻璃杯1个，雨花茶6克。

温杯　将热水倒入玻璃杯中进行温杯，而后弃水不用。

投茶　用茶匙将茶叶从茶荷中拨入玻璃杯中。

冲泡、赏茶　放入茶叶后，用开水冲泡，只见茶叶徐徐伸展，汤色绿而清澈，香气浓郁，叶底嫩匀明亮。

出汤　片刻后即可品饮。

品茶　入口后鲜醇回甜。

特别提醒

1　水温80～90℃为宜，因为水温太烫会把雨花茶烫熟，破坏茶叶中的活性成分，叶片冲泡过后太过发黄就是泡熟的表现。

2　高等的雨花茶不用洗茶，可以直接冲泡饮用。

3　南京雨花茶性寒，体寒者不宜过多饮用。