第二章　代表性绿茶

绿茶在所有茶类中形状最多，且多呈细条状，茶形较美；绿茶是茶多酚氧化程度最轻的茶，冲泡后茶汤较多地保存了鲜茶叶的绿色主调，因此绿茶的茶汤色泽翠绿、黄绿明亮，香气鲜嫩、清雅，滋味鲜、嫩、爽。

营养成分

绿茶含有丰富的营养物质，其中包含叶绿素、维生素C、胡萝卜素、儿茶素等。

选购窍门

一观外形：以外形明亮，茶叶大小、粗细均匀的新茶为佳。

二看色泽：以颜色翠碧、油润的绿茶为好。

三闻香气：新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明显。

四品茶味：汤色碧绿明澄，茶叶先苦涩、后浓香甘醇者质优。

五捏干湿：新茶要耐贮存，必须要足干。用手指捏一捏茶叶，若捏不成粉末状，说明茶叶已受潮，含水量较高，不宜购买。

保存方法

密封、干燥、低温、避光保存。

泡茶器具与水温

绿茶味道清淡，适合用瓷壶或瓷盖杯来冲泡，这样能使香味更容易挥发出来；适合冲泡的水温为70℃～85℃。