前言

从神农尝百草起，茶历经无数个朝代，也见证了历代的荣辱兴衰，因而具有悠远深邃的底蕴和内涵。茶不仅仅是人们用来解渴的饮品，同时还包含了中国人细腻含蓄的思维与情感，因此茶在人们的生活中是不可或缺的。于是，研究茶，学会识茶、泡茶、品茶，体会茶艺和茶道的魅力，感悟中国茶文化的丰富内涵，便成了爱茶之人研习的基本“功课”，也是一种乐在其中的享受。

要识茶鉴茶，就要了解其源流、种类、品质、功效、保存方法等。对茶种类的了解十分重要，我国有上千个茶叶品种，可以归为绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、花茶等几大类，每种都有其独特的品质与特点，只有了解了这些，才能更好地冲泡及品饮。一般来说，一种茶的品质好不好，可以从外形、叶底、汤色和滋味等方面来加以鉴别。

泡茶是中国人的发明，中国人由最开始的以茶为食、以茶为药材，一步步发展成冲泡茶叶，其中经历了无数摸索的过程。同时，泡茶带动了茶具、茶道和茶艺的发展。泡茶的讲究，体现在茶叶、器具、水、冲泡方法等各个方面。不同的茶叶有着不同的甄别方法，在众多优劣不一的茶叶中择取品质最好的，这样冲泡出的茶才具有极致的味道；好茶配好器，若泡茶的器具太过简陋或是对这些器具使用方法错误，那么得到的茶汤也自然算不得极品；并不是所有的水都适合泡茶，并且不同茶叶所需要的水温也各不相同，只有对水有充分的了解和认识，才能让茶与水相得益彰；当一切材料准备得当后，讲究一定的冲泡方法，在每个环节和步骤都做到准确无误，才能确保得到最优质的茶汤。

品茶不仅是品茶汤的味道，同时也是一种极优雅的艺术享受，或是一种修身养性的手段。品茶首先讲求的是观茶色、闻茶香、品茶味、悟茶韵，这四个方面都是针对茶叶茶汤本身而言，也是品茶的基础；其次，品茶的环境也是不可忽视的，自古以来的名人雅士都追求静谧的品茗环境，从而达到最佳的饮茶效果；另外，品茶还重视心境的要求，它需要人们平心、静气、禅定，在茶香袅袅中，在唇齿回甘中，获得一种从未有过的精神享受。由这些，才发展出了中国人独特的茶道和茶艺。据考证，茶道始于中国唐代，中国茶道的四谛是“和、静、怡、真”。茶艺有广义和狭义之分。广义的茶艺是指研究与茶叶有关的学问，例如茶叶的生产、制造、经营、饮用方法等一系列原则与原理；狭义的茶艺是指如何冲泡出一壶好茶的技巧以及如何享受一杯好茶的艺术，也就是整个品茶过程中对美好意境的追求。

至于茶与茶人茶事茶典、与文学作品、与书法绘画等各种艺术形式，更是有着千丝万缕的联系，它们共同成就了中国源远流长的茶文化，值得我们一代代学习和传承。

总之，这是一本集识茶、鉴茶、泡茶、品茶、悟茶道、学茶艺、传承茶文化于一体的精品茶书，分为茶的源流及发展、茶的分类及区域分布、泡茶的学问和技巧、中国茶道与茶艺、丰富多彩的茶文化几大部分，将与茶相关的精彩内容一一呈现，带大家走进一个有关茶的缤纷世界。

全书图文并茂，读之既能学到丰富的知识，又能获得精神的愉悦与满足，从而找到清净平和的心境。希望本书能让不了解茶的朋友开始认识茶、了解茶，更希望广大茶友因茶结缘，使中国茶文化发扬光大。