大脑是如何记忆的
记忆是在大脑中积累、保存和提取个体经验的过程。人的大脑中，有一条延伸于脑的每一个侧室下角底的突起，形状像一只海马，是大脑中脑神经细胞集中分布的部位，起着一种暂时储存记忆的功能。记忆就是脑神经细胞之间的相互呼叫作用，其中有些相互呼叫作用所维持的时间是短暂的，有些是持久的，而还有一些介于两者之间。
当一个脑神经细胞受到刺激发生兴奋时，它的突触就会发生增生或感应阈下降，经常受到刺激而反复兴奋的脑神经细胞，它的突触会比其他较少受到刺激和兴奋的脑细胞具有更强的信号发放和信号接受能力。当两个相互间有突触邻接的神经细胞同时受到刺激而同时发生兴奋时，两个神经细胞的突触就会同时发生增生，以致它们之间邻接的突触的相互作用得到增强，当这种同步刺激反复多次后，两个细胞的邻接突触的相互作用达到一定的强度（达到或超过一定的阈值），则它们之间就会发生兴奋的传播现象，就是当其中任何一个细胞受到刺激发生兴奋时，都会引起另一个细胞发生兴奋，从而形成细胞之间的相互呼应联系，这就是记忆联系。
你有没有过这样的经历，刚才刚刚说过的话却一点也记不起来，或者平时总使用的词语到了嘴边却说不出来，可是那些孩提时代的事情却清清楚楚地刻在脑子里？
简单说来，“记忆”分为两种：短期记忆与长期记忆。人脑内存在多种不同活性的神经细胞，分别负责短期记忆与长期记忆。
（1）活泼细胞负责短期记忆，数量较少，决定人的短期反应能力。这种细胞在受到神经信号刺激时，会短暂地出现感应阈下降的现象，但其突触一般不会发生增生，而且感应阈下降只能维持数秒至数分钟，然后就会回复到正常水平。
比如，能够记住10秒、20秒前发生的事情，这就是短期记忆，它是一种有选择性的记忆。
如果将一整天发生的事情事无巨细都记住，再好使的脑子可能都不行，我们只能将那些重要的、印象深刻的、有意思的事情以一种短期记忆的方式暂且储存起来，然后从中挑选出一些作为长期记忆储存在大脑里。
与短期记忆息息相关的是我们大脑中的海马这种组织。如果将大脑比喻成一台电脑的话，储存在海马组织中的记忆就像那些一旦切断电源就立刻消失的信息一样，也就是说，这种记忆有随时消失的可能性。
死记硬背式的记忆就属于一种海马记忆，很难深刻地保存在大脑的记忆当中。即使当事者拼命想记住它，但它只能停留在短期记忆的程度，到了考场上头脑中还会是一片空白。要将短期记忆转化成长期记忆，需要付出一定的努力。
（2）惰性细胞负责长期记忆，数量较多，决定人的知识积累能力。这种细胞在受到大量反复的神经信号刺激时，才会发生突触增生，这种突触增生极缓慢，需要很多次反复刺激才能形成显著的改变，但增生状态能维持数月至数十年，不易退化。
比如，你以前会骑自行车，那么即使几十年一直没骑过，也不会忘记，只要实地练习几分钟，就会立刻唤起这种记忆。
以上两种细胞的区分是相对的，脑细胞的活性分布并没有明确的界线，相对而言是连续分布的，例如活泼细胞的活性也不是都一样的，有些活泼细胞的突触变化周期只有几秒钟，而有些则长达几分钟。
一般情况，人们是可以记起三分钟前给自己打电话的人的姓名，应该能够毫不费力地说出那个人的名字。这是因为我们大脑的短期记忆功能。短期记忆，就是在无意识当中储存不久前发生的事情。要是过上三四天，也许就会想不起打电话人的姓名。因此随着时间的流逝，这种短期记忆也会随之消失。但是，那些特别重要的电话或者老朋友突然打来的电话，即使时间过去了三四天之后，仍然会记得清清楚楚，这个过程是短期记忆已经变成了长期记忆的过程。
·养脑小贴士·
人之所以上了年纪之后变得容易忘事，是因为缺少自身亲自参与，因而使得记忆减少的缘故。现在有些年轻人经常容易忘事，可能是因为他们整天沉浸在漫画、电视里，处于被动接受信息的状态之中，自己亲身参与的记忆大大减少，所以表现出记忆力不佳。因此，能否有效地利用短期记忆与长期记忆，是提高我们记忆力的诀窍。
每个大脑神经细胞由胞体、树突和轴突构成，在记忆时，树突负责将外部信息刺激传入细胞体，轴突则通过化学反应将胞体收到的信息传递到周围的神经细胞，信息的传递速度和质量与神经细胞胞体的活性和轴突释放的神经递质密切相关，胞体活性越强，神经递质水平产生适量，则信息传递、存储速度越快，质量越高，记忆学习效果也就会越好。反之，记忆、学习效果就会越差。如果长期超负荷用脑，会使大脑神经细胞能量和营养供应不足，从而影响记忆效果，脑能量供应主要来源于血液中的葡萄糖有氧代谢，血液中的氧分子缺乏，有氧代谢供能不足，会使大脑神经元细胞内谷氨酸、乳酸等物质含量增高，引起神经元活性降低，使信息传输功能受损，神经元存活时间也会变短。神经元细胞能量供应不足，会严重影响细胞的正常发育，降低神经递质产生水平。
蛋白质是体内细胞各种膜结构的组成部分，有执行信息传递的功能，在人的识别、神经冲动、记忆等方面起着重要作用。蛋白质中的氨基酸只能被脑使用3小时便需要更新。
核酸是由氨基酸和葡萄糖组成的，它掌管着遗传，蛋白质是是构成脑细胞的重要成分，约占大脑构成比的35%，脑组织在代谢中需要大量蛋白质来更新自己。食物中的蛋白质尤其是优质蛋白含量充足，就可以使大脑皮质处于最好的生理状态，进而发挥更好的智力水平。
蛋白质中的某些氨基酸如甘氨酸、赖氨酸、谷氨酸、色氨酸也有提高脑功能的作用。
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记忆力差与遗传基因有关
英国科学家研究发现，一个特殊的基因变体在决定一个人的记忆上面，扮演着关键性的角色。一般来说，具有这种基因变体的人在“回忆昨天发生的事情”这种记忆力测验上表现比较差。
这是因为大脑内海马出现异常活动，以及脑细胞未能和储存记忆的邻近细胞产生必要的联结而引起的。这个问题似乎和一种维持脑细胞健康的化学物质——脑衍生神经因子（BDNF）有关，上述特殊的基因控制这种化学物质的产生。
但是科学家发现，这种基因的变体不但产生比较少的BDNF，而且产生的BDNF还无法正常在脑细胞之闾移动。人体内两个BDNF基因，分别是从父亲和母亲处各遗传一个，遗传来的基因有两种变体。而大约有1/3的人遗传到至少一种变体，这种变体和标准的只有非常细微的差别。这种变体降低了BDNF的生产，破坏了记忆力。科学家认为，这种基因变体可能在引发阿尔茨海默症和其他神经系统疾病上扮演重要角色。
但同时科学家也以为，这种基因变体也可能具有其他正面的效益，只是尚来被发掘。
谷氨酸能使脑的机能活跃，它是唯一可以在脑内氧化的氨基酸，如若脑内葡萄糖供给的能量不足时，可以氧化谷氨酸供给热能，谷氨酸还能清除代谢中氨对神经系统的毒害作用，对大脑起到保护性解毒的作用。
色氨酸是人体必需氨基酸之一，对人的脑组织正常功能的维持起着重要作用。大脑细胞的活动，信息的传递，主要表现为神经冲动。当人进行思维活动时，就需要通过高级神经细胞冲动的连续传递来完成，这种传递又是依靠神经的传递素来完成的，而传递素的原质构成成分就是色氨酸。医学研究表明，色氨酸摄入不足，会明显影响大脑活动功能，表现为神经淡漠、抑郁、应急反应力降低、注意力和记忆力减退。要保证足量的色氨酸摄入，通过食物的调配进食，就完全可以做到了。
蛋白质对大脑智力活动意义重大，因此食物中应有足够的蛋白质供应。