原料：胡萝卜200克，菠菜150克，鸡精、水淀粉、蒜末、葱末适量。

（1）把胡萝卜切成粗丝。菠菜洗净，切成段。

（2）将菠菜放入沸水中灼烫约半分钟。捞出后用冷水过凉，沥干待用。

（3）热锅放油，下入葱蒜末，爆香。下入胡萝卜，炒至胡萝卜便软。放入菠菜，炒匀。下入适当的盐，少许鸡精，炒匀。

（4）最后倒入水淀粉，炒匀勾薄芡即可。

功效：菠菜中含有丰富的维生素A、维生素C、维生素B₁和维生素B₂，是脑细胞代谢的最佳供给者之一。此外，它还含有大量叶绿素，也具有健脑益智作用。