松露巧克力

巧克力是种温馨多情的“高荷尔蒙甜食”，电影《浓情巧克力》里，朱丽叶·比诺什饰演的风情少妇爱上了吉卜赛流浪汉，每次见面，她都会送他一包配料不同的巧克力，当然也少不了松露巧克力。她满怀信心和期待，他微笑、品尝、摇头，直到最后一次欣然接受，“How can you know if you love it or not if you haven't tried it”？

制作时间

巧克力糊10分钟

冷藏6～8小时

塑形裹粉30分钟

分量：15颗松露巧克力

甜度 3分甜

70%可可脂黑巧克力豆100克

淡奶油135克

黄油20克

可可粉适量

薄荷叶少许（装饰用）

淡奶油和黄油放入锅内1，大火煮至冒烟（不用沸腾）关火。

将黑巧克力豆全部倒入锅中2，用刮刀慢慢搅拌至完全熔化3。

将巧克力糊倒入碗中4，自然冷却后盖上保鲜膜，冰箱冷藏6～8小时，等其凝固5。

可可粉倒入有点深度的圆碗，带上食品手套，用勺子挖一勺一元硬币大小的巧克力泥，迅速搓圆成巧克力球6。

将搓好的巧克力球放入可可粉里，滚两圈，让球身完全沾满可可粉7，用手轻轻弹去可可粉8，放在烘焙纸上9。

赏味时放入盘内，缀少许薄荷叶。

Tips

可可脂百分比越高苦味越重，喜欢重苦味的可以用可可脂含量在85%以上的黑巧克力，喜欢清爽的可以用可可脂含量在65%及以下的黑巧克力。

奶油不要烧得太久，否则会有奶皮出现。

将黑巧克力豆倒入锅中之前，一定要关火或将锅移开灶头，避免温度过高，影响巧克力的融化。

最方便的是晚上做好巧克力糊，冷却后放冰箱冷藏一晚，隔天拿出来塑形裹粉即可。一般做完，冰箱冷藏可保存4～5天。