司康

如果你看过《唐顿庄园》，一定非常熟悉伯爵一家喝下午茶时的场景。而作为其中最常见的小点心，司康品质的好坏，通常也是决定英式下午茶的水准。在英国人精致与体面的生活中，隐藏的是骄傲与荣耀。

制作时间

整面团20分钟

冷藏30分钟

烘烤20～25分钟

分量：6～7块司康

甜度 2分甜

A料

低筋面粉240克

泡打粉5.5克

盐2克

黄油65克

牛奶115毫升

B料

蛋黄1个（刷面用）

牛奶20毫升

C料

德文郡奶油适量

蓝莓果酱适量

浆果少许

薄荷叶少许

将低筋面粉、泡打粉和盐混合1，过筛2。

黄油切小粒，冷冻15分钟至微微有些硬3。

将过筛后的混合粉和黄油粒放入料理机4 5,1挡（低速） 20秒、2挡（中速）20～30秒，混合打成沙粒状6。

倒入115毫升牛奶，1挡（低速）20～30秒，打成爆米花块状，倒在盆中7。

用刮刀轻轻压成团8，用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏30分钟。

从冰箱取出面团，用擀面杖压成1.5～2厘米厚的饼皮9。

用慕斯圈压出一个个圆饼10。

B料中的蛋黄和牛奶打匀过滤，用刷子在圆饼表面刷上一层11。

将圆饼放在平整的烘焙纸上，放上平底烤盘。

烤箱预热到200℃，中层190℃烤20～25分钟12。

出炉晾凉后，用C料中的浆果和薄荷叶装饰，搭配德文郡奶油和蓝莓果酱品尝。

Tips

喜欢味道浓郁的，可用淡奶油替代A料中的牛奶。

我用的是九杯食物料理机，没有的话，可以用手捏碎黄油面粉，加入牛奶后只需用刮刀轻轻切拌，能成团就行，切勿过度揉捏，会导致司康发不起来。

可根据基础配方自由添加果干、巧克力豆和坚果碎，亦可将一小部分面粉替换成抹茶粉、可可粉，制作出不同风味的司康。