五、加强肉牛育肥

肉牛育肥，根据不同分类方法可分为如下几个体系：按性能划分，可分为普通肉牛育肥和高档肉牛育肥；按年龄划分，可分为犊牛育肥、青年牛育肥、成年牛育肥、淘汰牛育肥；按性别划分，可分为公牛育肥、母牛育肥、阉牛育肥；根据饲料类型可分为精料型直线育肥、前粗后精型架子牛育肥。

（一）肉牛育肥方式

肉牛育肥方式一般可分为放牧育肥、半舍饲半放牧育肥和舍饲育肥三种。

1.放牧育肥方式

放牧育肥是指从犊牛到出栏牛，完全采用草地放牧而不补充任何饲料的育肥方式，也称草地畜牧业。这种育肥方式适于人口较少、土地充足、草地广阔、降雨量充沛、牧草丰盛的牧区和部分半农半牧区。例如新西兰肉牛育肥基本上以这种方式为主，一般自出生到饲养至18个月龄，体重达400千克便可出栏。

如果有较大面积的草山草坡可以种植牧草，在夏天青草期除供放牧外，还可保留一部分草地，收割调制青干草或青贮料，作为越冬饲用。这种方式也可称为放牧育肥，且最为经济，但饲养周期长。

2.半舍饲半放牧育肥方式

夏季青草期牛群采取放牧育肥，寒冷干旱的枯草期把牛群于舍内圈养，这种半集约式的育肥方式称为半舍饲半放牧育肥。

此法通常适用于热带地区，因为当地夏季牧草丰盛，可以满足肉牛生长发育的需要，而冬季低温少雨，牧草生长不良或不能生长。我国东北地区，也可采用这种方式。但由于牧草不如热带丰盛，故夏季一般采用白天放牧，晚间舍饲，并补充一定精料，冬季则全天舍饲。

采用半舍饲半放牧育肥应将母牛控制在夏季牧草期开始时分娩，犊牛出生后，随母牛放牧自然哺乳，这样，因母牛在夏季有优良青嫩牧草可供采食，故泌乳量充足，能哺育出健康犊牛。当犊牛生长至5～6个月龄时，断奶重达100～150千克，随后采用舍饲，补充一点精料过冬。在第二年青草期，采用放牧育肥，冬季再回到牛舍舍饲3～4个月即可达到出栏标准。此法的优点是：可利用最廉价的草地放牧，犊牛断奶后可以低营养过冬，第二年在青草期放牧能获得较理想的补偿增长。在屠宰前有3～4个月的舍饲育肥，胴体优良。

3.舍饲育肥方式

肉牛从出生到屠宰全部实行圈养的育肥方式称为舍饲育肥。舍饲的突出优点是使用土地少，饲养周期短，牛肉质量好，经济效益高。缺点是投资多，需较多的精料。适用于人口多，土地少，经济较发达的地区。美国盛产玉米，且价格较低，舍饲育肥已成为美国的一大特色。舍饲育肥方式又可分为拴饲和群饲。

（1）拴饲　舍饲育肥较多的肉牛时，每头牛分别拴系给料，称之为拴饲。其优点是便于管理，能保证同期增重，饲料报酬高。缺点是运动少，影响生理发育，不利于育肥前期增重。一般情况下，给料量一定时，拴饲效果较好。

（2）群饲　群饲问题是由牛群数量多少、牛床大小、给料方式及给料量引起的。一般变六头为一群，每头所占面积4米2。为避免斗架，育肥初期可多些，然后逐渐减少头数。或者在给料时，用链或连动式颈枷保定。如在采食时不保定，可设简易牛栏（像小室那样），将牛分开自由采食，以防止抢食而造成增重不均。但如果发现有被挤出采食行列而怯食的牛，应另设饲槽单独喂养。群饲的优点是节省劳动力，牛不受约束，利于生理发育。缺点是一旦抢食，体重会参差不齐，在限量饲喂时，应该用于增重的饲料反转到运动上，降低了饲料报酬。当饲料充分，自由采食时，群饲效果较好。

（二）犊牛育肥

犊牛育肥又称小肥牛育肥，是指犊牛出生后5个月内，在特殊饲养条件下，育肥至90～150千克时屠宰，生产出风味独特、肉质鲜嫩多汁的高档犊牛肉。犊牛育肥以全乳或代乳品为饲料，在缺铁条件下饲养，肉色很淡，故又称“白牛”生产。

1.犊牛的选择

（1）品种　一般利用奶牛业中不作种用的公犊进行犊牛育肥。在我国，多数地区以黑白花奶牛公犊为主，主要原因是黑白花奶牛公犊前期生长快、育肥成本低，且便于组织生产。

（2）性别、年龄与体重　一般选择初生重不低于35千克、无缺损、健康状况良好的初生公犊牛。

（3）体形外貌　选择头方大、前管围粗壮、蹄大的犊牛。

2.饲养管理

（1）饲料　由于犊牛吃了草料后肉色会变暗，不受消费者欢迎，为此犊牛育肥不能直接饲喂精料、粗料，应以全乳或代乳品为饲料，代乳品参考配方见表3-5。

表3-5　代乳品参考配方

（2）饲喂　犊牛的饲喂应实行计划采食。以代乳品为饲料的饲喂计划见表3-6。

表3-6　代乳品饲喂量

饲喂全乳，也要加喂油脂。为更好地消化脂肪，可将牛乳均质化，使脂肪球变小，如能喂当地的黄牛乳、水牛乳，效果会更好。

饲喂用奶嘴，日喂2～3次，日喂量最初3～4千克，以后逐渐增加到8～10千克，4周龄后喂到能吃多少吃多少。

（3）管理　严格控制饲料和水中铁的含量，强迫牛在缺铁条件下生长；控制牛与泥土、草料的接触，牛栏地板尽量采用漏粪地板，如果是水泥地面应加垫料，垫料要用锯末，不要用秸秆、稻草，以防采食；饮水充足，定时定量；有条件的，犊牛应单独饲养，如果几个犊牛圈养，应带笼嘴，以防吸吮耳朵或其他部位；舍温要保持在20℃以下，14℃以上，通风良好；要吃足初乳，最初几天还要在每千克代乳品中添加40毫克／千克抗生素以及维生素A、维生素D、维生素E，2～3周要经常检查体温和采食量，以防发病。

（4）屠宰月龄与体重　犊牛饲喂到1.5～2月龄，体重达到90千克时即可屠宰。如果犊牛增长率很好，进一步饲喂到3～4月龄，体重170千克时屠宰，也可获得较好效果。但屠宰月龄超过5月龄以后，单靠牛乳或代乳品增长率就差了，且年龄越大，牛肉越显红色，肉质较差。

（三）青年牛育肥

青年牛育肥主要是利用幼龄牛生长快的特点，在犊牛断奶后直接转入育肥阶段，给以高水平营养，进行直线持续强度育肥，13～24月龄前出栏，出栏体重达到360～550千克以上。这类牛肉鲜嫩多汁、脂肪少、适口性好，是高档牛肉。

1.舍饲强度育肥

青年牛的舍饲强度育肥一般分为适应期、增肉期和催肥期三个阶段。

（1）适应期　刚进舍的断奶犊牛，不适应环境，一般要有一个月左右的适应期。应让其自由活动，充分饮水，饲喂少量优质青草或干草，麸皮每日每头0.5千克，以后逐步增加麸皮喂量。当犊牛能进食麸皮1～2千克时，逐步换成育肥料。其参考配方如下：酒糟5～10千克，干草15～20千克，麸皮1～1.5千克，食盐30～35克。

（2）增肉期　一般7～8个月，分为前后两期。前期日粮参考配方为：酒糟10～20千克，干草5～10千克，麸皮、玉米粗粉、饼类各0.5～1千克，尿素50～70克，食盐40～50克。喂尿素时将其溶解在水中，与酒糟或精料混合饲喂。切忌放在水中让牛饮用，以免中毒。后期参考配方为：酒糟20～25千克，干草2.5～5千克，麸皮0.5～1千克，玉米粗粉2～3千克，饼类1～1.3千克，尿素125克，食盐50～60克。

（3）催肥期　此期主要是促进牛体膘肉丰满，沉积脂肪，一般为两个月。日粮参考配方如下：酒糟20～30千克，干草1.5～2千克，麸皮1～1.5千克，玉米粗粉3～3.5千克，饼类1.25～1.5千克，尿素150～170克，食盐70～80克。为提高催肥效果，可使用瘤胃素，每日200毫克，混于精料中饲喂，体重可增加10％～20％。

肉牛舍饲强度育肥要掌握短缰拴系（缰绳长0.5米）、先粗后精，最后饮水、定时定量饲喂的原则。每日饲喂2～3次，饮水2～3次。喂精料时应先取酒糟用水拌湿，或干、湿酒糟各半混匀，再加麸皮、玉米粗粉和食盐等。牛吃到最后时加入少量玉米粗粉，使牛把料吃净。饮水在给料后1小时左右进行，要给15～25℃的清洁温水。

舍饲强度育肥的育肥场有：全露天育肥场，无任何挡风屏障或牛棚，适于温暖地区；半露天育肥场，有挡风屏障，有简易牛棚的育肥场；全舍饲育肥场，适于寒冷地区。以上形式应根据投资能力和气候条件而定。

2.放牧补饲强度育肥

放牧补饲强度育肥是指犊牛断奶后进行越冬舍饲，到第二年春季结合放牧适当补饲精料。这种育肥方式精料用量少，每增重1千克约消耗精料2千克；但日增重较低，平均日增重在1千克以内。15月龄体重为300～350千克，18月龄体重为400～450千克。

放牧补饲强度育肥饲养成本低，育肥效果较好，适合于半农半牧区。

进行放牧补饲强度育肥，应注意不要在出牧前或收牧后立即补料，应在回舍后数小时补饲，否则会减少放牧时牛的采食量。当天气炎热时，应早出晚归，中午多休息，必要时夜牧。当补饲时，如粗料以秸秆为主，其精料参考配方如下：1～5月份，玉米面60％，油渣30％，麦麸10％；6～9月份，玉米面70％，油渣20％，麦麸10％。

3.谷实饲料育肥法

谷实饲料育肥法是一种强化育肥的方法，要求完全舍饲，使牛在不到1周岁时活重达到400千克以上，平均日增重达1000克以上。要达到这个指标，可在1.5～2个月龄时断奶，喂给含可消化粗蛋白质17％的混合精料日粮，使犊牛在近12周龄时体重达到110千克。之后用含可消化粗蛋白质14％的混合料，喂到6～7月龄时，体重达250千克。然后可消化粗蛋白质再降到11.2％，使牛在接近12月龄时体重达400千克以上，公犊牛甚至可达450千克。谷实强化育肥的精料报酬见表3-7。

表3-7　不同月龄牛精料报酬

用谷实强化法催肥，每千克增重需4～6千克精料，原由粗料提供的营养改为谷实（如大麦或玉米）和高蛋白质精料（如豆饼类）。典型试验和生产总结证明，如果用糟渣料和氮素、无机盐等为主的日粮，每千克增长仍需3千克精料。因此，谷实催肥在我国不可取，或只可短期采用，弥补粗料法的不足。

从品种上考虑，要达到这种高效的育肥效果必须是大型牛种及其改良牛，一般黄牛品种是无法达到的。为降低精料消耗，可选用以下代用品：

（1）尿素代替蛋白质饲料　牛的瘤胃微生物能利用游离氨合成蛋白质，所以饲料中添加尿素可以代替一部分蛋白质。添加时应掌握以下原则：一是只能在瘤胃功能成熟后添加，按牛龄估算应在生后3个半月以后，实践中多按体重估算，一般牛要求重200千克，大型牛则要达250千克，过早添加会引起尿素中毒；二是不得空腹喂，要搭配精料；三是精料要低蛋白质，精料蛋白含量一般应低于12％，超过14％则尿素不起作用；四是限量添加，尿素喂量一般占饲料总量的1％，成年牛可达100克，最多不能超过200克。

（2）块根块茎代替部分谷实料　按干物质计算，块根与相应谷实所含代谢能相等时，成本较低。甜菜、胡萝卜、马铃薯都是很好的代用料。一岁以内，体重低于250千克的牛最多能用块根饲料代替一半精料；体重250千克以上可大部分或全部用块根饲料代替精饲料。但由于全部用块根饲料代替精料要增加管理费，且须调整其他营养成分，在实践中应用不多。

（3）粗饲料代替部分谷实料　用较低廉的粗饲料代替精料可节省精料，降低成本。尤其是用干草粉、谷糠秕壳可收到较好效果。但不能过多，一般以15％为宜，过多会降低日增重，延长育肥期，影响牛肉嫩度。

利用秸秆代替部分精料在国内已被广泛应用，特别是麦秸、氨化玉米秸的应用更为广泛，并取得良好效果。粉碎后，应加入一定量的无机盐、维生素，若能加工成颗粒饲料，效果会更好。

4.以粗饲料为主的育肥法

（1）以青贮玉米为主的育肥法　青贮玉米是高能量饲料，蛋白质含量较低，一般不超过2％。以青贮玉米为主要成分的日粮，要获得高日增重，要求搭配1.5千克以上的混合精料。其参考配方见表3-8（育肥期为90天，每阶段各30天）。

表3-8　体重300～350千克育肥牛参考配方　单位：千克　　

以青贮玉米为主的育肥法，增重的高低与干草的质量、混合精料中豆粕的含量有关。如果干草是苜蓿、沙打旺、红豆草、串叶松香草或优质禾本科牧草，精料中豆粕含量占一半以上，则日增重可达1.2千克以上。

（2）以干草为主的育肥法　在盛产干草的地区，秋、冬季能够贮存大量优质干草，可采用干草育肥。具体方法是：优质干草随意采食，日加1.5千克精料。干草的质量对增重效果起关键性作用，大量的生产实践证明，豆科和禾本科混合干草饲喂效果较好，而且还可节约精料。

（四）架子牛快速育肥

架子牛快速育肥也称后期集中育肥，是指犊牛断奶后，在较粗放的饲养条件下饲养到2～3周岁，体重达到300千克以上时，采用强度育肥方式，集中育肥3～4个月，充分利用牛的补偿增长能力，达到理想体重和膘情后屠宰。这种育肥方式成本低，精料用量少，经济效益较高，应用较广。

1.育肥前的准备

购牛前1周，应将牛舍粪便清除，用水清洗后，用2％火碱溶液对牛舍地面、墙壁进行喷洒消毒，用0.1％高锰酸钾溶液对器具进行消毒，最后再用清水清洗一次。如果是敞圈牛舍，冬季应扣塑膜暖棚，夏季应搭棚遮阴，通风良好，使其温度不低于5℃。

2.架子牛的选购

架子牛的优劣直接决定着育肥效果与效益。应选夏洛来、西门塔尔等国际优良品种与本地黄牛的杂交后代，年龄在1～3岁，体型大，皮松软（用手摸摸脊背，若其皮肤松软有弹性，像橡皮筋；或将手插入后裆，一抓一大把，皮多松软，这样的牛上膘快、增肉多），膘情较好，体重在250～300千克，健康无病。

3.驱虫

架子牛入栏后应立即进行驱虫。常用的驱虫药物有阿弗米丁、丙硫苯咪唑、敌百虫、左旋咪唑等。应在空腹时进行，以利于药物吸收。驱虫后，架子牛应隔离饲养2周，其粪便消毒后，进行无害化处理。

4.健胃

驱虫3日后，为增加食欲，改善消化机能，应进行一次健胃。常用于健胃的药物是人工盐，其口服剂量为每头每次60～100克。

5.饲养

（1）适应期的饲养　从外地引来的架子牛，由于各种条件的改变，要经过1个月的适应期。首先让牛安静休息几天，然后饮1％的食盐水，喂一些青干草及青鲜饲料。对大便干燥、小便赤黄的牛，用牛黄清火丸调理肠胃。15天左右进行体内驱虫和疫苗注射，并开始采用秸秆氨化饲料（干草）＋青饲料＋混合精料的育肥方式，可取得较好的效果，日粮精料量0.3～0.5千克/头，10～15天内，增加到2千克/头（精料配方：玉米70％、饼粕类20.5％、麦麸5％、贝壳粉或石粉3％、食盐1.5％，若有专门添加剂更好。注意，棉籽饼和菜籽饼须经脱毒处理后才能使用）。

（2）过渡育肥期的饲养　经过1个月的适应，开始向强化催肥期过渡。这一阶段是牛生长发育最旺盛的时期，一般为2个月。每日喂上述精料，开始为2千克/日，逐渐增加到3.5千克/日，直到体重达到350千克，这时每日喂精料2.5～4.5千克。也可每月称重1次，按活体重1％～1.5％逐渐增加精料量。粗、精饲料比例开始可为3∶1，中期2∶1，后期1∶1。每天的6时和17时饲喂。投喂时绝不能1次添加，要分次勤添，先喂一半粗饲料，再喂精料，或将精料拌入粗料中投喂。并注意随时拣出饲料中的钉子、塑料等杂物。喂完料后1小时，把清洁水放入饲槽中让牛自由饮用。

（3）强化催肥期饲养　经过过渡育肥期，牛的骨架基本定型，到了最后强化催肥阶段，日粮以精料为主，按体重的1.5％～2％喂料，粗、精比1∶（2～3），体重达到500千克左右适时出栏，另外，喂干草2.5～8千克/日。精料配方：玉米81.5％、饼粕类11％、尿素3％、骨粉1％、石粉1.7％、食盐1％、碳酸氢钠0.5％、添加剂0.3％。

育肥前期，每日饮水3次，后期饮水4次，一般在饲喂后饮水。

我国架子牛育肥的日粮以青、粗饲料或酒糟、甜菜渣等加工副产物为主，适当补饲精料。精、粗饲料比例按干物质计算为1∶（1.2～1.5），日干物质采食量为体重的2.5％～3％。其参考配方见表3-9。

表3-9　日粮配方表

6.管理

育肥架子牛应采用短缰拴系，限制其活动。缰绳长0.4～0.5米为宜，使牛不便趴卧，俗称“养牛站”。饲喂要定时定量，先粗后精，少给勤添。每天上、下午各刷拭一次。经常观察粪便，如粪便无光泽，说明精料少，如便稀或有料粒，则精料太多或消化不良。