第一版前言

生物化学是高等学校生物类、农学类、医学类、食品类等相关专业的专业基础课，该课程以蛋白质、核酸、糖类、脂类四大物质的组成、结构、性质、代谢转化、信息传递等生命活动过程中的化学变化规律及其相关知识等为基本内容。

本书分四篇共十六章，第一篇为静态生物化学，包括蛋白质化学、核酸化学、糖类化学、脂类化学及酶与维生素五章；第二篇为动态生物化学，包括生物氧化、糖代谢、脂类物质的代谢、蛋白质的酶促降解与氨基酸代谢、核酸的酶促降解与核苷酸代谢五章；第三篇为分子生物化学，包括DNA的生物合成、RNA的生物合成、蛋白质的生物合成及物质代谢的相互关系及调节控制；第四篇为组织、器官生物化学，包括血液与肝脏生物化学、蛋和乳的生物化学。

全书由长期从事生物化学教学与科学研究的中青年骨干教师编写完成。具体编写分工是：绪论、第三章由湖南工业大学刘飞编写；第一章由湖南科技大学孙远东编写；第二章由南华大学曹运长编写；第四、第八、第九章由吉林农业科技学院李玉杰编写；第五、第十五章由吉林农业科技学院邢力编写；第六、第七、第十、第十四章由吉林农业科技学院常桂英编写；第十一～十三章由吉林农业科技学院叶飞编写；第十六章由吉林农业科技学院金艳梅编写；附录部分由吉林市畜牧局王经伟编写。本书由常桂英、刘飞主编，梁忠岩主审，常桂英负责全书的统稿。

本教材在编写过程中力求做到“注重基础、突出重点、便于学习”。“注重基础”就是保证生物化学基础知识的完整性；“突出重点”就是突出蛋白质、核酸、酶的结构、性质、分离纯化的核心地位，并为后续章节奠定基础；“便于学习”就是根据教学规律与学生的认知规律，章前设有内容概要与学习指导，章后设有知识框架，在章节安排上由浅入深，以便于学生理解和掌握生物化学的原理和知识体系。

本书可作为生物类（生物科学、生物技术、生物工程等）、农学类（农学、园艺、兽医、畜牧等）和医学类（中药、动医、动植物检疫等）、食品类（食品工程、食品科学等）的本科生教材，也可作为其他学科本科生学习生物化学课程的选修或辅修教材及参考书。本书在编写过程中得到相关院校领导、化学工业出版社的支持与帮助，在此一并表示感谢！但由于编者学识水平有限，对某些知识点的理解不够深刻，在内容取舍上也有不尽如人意的地方，恳请读者批评指正。

编者

2010年3月