第一版前言

本教材根据教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高[2006]16号）文件精神，遵循理论“必需够用”、以工作过程为导向、强化实践技能训练的原则进行设计开发，是国家精品课程《食品加工技术》（http：//jpkc.rzpt.cn/shipin）的配套教材。本书本着以就业需求为导向，以体现职业岗位要求为课程标准，以突出职业能力培养和学生特点为依据，以教授专业知识和培养技术能力、自主学习能力、创新能力、可持续发展能力及综合职业素质培养为目标的指导思想，在编写中结合不同区域经济发展的需要和国家职业资格考核的要求，对各章节内容进行了合理组织，意在实现将学历教育与职业资格教育融为一体、培养与工作现场“零距离”的高技能人才。通过本教材的学习，学生不仅能够熟练掌握各类食品加工技术，而且为其取得食品类职业资格证书奠定了基础。

本书理论与实践相结合，对食品加工的各类技术进行了系统的介绍，可实现教、学、做一体化。内容包括：肉制品加工、乳制品加工、果蔬制品加工、焙烤食品加工、发酵食品加工、水产品加工以及豆制品加工等，覆盖面广，可操作性强，技术含量高。

另外，本教材是与山东美佳食品有限公司、山东花生研究所、日照佳食食品有限公司等企业合作开发的，工学结合特色鲜明，符合食品加工职业岗位的需求。同时，为了更好地服务于食品企业，除食品加工常规技术、关键技术外，本教材还介绍了食品行业发展新技术等内容，跟踪行业企业发展，以保持教学与企业岗位内容的一致性，培养与行业产业化、国际标准化接轨的高技能人才，为企业提供“打包式”的立体化人才服务。希望本书的出版能够为高职高专“工学结合”人才培养模式下的课程改革提供一部先进、实用的教材。

本书由李秀娟主编，赵晨霞主审。其中第一章由岳春编写；第二章由李海林、黄贤刚编写；第三章由李兴光、潘燕编写；第四章由洪文龙、李秀娟编写；第五章由冉娜、李秀娟编写；第六章由刘静、鲁曾编写；第七章由李秀娟、张初暑、牟善群编写；第八章由杨芳编写；第九章由郑显义编写；第十章由李清筱编写。

本书在编写过程中，借鉴和参考了相关专业的文献和资料。在此，编者对这些文献资料的作者和单位表示诚挚地感谢。

由于编者水平有限，书中的疏漏和不妥之处在所难免，敬请广大读者批评指正。

编者

 2009年7月