第一章 产业发展概述
第一节 产业发展现状
苹果是仅次于柑橘、香蕉和葡萄的世界第四大果品。苹果具有品种繁多、生态适应性强、营养价值高、耐储运性好和供应周期长等特点，世界上相当多的国家都将其列为主要消费品而大力发展，在农产品国际贸易中占据着重要地位。我国作为世界上最大的苹果生产国，苹果生产已成为部分产区的支柱产业之一和我国最具出口竞争力的农产品之一，有力促进了农民的增收致富和社会主义新农村建设。
一、产量稳步增长，质量不断提高
1978年以来，我国苹果生产得到了较快速度的发展，其间经历了两个发展高峰，即1985～1989年和1991～1996年。第一阶段我国苹果栽培面积从865.4千公顷（1公顷=10000平方米）上升到1689.9千公顷；第二个阶段是苹果业飞速发展的阶段，苹果栽培面积从1661.6千公顷上升到2986.9千公顷，平均年增长12.4％。1997年后苹果生产进入调整阶段，非适宜区和适宜区内的老劣品种以及管理技术落后、经济效益低下地区的苹果栽培面积大幅度减少，优生区及经济效益较高的地区苹果稳定发展。苹果生产已由数量扩展型向质量效益型转变，栽培面积渐趋合理，2012年全国苹果栽培面积为2231.3千公顷。苹果总产量稳步增长，2012年达3849.1万吨，比1978年增加16.9倍；单产达17252.3千克/公顷，比1978年提高5.2倍。单位面积产量在一定情况下代表生产水平，国外苹果生产先进国家每公顷产量多在20吨以上，其中新西兰、意大利、荷兰、巴西和法国等国家苹果的平均单产均在每公顷30吨左右，而我国2008～2012年平均单产为每公顷12.7吨，已和世界平均水平持平。在产量增加和单产提高的同时，适应市场需求的变化和栽培技术的提高，苹果质量逐步改善，到2012年，全国苹果优质果率达65％以上，优质示范园区的优质果率达到75％以上，为逐步提高我国苹果的整体质量和国际市场竞争力奠定了良好的基础。
二、区域逐步集中，结构明显改善
目前我国共有25个省（自治区、直辖市）生产苹果，但苹果产区主要集中在渤海湾（山东、辽宁、天津、北京和河北）、西北黄土高原（陕西、山西、甘肃、青海、宁夏）、黄河故道（河南、江苏、安徽）和西南冷凉高地（云南、四川等）四大产区。2002年农业部制定了苹果优势区域发展规划，把渤海湾产区和西北黄土高原产区作为我国苹果发展的优势区域重点建设，以形成我国苹果生产的核心区域及产业带，充分发挥区域比较优势，提高我国苹果产业的整体水平。确定的重点区域包括山东省胶东半岛、泰沂山区，陕西省渭北地区，山西省晋中、晋南地区，河南省三门峡地区，甘肃省陇东地区，辽宁省辽西、辽南地区及河北省秦皇岛地区。
我国是苹果属植物的发源地之一，种质资源特别是砧木和小苹果资源极为丰富；但栽培大苹果只有100多年的历史，多数品种系从国外引进，特别是自20世纪80年代以富士苹果引进为标志，开始了我国苹果品种的优新品种引进和更新换代历程。经过近30年的广泛选种、引种及试验、推广，全国苹果品种结构逐渐改善，良种比例大幅度提高。目前全国苹果优良品种的比例达80％以上，富士、元帅系、金冠、乔纳金、嘎拉和其他优良品种得到快速发展（图1-1）。
图1-1 我国苹果品种构成
三、产后明显加强，附加值较大增长
近年来，我国苹果商品化处理发展较快，目前全国已有洗果、打蜡、分级、包装生产线50多条，使优选果率不断提高；20世纪70年代全国苹果冷藏量不足10万吨，而目前已达846万吨，占苹果总产量的25％左右。近十年来，我国苹果加工业取得了较快发展，加工水平不断提高，加工布局趋于合理，呈现较好的发展趋势。浓缩苹果汁是我国最主要的苹果加工产品，占苹果加工总量的90％以上。国投中鲁果汁股份有限公司、烟台北方安德利果汁股份有限公司、中国海升果汁控股有限公司等果汁龙头企业，引进国外先进的加工设备和工艺，生产的产品主要面向欧洲、美国、澳大利亚及日本等国家和地区出口，在经过了世纪之交短暂几年的波折后，受国际市场价格回升的刺激，近几年我国浓缩苹果汁生产规模快速扩张。其他苹果加工产品还包括苹果酒、苹果醋、苹果脆片和功能性苹果饮料等。目前全国苹果加工量达800多万吨，占苹果总产量的24％左右。
四、产业化水平不断提高，贸易持续增长
随着产业化水平的逐步提高，形成了一大批苹果生产、销售及加工龙头企业，对促进苹果产业化的发展发挥了重要作用。如蓬莱鑫园工贸有限公司、西安华圣果业有限公司等。近年来，我国苹果出口量呈现持续增长趋势。2010年出口鲜苹果突破112.3万吨，创汇7.12亿美元。在20多个苹果出口省（市）中，山东、陕西和辽宁位居前列。目前我国鲜苹果主要出口市场是俄罗斯和东南亚国家，占我国苹果总出口量的70％左右，俄罗斯和越南成为进口我国苹果最多的国家；另外我国苹果出口到欧盟、美洲和中东等地区的数量在逐渐增加。
五、主要问题
虽然我国苹果产业已有很大发展，但与入世后国内外市场需求和农业发展新阶段的要求相比，还存在不少问题。主要包括：生产布局和品种结构有待进一步优化，良种苗木繁育体系不健全，果园整体管理技术水平偏低，采后环节薄弱，产业化体系薄弱，营销体系不健全等方面。