前言

近年来，五谷杂粮日渐受到重视，这与目前人们饮食结构的不平衡不无关系。在过去，填饱肚子是老百姓普遍的生活目标；后来，吃得好、吃得精成为生活水平提升的象征；而今，每天都能吃上喜欢的食物是国人的生活常态，与此同时，对健康的追求、对惯常饮食的反思不绝于耳。

我们发现，那些精加工的食物，在加工过程中丢失了大量的营养素。拿我们最主要的粮食——大米来说，市面上出售的大米都是洁白透亮的精米，这种米在加工过程中，外层的糠皮和糊粉层被磨掉了。这种米吃起来口感更好，然而大量维生素和矿物质也流失了。精加工的白面也是如此。人体需要摄入七种营养素，分别是碳水化合物（糖类）、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素、水，缺一不可。长期吃精加工的主食，碳水化合物是不缺了，但如果没有其他营养补充途径，维生素、矿物质、纤维素的摄入就不够了，人体也就出现了营养失衡。

如今超市里的糙米往往比精米价格高出一大截，全麦面粉也比高筋面粉贵，还不好买。按说全麦面粉省去了脱壳去麸的步骤，应该成本更低才对。这其实折射出人们对健康的重视。

五谷是生命之本，要想让五谷杂粮更好地为我们的健康服务，正确地食用它们是前提。五谷杂粮中所含的铁、镁、锌、硒等对人体健康的意义重大；粗粮中的钾、钙、维生素E、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮要丰富得多。但五谷杂粮不等于粗粮；粗粮不是越多越好，细粮也不是一无是处。五谷杂粮合理配比、多样化食用，方能物尽其用，为生命增添活力。学会将五谷杂粮而不是某一两种食粮作为一年四季、一日三餐的主角，那么我们也就掌握了营养学界提倡的“饮食多样化”理念的核心含义。

本书与其说是一本介绍五谷杂粮的书，不如说是一本多样化饮食的指南。助你改变一成不变的饮食习惯，发现原来还有那么多既营养又好吃的食物可以作为日常膳食的选择。

本书不仅介绍了各种五谷杂粮的别名、性味归经、食疗功效、食疗偏方、宜忌人群、选购要点、搭配方法等，还根据不同人群的不同需求提供了正确的饮食法则、营养美味的食疗药膳，让您不仅能够轻轻松松选用适合自己的五谷杂粮，补充所需的营养元素，还能享受到五谷杂粮带给您的各色美味。本书的编写力求内容实用、语言通俗，希望能成为指导您养生保健的理想书籍。

编著者

2015年6月