第68章 差评
“嗯，那么接下来就点评一下你这道神户雪花牛排吧。”
宋子航说着拿起刀叉道：“神户牛肉，大家都知道，乃是出自膏药国的顶级牛肉，曾经作为日本皇室特供的一种牛肉，只是最近这些年才开放，可以让普通百姓食用。”
“这种牛肉拥有香而不腻，入口即化的特点，是非常难得的食材，据说膏药国一年神户牛只有三千头，而每头牛只有四百公斤的肉可以提供给全世界使用，这也是神户牛肉价格一直居高不下的原因。”
“再看你这牛排用料，很是考究，选择的是一年栏的神户牛作为屠宰对象，而且牛排选择的位置是牛大腿肉，这里的肉脂肪已经沉积到了肌肉纤维之内了，形成了红白相间，如大理石一般花纹的牛肉，这也就是咱们所说的雪花牛肉，这种牛肉香而不腻，松而不软，可以说是做牛排的顶尖原料，所以你这道牛排的原材料可以算是顶尖的，这个牛肉我可以给你打六十分！”
宋子航看着汤姆何说道，而汤姆何听了宋子航的话脸色马上就变成了黑锅状，毕竟宋子航给自己这道牛排打分只有七十分，现在原材料就占了六十分，那这道菜的烹饪手法，可能只占了十分，这绝对是赤裸裸的侮辱，这时汤姆何的脸都有些挂不住了。
宋子航继续说道：“其次，一道牛排到底优秀与否，它的喂料很关键，一块牛排的味道几乎全靠喂料来完成的，而你这道牛排的喂料也能看出上了心了。”
“喂料乃是一个漫长的过程，好的喂料可能需要持续三四天才能彻底把一块牛肉喂好，但是三四天的喂料时间，会导致整块牛肉变质，不再新鲜，这个可是牛肉的大忌。”
“所以如何保证牛肉在新鲜的情况下入味，这就很重要了，这里可以看出你的一些想法，比如这牛肉采用的是两天内新杀的神户牛，而且在喂料的过程中，你采用了一个小技巧，那就是给肉进行了针灸！”
“给肉进行针灸？”
听了宋子航的话一旁的叶雪儿脸上浮现出了一丝莫名其妙，牛肉做什么针灸啊？
而汤姆何听了宋子航的话，脸色也变得郑重起来，这家伙竟然一眼就看出了自己的烹饪手段，看来自己小看他了。
“没错，我确实给肉做了针灸！”
汤姆何见宋子航说破了自己的手段，也不藏着掖着了，直接说了出来，而这时叶萌萌也来了兴趣看着宋子航道：“爸爸，给肉做针灸是什么意思啊？”
宋子航闻言呵呵笑道：“闺女，给肉做针灸乃是一个很传统的中国烹饪方法，一块整牛肉，想要把它喂好，尤其是肉块内部有味道是很难的，所以聪明的厨子就想到了一个办法，那就是用针灸的那种细针在牛肉上扎小孔，这小孔非常细，肉眼很难看见，但是却真实存在，一块肉六面都扎一遍，内部也会充满小孔，这时在进行喂料，就可以把三四天的喂料时间，减少到一天，这样就可以保证牛肉的最大程度上的新鲜，而且料也喂的很好，这就是给肉做针灸！”
宋子航看着汤姆何说道，汤姆何听了宋子航这话脸色浮现出一丝高傲，没错，自己做肉的时候确实用了这个技巧。
“不过！”
就在汤姆何有点骄傲的时候，宋子航突然再次说了一句：“不过你这牛肉内部还是有调料未浸透的地方，吃起来，比如这里，就显得很没有味道，影响了口感。”
“宋子航说着，把牛排切开，只见牛排最中心的位置有一个空白的区域，这个区域没办法了，针灸针扎不了那么深，所以中间这里无法弥补。”
宋子航直接指出了这个缺点，汤姆何脸色一下子阴沉起来，但是没有说什么，只是暗自记恨下来了，而宋子航却自顾自的说道：“所以喂料如果占十分的话，我只能给你二分，料不透，口感不佳。”
“然后咱们再看火候！”
“火候上，也很讲究，尤其是刚开始放入煎锅的牛肉，你看这里明显火候稍微大了点，这面火候稍微少了点，虽然很轻微，但是作为你这个级别的厨师，犯了这个错误，那就是零分，不然我为啥不化60块钱去外面吃量大管饱的牛排自助，而非要吃你的牛排呢！”
宋子航这话说完，汤姆何的脸色更加难看了，宋子航却是说对了，这两块牛肉是他做的，跟这两块牛肉同时做的还有叶雪这块。
但是汤姆何作为叶雪的仰慕者，当然对叶雪这块牛肉最上心了，结果在出锅的时候在，这两块牛肉稍微晚了一会，导致牛肉稍微有些过火，但是很轻微，不是美食评论家的舌头，根本吃不出来。
不过今天可能犯太岁，竟然遇到了宋子航这样的懂行之人，被人抓了小辫子，也不能辩驳，只能忍着，所以汤姆何只是咬了咬牙没说什么。
“所以，如果火候二十分，你的这个我只能给六分，有意见吗？”
宋子航看着汤姆何说道，汤姆何听了这话咬了咬牙道：“行，没问题，现在已经六十八分了，不知道最后两分分，你放在哪里了？”
宋子航听了这话，看了汤姆何一眼道：“最后两分分，我放在了健康身上，你要知道顾客跟顾客不一样，每个顾客的肠胃也不一样，尤其是小朋友，你学厨艺的时候，难道没有告诉你，小朋友肠胃虚弱，不能吃不熟的食物吗？你竟然拿八分熟的食物给我闺女吃，我闺女说你做的难吃怎么冤枉你了？”
宋子航一提到叶萌萌语气明显就变了，汤姆何脸色也变了，自己疏忽了，确实儿童牛排跟成人牛排不一样，自己忘了这茬了！这时汤姆何被宋子航说的脸火辣辣的，自己堂堂米其林三星厨师竟然被人如此贬低，不能忍，不能忍，尽管他说的很有道理，可是自己必须反击，必须进行反击！
想到这里汤姆何缓缓抬头看向了宋子航！